“行走贵州系列”丛书是贵州人民出版社为适应当今出版潮流，策划编辑的图文并茂的书籍。本书为其中一册，集政协文史资料和旅游文化图书特点为一体，试图撩开历史面纱，解读茅台镇商业繁荣的奥秘，从历史、唯物的角度正面宣传茅台镇历史文化及茅台镇蒸蒸日上的风貌。全书以酒文化展开，涵盖红色历史文化、商贸文化，全书共6万余字，配图150余幅。

本书着重突出“古”味，力求文从字顺，考证翔实，更好地展现茅台镇的历史厚重感。把握“商”味，试图理清茅台镇的商业发展脉络，再现茅台镇商业繁荣背后的奥秘。

神秘的赤水河在中国西南的崇山峻岭间蜿蜒穿梭，奔流东去。古镇茅台就坐落在这条河流的中上游。作为华夏历史上的一个西南传奇重镇，茅台镇这个名字如同一颗璀璨的明珠，折射出耀眼的光芒。明清以来，尤其是明末清初以来，茅台镇商业繁荣，文化昌盛，在西南社会发展史上有着不可忽视的地位。

为了让茅台能得到更好的保护和发展，仁怀市政协牵头编辑了《贵州商业古镇茅台》一书，贵州人民出版社将其纳入“行走贵州系列丛书”出版发行。

该书从清代“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”到1915年茅台镇因茅台酒在巴拿马国际博览会上荣获金奖而声名远播，到1935年中国工农红军来到茅台，三渡赤水等方面，对茅台的历史文化进行了介绍，让大家更加了解茅台、热爱茅台。

序言

第一章 古聚缀坡陀

第二章 秦商聚茅台

第三章 家唯储酒卖

第四章 伟绩耀千秋

第五章 名胜毓人文

第六章 弦歌出门墙

第七章 美酒孕诗文

第八章 人物显风流

第九章 今日酒更香

后记

参考书目

何士光

茅台夜宿

深藏在崇山峻岭之中的茅台，即便对于省城贵阳来说，也是神秘而遥远的。一个人终了不能一瞻这一隅引人玄想的上地，也是完全呵能的事情。但现在我们是留在茅台了，身旁弥漫着的正是赤水河峡谷的夜色，那末这是日子的赐予，是一缕缕悠悠的缘份。

如果说在白日里，从河滩那儿开始，整个马鞍山的斜面都好象一片工地，酒厂和乡村紧紧地咬噬着，渗透着，把日子尖锐的进程惊骇地展开在这里，仿佛我们艰难的历史似的，那末现在，夜的黑色笼罩下来，这赤水河畔似乎又完全还原为乡土的。仿佛夜色只属于历史，属于过去，一到夜晚便无边无际地压下来，抹去人们的全部努力，整个峡谷依旧是谧静的，亘古一般的……

也许在往后，存那幢很快就要竣工的，纯然现代风貌的招待所里，透过宽敞的窗口，我们能看清斜坡上的灯火；或者从将会修建的桥上跨过赤水河，到得对岸的朱砂堡，我们也能眺望马鞍山上的踪迹。但现在我们还留在这座青砖的楼房里，这是早年修建的，沉重而暗淡，仿佛什么旧址，或者什么故地。厚厚的楼板，连同带拐角的楼梯，透着乡土的和日子的气息，那是辛劳的，拮据的，风雨如晦的，或者阳光寂寞地映照的。置身在这楼房里，即觉着正有多少岁月流逝了，同时岁月又久久地滞留着，所谓逝者如斯而未曾住，又并没有流驶过去。夜色这时候就严严实实地压在窗棂上，看不见灯火，似乎也没有人的消息。山里的夜色本来就又深沉又博大，这时又纷飞着无声的细雨，让人遥想那些久远的年辰里，夜也就是这样笼罩的。于是人的心思也就渐渐地渺远起来，禁不住猜想着这一片土地的奥秘。

是不是呢?能够醉倒整整一个世界的美酒，人类凭借土地创造出来的杰作之一，不是酿造在别的什么地方，而刚好是酿造在这里!

