饭前一碗汤，到老不受伤；百病先开胃，开胃先喝汤！追求健康和美丽是女人恒久不变的向往。本书是有滋有味·汤系列之一，为你提供了57道绝好美味、水嫩肌肤、排毒养颜的果蔬汤。通过原料、调料、做法三步骤的详细说明，加以精美的彩图搭配，一看即懂，一学就上手。想让自己时刻滋润光彩，活力充沛，就从喝果蔬汤这种最佳方式开始吧!

早餐前适当多喝些果蔬汤，可以补充一夜睡眠后所耗损的水分，午餐用果蔬汤佐餐，代替少部分正餐，是最有效的食欲控制办法，可以给人以饱食感，更不用担心脂肪量摄入过多，有利于减肥，晚餐前喝果蔬汤可以缓解一天的压力，补充身体所需的营养。水嫩肌肤，减肥瘦身，就从喝果蔬汤这种营养美味的方式开始吧。

为了健康保护人体水资源

做汤的一些基本工具

熬煮汤品美味的不败秘诀

汤与调味品的基底调和

美味汤底大公开

芦笋菠菜汤

胡萝卜杂豆汤

白菜地瓜豆皮汤

银耳杏仁苹果汤

干白果蔬浸汁

山药百烩

番茄草菇汤

杂果冰汤

巧克力什锦水果球

马铃薯玉米浓汤

银耳豆腐汤

银杏蔬菜汤

土豆鲜蘑玉米汤

冬瓜芦笋鸽蛋汤

胡辣冬笋汤

蜜汁肉桂水果汤

香菜黄瓜汤

萝卜豆酱汤

荷兰豆煮豆腐干

圆白菜烩豆腐丝

番茄玉米汤

麻辣萝卜干汤

紫苏咖喱荸荠汤

香橙冬瓜汤

奶汤藕块

豆腐蛋黄汤

丝豆腐菠菜汤

番茄蜜汁雪梨汤

冬笋莴苣汤

土豆三丝清汤

椒麻茄子汤

杞子南瓜汤

什锦蔬菜汤

空心菜冻豆腐汤

奶油蜜瓜汤

五色蔬菜汤

西梅番茄甜汤

辣汁冬瓜汤

杂烩蔬菜汤

油菜玉米汤

木瓜西米捞

金针菇豆角汤

毛豆莲藕汤

芥菜山药汤

韭菜面汤

地瓜干荷兰豆汤

三色蔬菜奶汤

皮蛋冻豆腐汤

血旦汤

芋头荸荠汤

苦瓜番茄汤

柠檬香菇汤

豆角菜花汤

果蔬浓汤

冰糖萝卜汤

雪梨胡萝卜汤

花芸豆山药羹

熬煮汤品美味的不败秘诀

熬煮鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒，不仅可以去除鱼的腥味，还可使鱼肉更加白嫩，味道更加鲜美。

做肉骨汤时，滴入少许醋，可以使更多钙质从骨髓、骨头中游离出来，增加钙质。

煎鱼时，先将锅烧热，将生姜拍松在锅内擦拭(姜汁有利于保持鱼皮和锅面的分离)，再倒入油煎制，不但可以去除鱼腥味，还可使鱼皮色金黄，不粘锅。

怎样洗去蔬菜残留农药

许多蔬菜都残留着农药，如洗不净，食用后会危害身体健康。一般先是用流水冲掉表面污物，再用清水，并滴入数滴果蔬洗剂浸泡，使蔬菜表面农药溶出，再用流水冲洗2～3遍。还可以先将蔬菜冲洗干净后，浸泡在小苏打溶液中5～10分钟，再用流水多次冲洗干净即可，因为蔬菜多使用的是有机磷农药，有机磷农药在碱性环境下能迅速分解。

火候控制要适当

煲汤先要旺火烧沸，小火慢煨。食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质才能尽可能地溶解出来，使熬出的汤色清澈，鲜醇味美。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤汁味融即可。

时间掌握要恰当

煲汤一般鸡汤、肉骨汤2～3小时左右，鱼汤、海鲜在1小时左右即可。因为汤中的营养物质主要是来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理方法以沸腾即可，以免由于长时间加热，营养素遭到破坏；破坏汤的色相，影响口感。

原料切配和适时投放

长时间炖煮的汤品，一些耐煮的根茎类蔬菜如红薯、莴笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋等和肉、鱼肉类同时放入时，宜切大块，需加入一些嫩叶类蔬菜时，可在起锅前加入，以保持汤品原料成熟程度一致。

配水要合理

用水量一般是加入食材重量的2～3倍。也可根据个人的喜好加入，按熬一碗汤加它的2倍水计算，但不宜加水和食材的比例太大，否则熬出的汤太清淡，鲜味不够。另外汤品调理时，水应一次加足。如煲煮中途急需加水，可适量加入些温水或热水为宜，忌添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解。

调料加放要适度

广东煲汤的特点是原汁原味，无需过多地放入葱、姜、料酒等调料，调料宜少不宜多。否则汤便失去了食材原有的鲜香味。汤品煲制时，如需放入酱油起味，忌过早过多地放入，以免汤味变酸，颜色发黑变暗。鱼汤肉汤放盐应在出锅前调味即可，切记不要过早地放入盐，过早地放盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。另外论汤品的滋补效用，加入一些中药材汤煲，可使汤品风味更为独特，功效更为卓越。相对其他调理方法的汤羹类，一些本无味的食材调理时，除以汤头提味外，加放调料要也要适度，避免味型过于复杂。

食材选择要新鲜

食材煲煮时，按照汤的鲜浓程度，动物原料应选用富含蛋白质较多的鱼类，牛、羊、猪骨和鸡等禽类，新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。死后3～5小时的鱼类、禽类煲汤最为营养味鲜，因为经过宰杀各种环节，肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。  P6

时下，喝五色、五味的果蔬汤恐怕是女人最热衷的话题了。五色就是指青、红、黄、白、黑；五味即为食物的酸、甜、苦、辣、咸，还有相对于调味而言的醋、酒、盐、糖、姜五味，及其他一些用于烹调赋味的香辛料。

据《黄帝内经》记载：“人要健康，就要吃五色、五味食物。”可见早在3000年前，我们的祖先就已意识到饮食均衡的重要性。廉价的果蔬贯穿于五色、五味之间，随吃法而变化味道，从视觉、嗅觉上感知心里味觉，滋味千变万化，实属不可多得的美味。不过制作果蔬汤不同于煲汤、肉类汤品，因其质地鲜嫩，时间烹煮不宜过长，多用滚汤炖煮等方法，以保持果蔬中所含的大量营养素不流失。

追求健康和美丽是女人恒久不变的向往，都想让自己时刻滋润光彩，活力充沛。人体内的水含量对维护身体健康是相当重要的。保护人体水资源，餐前多喝果蔬汤为身体解渴，可增加机体免疫力、排毒养颜。因为果蔬中含有大量的碱性成分，在加热的过程中，溶解于汤中，通过消化道被人体吸收，使体液环境呈正常的弱碱状态，有利于将积蓄在体内的毒素、废物重新溶解和排出体外。

早餐前适当多喝些果蔬汤，可以补充一夜睡眠后所耗损的水分，午餐用果蔬汤佐餐，代替少部分正餐，是最有效的食欲控制办法，可以给人以饱食感，更不用担心脂肪量摄入过多，有利于减肥，晚餐前喝果蔬汤可以缓解一天的压力，补充身体所需的能量。

想水嫩肌肤，就从喝果蔬汤这种最佳方式开始吧!