本书主要介绍了六类砂锅的菜谱，它们分别是禽肉类、鱼鲜类、滋补强身类、养颜美容类、果蔬类、锅仔和煲仔类。每份菜谱都通俗易懂地介绍了它的特点、原料、烹制方法和大厨提示，每一页都附有一幅精彩的图片。相信，本书图文并茂的解说定能成为读者很好的帮手。

畜肉类

01 香菇砂锅鸡

02 辣味砂锅鸡

03 砂锅蹄圆鸡

04 砂锅魔芋鸭  

05 冬菜仔鸭砂锅  

06 栗子砂锅肉  

07 排蹄萝卜砂锅

08 炖肘肚砂锅

09 家常牛肉砂锅  

10 牛筋炖肉砂锅  

11 辣香羊肉砂锅  

12 合家欢羊肉砂锅

13 辣焖香肉砂锅 

14 砂锅黄焖仔兔

鱼鲜类

15 鱼羊鲜砂锅

16 酸辣金鲤砂锅

17 干贝中段砂锅 

18 腊肘鲫鱼砂锅 

19 红焖鳗鱼砂锅 

20 砂锅三文鱼 

21 砂锅三鲜桂鱼  

20 白汁蟹肉砂锅  

21 海味什锦砂锅

滋补强身类

24 虫草乳鸽砂锅

25 天麻鱼头砂锅

26 洋参土鸡砂锅 

27 当归羊肉砂锅 

28 肘肚十全大补砂锅 

29 川贝炖鸡砂锅

30 党参砂锅鸭 

31 淮山药甲鱼砂锅 

32 红杞乌鸡砂锅 

33 枣楂牛尾砂锅 

34 杏仁猪肺砂锅 

35 杜仲蹄掌砂锅 

36 圆桂牛冲砂锅 

37 益肾狗肉砂锅  

38 归芪龙凤砂锅

养颜美容类

39 首乌杞子砂锅鸡

40 当归黑豆牛羊烩 

4l 川芎白芷炖鲫鱼 

42 苦瓜排骨砂锅  

43 南瓜砂锅猪手

44 莲子柚皮炖老鸭  

45 莲藕炖肺肚  

46 灵芝鳖凤砂锅 

47 冬瓜排骨砂锅 

48 沙茶萝卜炖猪尾

果蔬类

49 豆腐三鲜砂锅

50 三仁砂锅菜心

51 三蔬腊肘砂锅  

52 豆腐砂锅肥肠  

53 砂锅白菜烩粉丝 

54 冬瓜砂锅牛杆菌

锅仔、煲仔类

55 双海芥菜锅仔

56 锅仔野山椒狗肉 

57 咖喱牛腩煲 

58 猪手黄豆煲 

59 黑椒鱼条煲

60 腊味煲仔饭

归芪龙凤砂锅特点

汤味滋美，滋补壮体，有补血清血，升清气、泻火气、润肠胃、润泽皮肤的作用。

原料

活蛇1条(约800克) 乳鸽2只(约1000克) 当归15克 黄芪35克 大枣8粒 姜片15克 胡椒粉3克 料酒20克 川盐5克味精3克 清水1250克烹制方法

1．先将活蛇杀后，褪去蛇皮；乳鸽杀后清理干净和蛇肉蛇皮一起入沸水锅中汆一水，捞起洗净，蛇肉砍成5厘米长的段(粗壮部分可对剖)，蛇皮刮去鳞甲切成同样的段，入砂锅中，掺人清水用中火炖约半小时。

2．将乳鸽去爪、翅尖，当归、黄芪、大枣、姜片、胡椒粉、料酒一并放人砂锅中，加盖炖约数小时，至蛇肉烧软，拣去姜片，加川盐、味精调好味入席即可。大厨提示

蛇肉较难炖熟,应注意蛇肉的老嫩，先炖煨再和其余各料同烧。P38

砂锅菜在川菜风味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要组成部分。

改革开放二十多年来，人们的生活水平有了很大的提高，对吃的要求日趋多样化，对菜品种类及色、香、味、形、器的要求也越来越高。

砂锅菜具有汤烫菜热、汤菜交融，滋味鲜美、香味扑鼻，诱人食欲，御寒保暖等诸多特点。由于其制作简便、用料广泛，既可高档(不少高档酒楼的名菜就是用砂锅烹制的)、亦可一般(不少街边店现煨现卖，客人亲眼目睹也是一种享受)，价廉物美、围桌而食、热气腾腾、暖心护胃补身而深受人民大众的喜爱。特别是在天气转冷的季节，更是大小酒楼、餐厅酬宾的时令佳肴和广大家庭常用的菜品。

随着各种河鲜、海鲜、禽、畜、绿色植物、瓜果类新品种的上市，各种不同风味、原料、口味的砂锅菜也流行于市。

为了适应市场新的发展需求，笔者特精心编著了《川味砂锅菜》一书，介绍60个菜品的制作工艺及特点，每道菜配有精美彩图1幅，并按禽肉类、鱼鲜类、滋补强身类、养颜美容类、果蔬类、锅仔煲仔分类。所选菜品一般餐厅、普通家庭均能制作，并力求主辅料能就地购买。对于有基础者可更为规范、系统地学习，而对初学者来说照着图文一做即会；在味别上既突出川菜重香辣、味厚、鲜醇的特点，也有清淡香鲜的时令菜品。

本书在编写过程中，难免有不足之处，还望同仁和广大读者批评指正。

本书在编写过程中得到许多朋友的鼓励和支持。中国烹饪大师黄家明亲自审定了书稿；南海渔村董事长王强先生给予本书在编著过程中的人力物力上的大力支持；黄昌明、张辉举二位厨师长给予了每道菜品制作上的协助；郭晓莉、杨艳还为菜品拍摄了精美的图片。

在此，一并致以最真诚的谢意。

作者