本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇集成册，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。

严惠琴

藏红海鲜大烩

八宝鲜鱿鱼

蚕茧豆腐

冬菜蒸鱼饼

泰式烩牛尾

范民其

金箱东星斑

酥面烙蜗牛

腐卷小羊排

黄油煽鱼面

陆金华

美极烤鹅肝

仙果扒龙鱼

美极孔雀脯

笔套鱼册

范正明

鲍粒扇贝柱

芙蓉鱼翅红鱼子

雪笋蒸鱼腩

热炝鱼元宝

叶卓坚

老叶烤鳕鱼

老坛子蟹

金盏虾丸

石窝鲍鱼

张国荣

咖喱花蟹

浓汤灼澳鲍

鹅肝烧豆腐

南乳大王蛇

怡香烤明虾

周元昌

包烧蟹粉鳕鱼

马蹄莲鱼翅

黑椒海皇鲍

脆蜇蟹香翅

金沙澳带球

冷耀斌

蒜姜腌大明虾配蟹饼拌芒果番茄酱

烤美国牛柳配蟹肉焖饭及芦笋

三文鱼冻糕

龙虾浓汤配奶油及马蹄云吞

温信光

阿温鲍鱼

鲨鱼骨浓汤翅

特式猪颈肉

椒盐脆皮豆腐

金沙酱扣鲨鱼皮

丁永强

鲜果锅巴

美极姜汁烹生蚝

葡萄清酒煎新西兰小羊排

焖葱

焗龙虾

朱俊

椰汁浓香鸡

香茅大虾串澳带

酥皮鳕鱼肪

烧汁扒鸡腿

草莓薄荷三文鱼

钱以斌

面包蟹翡翠羹

杏仁金花菜

薯格杏仁翡翠酥

西兰汁黑鳕

香草梅花肉

香烤美国BB骨

孙兆国

四色洋葱盒

泰式鳕鱼捞饭

洋芋色拉

金沙煎虾饼

香煎鱼肉卷

罗友裕

杏仁酱香排骨

爽口生敲虾

米鱼冻

蓝莓煎蟹脯

金皮猪手

翁建和

鱼翅佛跳墙

香露明虾球

银杏盘丝海中虾

羊排拼海鲜简

香茅美极墨鱼球拼香酥火腿

茶香瑶柱金松夹饼

戈建平

仙菇朝圣

糟香烤鲥鱼

金色兔腿

一品龙骨翡翠饭

彭军

白云映龙仔

鸭吞牛

农家墨鱼花

费列罗脆荔肉

白汁银鳕鱼

陈燕平

火龙海果盏

牛仔骨筒汤

芙蓉藏蛟龙

凤尾鳜鱼卷

忌司香辣蟹

苏志雄

雀巢锦绣东星粒

美式扒汁煎牛利鹅肝

千岛什果蒜香格格肉

泰汁面包鳕鱼柳l

香草鲜果煽牛肋骨

香蕉鹅肝带子爆谷盆

周瑞兴

干菜墨鱼球

功夫星斑翅汤

鲍鱼寿桃夹

香烤三文鱼头

顾明钟

爆炒芥末脆肠

XO酱炒凤筋

蚕园春景

橙汁鸵鸟丝

翡翠金银球

孙冬宝

金镶一品官燕

鲜奶核桃虾球配苹果圈

拿破仑三文鱼

日本鱼花凤尾虾

栗茸酿澳洲带子

黄才根

阳澄戏千年

马来牛柳穿鲜笋

鱼米之乡情

蟹粉透明虾片

蟹粉装金袋

周建平

美极灵菇炒带子

美极干捞鸡

甘蔗焗鳕鱼

程辉

糟香海鲜鼎

香妃珍宝蟹

铁排银鳕鱼

泡菜多宝鱼