夜是温暖而湿润的，一片黝黑之中，仿佛活跃着无数的精灵。你看不见河对岸雄浑的朱砂堡，也看不见脚下流淌的赤水河，但你又明知它们正在那儿屹立着，正往北流过去。“造化钟神秀”，这是诗人杜甫写下来，用来赞美泰山的。但造化钟灵的地方，又何止泰山呢?事实上，由朱砂堡和马鞍山夹着的…带河谷，就仿佛一樽天然的酒器。赤水河作为酒浆，就汩汩地流在杯底。乌蒙磅礴，这大约是人们知道的了，但眼前的河谷却跌落下来，用数据来说，海拔却只有四百米。

炎热，没有风，二月里洼地的豌豆就熟了，到了夏天，气温更高至四十三摄氏度。阳光灼热地烤炙着，到晚间也凉不下来，象一个深藏的火炉。潮湿，氤氲着看不见的湿气，夜里则纷飞着细雨，仿佛连空气也是粘稠的。似乎早在人们动手酿酒之前，成年累月地，山川就在这儿酿造着琼浆玉液。就是这条赤水河，哪怕只往下游移动一些，离开这朱砂堡和马鞍山的峡谷，实践证明，酒也就不会空杯留香。或者不妨假设，象愚公移山里描绘的那样，让操蛇之神闻之，命夸娥氏二子负二山，或搬走朱砂堡，或搬走马鞍山，拆除这河谷的屏障，任高原的风吹过来，酒也定然失色……

夜雨这时湿透了瓦檐下的梧桐。朱砂堡本来就是朱砂一般的颜色，这时那红色想必更凝重，马鞍山上的小路，也必定一片深红的泥泞。谁知道呢?茅台酒的一片馥郁，兴许就是这深情的红土渲染出来的。

白天在酒厂的扩建工地上，就能真切地看见茅台特有的这种红壤。那时它们刚刚被翻到地面上来，色泽是那样的嫣红，滋润。想象红粱就卜窖在这厚厚的红壤里，那是怎样的熏陶呢?事实上，据地质资料表明，在茅台一带，正发育着一套大约为白垩纪的红色砾岩。沁入赤水河的涓涓细流，都是由这红色的砾岩过滤过的。仿佛大自然不仅安放好朱砂堡和马鞍山锅炉，给它升温，降雨，还把水也精心净化好，然后才注入谷底。经过缜密的分析，由红土层浸润过的茅台河水，正是清隽爽口，五色透明，无臭无味，溶解物少，含有多种对人体有益的微量元素。大夜弥天，整个赤水河谷这时都凝滞了，溶化在一片墨黑里，没有一点动静，似乎也没有生机。但这时候，在一片博大的谧静中，你却似乎觉得土地在吸吮着水分，雨水也正从砾岩中浸透过去。峡谷即便在夜里也还酿造着酒浆，你信不信呢?

而这时候，用来烤酒的红粱也好，用来制曲的小麦也好，也正仵这阿夜里无声而绰约地生长。外地的高梁那是糯性的，味苦涩，单宁含量过高，糖分不足。茅台红土层牛长的高粱，则颗粒大，淀粉多，单宁适度，又耐蒸煮，正堪烤酪。至于小麦，则在农历五月端午前后登场，宜于伏天踩曲，用谷草伺隔和覆盖，品温高，是独一无二的高温曲。只是在堆积发酵中，才网罗、筛选和繁殖峡谷的大气中人量存在的微生物，以至岁月悠悠，在茅台的河滩和斜坡上，似乎有芬芳弥漫，精灵飞舞。

你不能不说，眼前这一片被雨夜笼罩的土地，荟集着山川不呵代替的秘密。茅台美酒，足大自然的一件神奇的赐予!

但是显然，大自然又总是年深月久而缄默不语。省城贵阳已经未见得会被人看作什么城市，而城市的秩序似乎也到那里为止。一路来，等街头的红灯绿灯掠过去，始终嘈杂而零乱的客车站掠过去，先生们女士们动人的容颜很快消失之后，我们就长久地看见我们置身的黔北大地。田块缓缓地展开着，旋转着，宽阔而又寂寞。山迎面而来了，路从大山的脖颈上凿出来，咽喉一般的。于是漫无依泊的思绪来到心上，让人禁不住想到，正如里夫金和霍华德所说，那些，留在身后的街市，不过是人们后来为自己建立起来的乙孤岛一般的区域性秩序。只有在那儿，在缤纷的尘埃里，人才显得不是天生来创造一切，而是天生来享有一切的。而事实上，人们面对着旧世界却索漠而岑寂。生命本来也很艰难，就落在这土地上，生老病死，婚丧嫁娶，不把庄稼种下去，就结不出自己的籽粒。就在这马鞍山上，一举足一动步，都是要爬山或下坡的。

