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| 书名 | 10分钟家常菜/家常菜系列 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 蔡季芳 |
| 出版社 | 吉林科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 本书家常菜系列之一，精选了60道简易的家常莱，分为“海鲜料理”、“肉类料理”、“蔬食料理”、“羹汤料理”、“锅餐料理”5大类，读者只要依用餐时机、人数各自搭配，就能够在很短的时间内，做出热腾腾的三莱一汤、四莱一汤，或是用一锅餐饭面食满足全家大小，迅速安抚家人饥饿的肠胃。 而且，为了达到“营养、经济、易采买”的选材目标，这些莱阿芳选用的都是最常见的食材，在价格上也都很平易近人，对于挑选时有哪些需要注意的重点也——提出说明，并提供相关的常识及食材小故事，让读者对入口的食材有更深入的了解。 另外，本书最特别的设计是，口味可以自由变化，食材可以随意替换，且阿芳在做法叙述上也做了改变，将切配、汆烫、过油等程序分别整理，再仔细说明其中的各个小诀窍，协助掌厨者有条理地完成前处理各项作业，做起莱来轻松自在，永远不会手忙脚乱! 内容推荐 严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与料理的图示，以及名厨名师的实务经验分享，让您轻松学会每一道料理，且在每一道料理中，名师更公开相关的口味及食材的变化妙招!清楚且仔细的说明，宛如名师就在您身边教您做菜。 目录 作者序 如何使用本书 第1章 简易的海鲜料理 豆豉炝鱼 香芹爆花枝 椒麻鲈鱼 宫保蟹腿 橘香蒸鳕鱼 越瓜虱目鱼 沙茶鱿鱼蒜 豉汁鲜蚵煲 姜爆麻油虾 三鲜粉丝煲 泰式芙蓉蟹 第2章 简易的肉类料理 绍梅里脊 酱瓜肉丝 家常猪肝 回锅香肠 番茄牛肉 姜汁烧鸡 陈皮牛肉丸 香橙牛小排 泰式酸辣鸡柳 五味鸭 椰汁芋头鸡翼 姜丝豆瓣羊肉 珊瑚鸡球 第3章 简易的蔬食料理 黄金菠莱 家常茄子 沙茶高丽莱 丁香荫苦瓜 川味剑笋 腐乳空心莱 蒜茸海带根 茭白三丝 香炒牛蒡丝 笋丝蛋脯 黑椒洋葱蛋 银芽素鸡丝 酥炸豆包 木犀豆腐 甘味蒟蒻烧 第4章 简易的羹汤料理 枸杞鸡汤 双枣素当归汤 冬莱鸭肉汤 百合莱花肉片汤 芫荽鱼片汤 蛋皮海带汤 油条鱼丸汤 家常肉羹 虾仁豆腐羹 甜不辣汤 海鲜浓汤 第5章 简易的锅餐料理 沙锅鱼头 梅子鸡火锅 长豆粥 简易油饭 苹果咖喱鸡饭 乌鱼米粉汤 金瓜炒米粉 肉燥粿仔汤 翡翠面疙瘩 茄酱通心粉 试读章节 阿芳的料理讲堂 香菜的特殊香气有为菜肴加分的效果，但是它的叶子上往往会残留虫卵，所以清洗时不能马虎。阿芳会先将香菜泡在水里，让虫卵掉落水中，之后逐一摘去根和老茎，在水龙头下用水冲洗，这样处理后的香菜吃起来就多一层安全保障。 花椒在料理中的作用，除了产生浓郁香味外，还有让舌头产生麻的感觉，喜欢吃辣的人，可在花椒爆香后捞出，用菜刀拍碎，再加回芡汁中，这样麻辣的等级就更上层楼。 鲈鱼沾了淀粉再油炸，比较会吸油，所以阿芳在起锅前会开大火把油逼出来。 口味也可以这样变化! 喜欢重口味的人，这道菜的麻辣，当然是再美味不过。不喜欢麻辣口味的人，阿芳建议可以改用以番茄酱和糖调理出来的糖醋酱汁，同样有辣，口味却温润许多。 食材也可以这样替代! 这道料理的烧法，对于很多鱼类都适用，像是常见的吴郭鱼、黄鱼、草鱼等，只要是肉质较嫩的鱼。同样能吃出鱼肉的鲜甜和香气。 选购小秘招 眼亮鳃红新鲜跑不掉! 在市场买鱼时，你问鱼贩：“这鱼新鲜吗?”他往往是翻鱼鳃给你看。没错，鱼鳃鲜红正是判别鱼新鲜与否的标准之一，如果鱼鳃已显得暗沉，那就表示不新鲜了。另一个标准则是看鱼的眼睛是混浊还是清澈，是微突还是下陷，眼睛清澈又微突的才新鲜。还有，新鲜的鱼较少腥臭味，如果有异味，还是放回去吧。 食材小故事 美味得让人辞官的鲈鱼 鲈鱼——是市面上常见的鱼类，有七星鲈、金目鲈、加州鲈等，肉质细致，清蒸、煮汤都相当美味。鲈鱼常在诗词中出现，范仲淹就写过“江上往来人，但爱鲈鱼美”。晋朝的张翰在洛阳做官，还因为想念家乡的“莼羹鲈脍”，而辞官回乡，可见这鲈鱼是多么的美味，竟能让离乡游子念念不忘。鲈鱼味美，但它也不是省油的灯，其他的鱼一旦进入它势力范围的两米内，它大口一张，就把对方给吞进肚里。而且有人曾用假鱼当诱饵，鳟鱼要袭击假鱼八次才知道上当，鲈鱼却只要一次。这么聪明的鱼，难怪好吃得令人难忘了。 P11 序言 刚好是七年前的十一月，阿芳在台视文化出版了第一本书，从此在做莱、说莱、教莱之余，还多了一份写莱的工作，而眼看所写的书本数差一点就要进入两位数，突然在这时冒出《10分钟家常莱》的企划，不仅让阿芳跃跃欲试，也重新回想起了最初写书的心情。 当年的阿芳，尽管好吃、喜欢烹饪、爱到处找好料，却从没想过有一天会出食谱教人做料理!虽然洋洋洒洒列出莱单，战战兢兢地写下每个字，却直到手上感受著书本厚重的存在，心里才终于有一点真实感，并觉得有些轻飘飘的，像是有无数个喜悦的泡泡直往上冒。 而在最初的兴奋期过后，阿芳的心情逐渐沉淀，也陆续接到许多读者的鼓励与回响，其中来信提出、问题的人很多，也有不少的读者很热心，会将自己的心得与经验和阿芳分享，让阿芳在深受感动的同时，也开始思索以后写书可以增加哪些内容。 所以，后来阿芳的食谱书除了主题上的变化，也会参考读者或课堂上学生给阿芳的一些意见，尽可能地多写一些做莱的诀窍，以及料理方面的相关资讯。因此，有机会回头对自己当年出的书做些补充及修订，对于读者、对于阿芳，当然都是个好消息。 尤其，新的版本加强图文解说，推翻过去食谱书的编排与设计，给了阿芳充分的版面去发挥，从料理步骤、口味及食材的变化，聊到选购妙招、食材小故事，让阿芳写得相当开心也很尽兴，只希望读者也都能喜欢这样的改变，并一如即往，继续给予阿芳支持与鼓励! |
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