任德峰

糟煎酥皮银鳕鱼

酸辣鲴鱼柳

翡翠乳腐鸡圈肉

玉脂珍珠鲍

澳茸蟹黄蛤蜊

朱建平

特制酸豆浸草虾

金汤鱼翅酿辽参

特制酱椒蒸鱼头皇

剁椒鱿鱼干夹香砖

日本烧汁牛肉粒

周华

水晶石斑鱼

金汁四宝蔬

香盏西施海鲜

金瓜松仁贝米

韩震

咖啡响螺片

芝士血米银鳕鱼

墨鱼汁酿龙须面

水果冰沙凤尾虾

巧克力三文鱼

张志刚

香烤土豆带子饼

蟹肉千层面配紫苏番茄汁

香煎吞拿鱼柳

炙烤羊肉眼

椰味三文鱼柳

新奥尔良式牛肉水果卷

陈建新

土豆泥蟹肉焗澳带

美极节瓜靓牛肉

黑椒鹅肝牛粒

豆浆红斑鱼

泰酱元宝东星斑

王兆融

黑菌风味煎烤羊排

年年有鱼

炭烧加拿大生蚝

意大利番茄煮鲜鲍

菊花雪山菌

徐建华

自制蟹糊笋

金丝蛏鼻球

至尊虎掌骨

沙锅油浸南瓜

一帆风顺

李俊祥

君和吉祥翅

金粒奶炒青豆泥

刺参菠萝煲饭

烈火情缘

黄献锭

芋香沙律海虾皇

火山石烧大鲍翅

茶树菇炒螺片

木瓜煮虾饺

吴桃兴

山楂卷虾

赛熊掌

大根瑶柱鹅肝酱

张正东

美极捞茄子

甜酸鳜鱼焙面

鹅肝酱美国火鸡卷

加州杏仁煎梅花肉

芝士焗火鸡薯碗

李明

美极白灵菇炒河鳗

古堡银鳕鱼

蒜香鹅肝牛仔粒

九肚鱼烙

陈强

青瓜鲍粒扣香米

碧玉琼浆浸海鲜

创味鱼头

酥盏核桃虾球

唐仁必

蚕丝霉菜虾球

辣皇墨鱼圈

芥末鱼片

新奇士牛仔粒

糟香海鲜焗馄饨

朱一帆

普罗旺斯烤羊排配意大利烩蔬菜

扒鲑鱼柳配亚洲蔬菜和日式烧烤酱

牛奶冻配烩草莓

施武

大红泡椒蟹

芝士焗红薯

山葵酱苹果圈虾球

芦笋烟肉卷

米汤浸蟹黄多宝鱼

飘香田螺鸡

范军

奶酪烤马鲛烟肉卷

福烧秋刀鱼

香煎西冷牛排

烧汁鸡肉卷

德国啤酒火腿

邹宏连

桃仁鸭脯

松鼠塘鳢鱼

蟹粉麦香卷

美极鹌鹑

金波

膏蟹干捞粉丝

虾蟹凤翅宝

卡露排骨

鲍汁扇贝酥

秘制黑椒蟹

张正龙

风味叫花鱼

吉庆荷包鱼

越南春卷

咸蛋黄年糕

周欣文

珊瑚烤明虾

香烤鲴鱼

如意赏花卷

刘广军

豆香虾饼

金丝蟹黄卷

美极烟熏三文鱼

串炸鲜带子

宣国民

葫芦双宝

鱼翅水晶馄饨

国色天香

玫瑰花烤鳗

黄健

一品烙膏蟹

蒜香焗蜗牛

流黄大明虾

盏里照千秋

沙巴里银鱼

王慧良

水晶南瓜冻

金山瑶柱松

骨酱花生

酸豆香辣虾

爽口酱萝卜

刘军龙

冰沙九节虾

鲜鲍木瓜丝

烧汁焗青笋

蒋伟峰

鲍鱼粒炒饭

蟹黄捞面

堂做金钩翅

豆泥焗海螺

温党科

丝网鲜虾香蕉卷

干烹石锅河鳗

杏香脆皮豆腐

银盏风沙羊柳