眺望一下那些座落在山脊上的人家吧，这时虽然什么也看不见，你却知道它们还留在原来的地方，留在这雨夜里。人们是怎样来到并留在这远山深谷里，这一点永远是叫人玄想的。夜来了，雨来了，远方的霓虹灯也许正透着柔情蜜意，山野却湿透了，创世纪一般的孤寂。但街市里固然有辉煌的灯火，这山里的日子却也象烟缕一样绵密。仿佛茅台决计要远离舞榭歌台，而留在这峡谷里，直接面对生养我们的大地，然后再凭借土地把美酒酿造出来，让辛劳的人生多一份点缀，多一份醇美的诗意。

遥想当年，是我们的哪一位前人沿着河滩走来，凭着自己的和民族的智慧，就猜透了这赤水河的秘密?从那以后，河水才不再空空地流淌，而化为美酒，倾注在酒杯里。于是岁月推移，烧房的膏炯缭绕，茅台酒香飘万里，临河的一条小街才渐渐伸长起来，这马鞍山斜坡上的人家也才日见稠密。所有这一切都仿佛藏在这无声的雨夜里，牵引着人的长长的思绪。

茅台以“枸酱酒”著称于世，记载说，是在公元之前一三五年，那该是什么时候呢?那景象虽令人遥想，却再难寻求。但，面对着眼前的一片黑夜，酒厂李兴发老师傅叙述的烧房煮酒的情景，却能历历地浮上心头。那是一九四九年前后，临河仅有“荣和”、“成义”和“恒兴”二家烧房，分别为土家，华家和赖家所有。后来总三家烧房成立茅台酒厂，人数也小过三桌之众。夜来有如豆的菜油灯光，有人起来升火了结，然后下到河边去挑水。灯光从壁板的缝隙里透出来，栗色马拉着石磨一圈又一圈地；在漫长的夜里蹭磨。那情景就象我们漫长的日子，荡悠悠地，卜分艰难而无可如何地，却又逶迤向辛劳地行进……

这正是我们熟悉的、或者还记忆犹新的人生。它仿佛从遥远的夜晚里透出来，象年辰久远的灵魂，伴随着夜来的风雨，伴随着赤水河隐隐的潺声。

那末就在这之中，花开了，花落了，茅台酒的酿造，成功了一套与其它白酒迥异的、独树一帜的工艺。重阳前后集中投料，九次上甑，八次入窖，七次蒸烤，一年一次轮回， 四年以上才一个周期，于是洒才酱香突出，幽雅细腻。草枯了，人老了，但又终于识别了茅台酒异香的秘密，是由酱香、窖底和纯甜组成的。日子晃荡起来，烽烟又平息下去，茅台酒不再盛在棕色的陶土瓶子里，而换成白玉一般的，温文尔雅而端序大方，象征着美好与富裕。从遥远的日子里穿过来，又向遥远的日子走过去。或许我们通常所说的中国特色，就正如茅酒一般的?是世界的，义始终是乡土的；是现代风范的，又始终是传统向延续的

夜其如何，夜正深沉。远方的街市里，终场的轻音乐已经奏过了吧?高音或中音的歌手，大约也不再为爱与不爱而绞痛，为愿与不愿而喘息。这马鞍山上的人们呢，是不足也已经过去?世界诚然是博大的，人生也如河山一样，藏着自己的奥秘。这时候，那位从茅酒长长的日子里走过来，而今身怀绝技的李兴发老师傅，当留在他半间土墙的小屋里，就仿佛当年的茅台酒盛在陶士的瓶子里，再奉献于人世的。那位季克良总工程师，当年发酵专业的高材生，而今酒厂的副厂长，自从从江南来到这赤水河畔之后，二十三年来，就一直睡在这样的夜里?或许也只有他才能辨别，对于醇酒来说，这马鞍山前的晚风，胜似可比江南的夜雨。至于身躯消瘦的邹开良同志，厂长兼党委书记，他的笑容始终沉静而睿智，似乎早就明白了这赤水河畔的日子，是怎样向一个人召唤的。他家就在半山上，夹杂存人家参差的瓦檐里，得从歪斜的石板小路走下来，或者从温透了的菜畦旁边绕过去。当然还有别的人们，这时也歇息在雨夜里，就象浸透着砾岩的流水，静静地没有一点声响，又象窖池边的红粱，炽烈地透出来芬芳，这里也没有一点声息。

