本书简约、实用：目录上附有菜品照片，精致简约，图文并茂，所费有限；其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；制作简捷，针对性强。适合各位喜爱厨房活动的读者阅读。

这是套简约、实用型丛书。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。其中介绍的菜品的制作原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。在编写时，作者充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。本书是其中的《巧做鱼虾蟹贝》一册。

水煮鱼片

滑炒玉兰片

荷包鲫鱼

萝卜丝鲫鱼汤

黄颡鱼炖香圆

咸菜黄豆烧黄颡鱼

九珍鳜鱼

上汤鳜鱼

剁椒鲢鱼头

浓汤鱼圆

沙锅鲤鱼

香滑鲈鱼球

锅贴鲈鱼

浓汁蒸鲴鱼

鲴鱼狮子头

响油鳝糊

干烧鳊鱼

椒盐银鱼

银鱼炒蛋

鲶鱼炖豆腐

香炸鳗鱼球

芝土爆大虾

蒜香白条虾

翡翠虾球

滑炒凤尾虾

清炒虾仁

炒虾蟹

茄汁熘虾仁

龙虾烧田螺

仔蟹炖鳜鱼

翡翠梭蟹

醉蟹

菊花蟹球

咖喱螃蟹

浇汁螃蟹

炒毛蟹

蟹糊

沙锅螃蟹

蟹肉烧冬瓜

河蚌炖酥腰

美极双鲜

河蚌炖肉

美极双鲜

主料：鲜泥螺250克，文蛤肉200克。

配料：内酯豆腐1袋，香菜30克。

调料：美极鲜，鱼露，生抽，辣酱油，蚝油，白糖，绍酒，精盐，味精，水淀粉，干辣椒，蒜泥，胡椒粉，食用油各适量。

制作：

1.泥螺、文蛤肉分别洗净，内酯豆腐切成细丁，香菜洗净切成段，干辣椒切成末。

2.炒锅上火放清水烧沸，放入泥螺、文蛤肉焯水断生，捞出放入玻璃碗中。

3.炒锅复上火，加入适量清水烧沸，倒入豆腐丁并加入美极鲜、鱼露、生抽、辣酱油、蚝油、白糖、绍酒等调味品烧沸，勾少许芡汁，倒入装有文蛤肉、泥螺的玻璃碗中，撒上香菜段、胡椒粉。

4.炒锅上火放油30克烧热放蒜泥、干辣椒煸香浇在香菜上即成。

特点：

香味四溢，泥螺鲜脆，蛤肉鲜嫩，汤醇味美。

操作提示：

泥螺、文蛤肉要仔细清洗，悼水时间要严格控制断生即可；调制汤汁时要按一定比例调味。

小贴士：

泥螺，也称田螺，性甘、大寒、无毒，有利大小便、清晨解渴、治黄疸等功效。脾胃虚寒者忌食之。文蛤，也称蛤蜊，是海产食物。有清热、利湿、化痰、散结等功效。

河蚌炖肉

主料：河蚌肉750克，猪五花肉200克。

调料：绍酒，葱结，姜片，精盐，味精，胡椒粉，酱油各适量。

制作：

1.猪肉洗净，切成块；河蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬块捶松、洗净，大的改刀。

2.炒锅上火，放入清水、蚌肉、葱结、姜片、绍酒等，用旺火烧沸，撇去浮沫，改小火焖10分钟，再放入肉块同炖，日王火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精、酱油等调味，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

特点：

汤鲜味美，酥烂入味。

操作提示：

河蚌要清理干净；河蚌硬块只要捶松，但不要捶烂。

小贴士：

食用河蚌时要选择外壳比较鲜亮、颜色淡一点的，色泽深褐的河蚌不宜食用。糖尿病患者用蚌炖银耳或用蚌清炖，食用能消渴、降虚火、降血糖。

P41-42

饮食，是一个十分寻常的话题，但却又是一个有着丰富文化内涵的话题。古人云：“民以食为天。”“天者”，至高至大尊也，悠悠万事，还会有什么事能大过天呢?于是乎，中国人爱吃，会吃，吃出了精致，吃出了情趣，吃出了文化，也吃得名扬天下。因而，中国成了一个很讲究吃的民族，成了一个饮食文化博大精深的国家。难怪现代有些学者说，西方文化是“男女文化”，而中国文化则是“饮食文化”。这样的比喻倒也颇有几分神似，令人幸甚。

今天，时代不同了，社会进步，经济发展，人们的物质生活发生了天翻地覆的变化，衣着光鲜起来了，住所大气宽敞了，出行方便快捷了。至于吃，虽然是理直气壮地吃起来了，但却让人欢喜让人忧。所喜者，社会餐饮业蓬勃发展，兜里有钱，到饭店宾馆，想吃什么就有什么吃；所忧者，家庭厨事的不兴，有些“工作至上”的人在胡乱地应付着吃，有些人吃够了饭店的菜却又无处觅家常菜，而很多人在集市超市买了原料回家却不知做什么吃，更为甚者让少年儿童成了“洋快餐”的俘虏。有所忧必有所为。我们这些从事高等烹饪教育多年的教师，深知家庭烹饪是永恒的，没有千千万万家庭烹饪的涓流，就难以汇成中国烹饪的汪洋。为此，我们编写了这么一套看起来似乎很小但却很有意义的系列丛书。

首先，这套丛书很简约。全套6册，每册精选42个菜成一册，目录上附有菜品照片，显得精致简约，图文并茂，所费有限。

其次，这套丛书很实用。主要表现在：一是原料易于购买，书中涉及的烹调原料，如鱼、虾、蟹、鸡、鸭、蛋、乳、猪肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一个地方的农贸市场、商场超市里都能买到；二是制作简捷，针对性强。我们在编写时充分考虑到家庭烹调的条件，选择那些制作简易又有特点的菜、那些不专务外表而能保持真味好吃的菜成书，每菜都标注原料的数量，说明制作的方法，喜好由人。全套6册，合则家庭烹调的基本方面皆有，可令佳肴美味层出不穷；分则各自成篇，任凭所好，选其中二三册，或五六册亦可，只求实用，让自己做得应手，吃得开心即可。

每个家庭都要忙一日三餐、逢年过节、请客吃饭的事，家里人卷袖入厨，于方丈之地，可闻锅碗瓢盆“交响曲”；于寸尺盘中，尽品美满生活之甘甜。让我们从现在做起吧!