那末，算来又只有他们，才能深味这山川和美酒的真缔。至于我们，虽然人在茅台，身旁也洒落着茅台的夜雨，想来又还是隔膜的……

何士光(1942.12—)，贵州省贵阳市人，著名作家，代表作有《乡场上》、《种包谷的老人》等，曾任贵州省文联主席。

P83-87

品味辉煌历史，感悟为商之道

神秘的赤水河在中国西南的崇山峻岭间蜿蜒穿梭，奔流东去。古镇茅台就坐落在这条河流的中上游。作为华夏历史上的一个西南传奇重镇，茅台镇这个名字如同一颗璀璨的明珠，折射出耀眼的光芒。明清以来，尤其是明末清初以来，茅台镇商业繁荣，文化昌盛，在西南社会发展史上有着不可忽视的地位。

“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”。清中叶赤水河的疏浚为贵州打开了一条商业大通道，也把茅台镇推向了更广一阔的历史舞台：茅台镇上店铺林立，商贾往来不绝，贵州所需食盐多半都需经茅台镇转运各地。盐业运输直接带动了酿酒业的发展，1915年，早已闻名远近的茅台洒在巴拿马国际博览会上荣获金奖， 更是茅台镇传奇史上的浓墨重彩。酒因镇而得其实，镇凶酒而得其名，两者相得益彰，从此再也无法分离。1935年，中国工农红军来到这里，二渡赤水，世界军事史上的奇迹就这样被定格成历史。茅台既是商业重镇，又足人文荟萃的地方，清末留日学生刘璜，民国诗人徐世珩等，开风气之先河，丰富壮大了传奇古镇的人文底蕴。

建国后，尽管盐业逐渐衰落，卉镇的酒业却日趋兴旺，茅台酒荣登国酒至尊，实至名归。改革开放后，茅台镇酒业以前所未有的力度走出贵州，走向全国，走向更广阔的世界。数百家酒，一在这里生存繁衍， 一个个中国白酒业的神话传奇在这里酝酿和诞生。茅台镇，凭借其深厚的文化底蕴和经济基础，必将迎来更加美好的未来。

古镇茅台，是历史留给我们的一份穿越时空的财富，今天的我们不仅应该整理过去，保存现在，更应着眼未来，让这份财富永恒流传下去。因此，对于古镇历史文化的发掘整理和研究就凸现出它的意义，厚重的商业历史将伴我们走向更加辉煌灿烂的明天。在中共仁环市委、仁环市人民政府“提升国酒形象，打造世界名镇”这一目标的感召下，《商业古镇茅台》图书的编印出版必将为经济社会的发展发挥应有的作用。

品味辉煌历史，感悟为商之道；酒香动天地，茅台连世界。

编著者

2006年7月

我的家乡小滥村距离茅台镇不过15公里之遥。9岁那年，爷爷带我到茅台赶场。爷爷那天喝得大醉，没有回家。在族人家的凉席上，我度过了有生以来第一个汗流浃背的夏夜。至今留在我记忆深处的，除了可怕的酷热，还有令我无处躲藏、不知来源的奇特香味。

长大后我才知道，我生在酒乡，长在酒乡。进出茅台如进厨房。茅台于我们是如此亲切，她似乎并不神秘。2002年我大学毕业回到茅台工作，才发现她并不是我童年认识的茅台，她还有}艮多深不可测的东西。因工作需要，我不但学会了喝酒，也学会了卖酒、写酒。2002年起，我的与酒有关的作品，陆续在媒体发表。

数百年来，茅台镇商业兴旺繁荣，经久不衰，积淀了深厚的商业文化，并孕育出蜚声中外的酒文化。近年来，茅台镇政治经济文化事业更是取得了跨越式发展，被称为“茅台现象”。

作为一种现象，却没有人进行专门研究整理。我们试图撩开历史面纱，解读茅台镇商业繁荣的奥秘，从历史、唯物的角度正面宣传茅台镇历史文化及茅台镇蒸蒸日上的风貌。2004年底，我们着手写作《商业古镇茅台》。

在写作过程中，我们着重突出“古”味，力求文从字顺，考证翔实，更好地展现茅台镇的历史厚重感。把握“商”味，试图理清茅台镇的商业发展脉络，再现茅台镇商业繁荣背后的奥秘。

在本书的写作和修改过程中，一直得到不少专家学者的帮助与鼓励。文中参考或直接使用了他们一些宝贵的研究成果。仁怀市四大班子领导高度重视此书的编撰工作，在绎费、资料等方面给予极大帮助。还有一些领导、长辈和朋友对初稿提出了许多中肯的意见和建议。对我们后学者来说，这是莫大的鞭策和鼓励，为此，特向他们表示最衷心的谢意!

周山荣

2006年7月8日于斗室