近年来，随着科学技术的发展，酿酒技术也突飞猛进，白酒勾调技艺和提高产品质量的技术取得重大进展。为了将20世纪90年代以来提高白酒质量和勾调技艺方面的新工艺、新设备、新技术补充于书中，应中国轻工业出版社之约，对《白酒勾兑技术问答》(第一版)做了重大修改，将原版中与勾兑调味技术关系不甚密切的内容删去，增补了许多实用技术和解决勾调中疑难问题的方法，使内容更加丰富，实用性更强。

本书可供从事酒类生产的工人、技术人员及相关大专院校师生阅读，更是白酒企业尝评勾兑人员手头必备的资料，也可作为白酒贮存勾兑工(含技师)职业技能鉴定的培训教材。

本书对《白酒勾兑技术问答》(第一版)做了较大的修订，对原版中与勾兑技术关系不甚密切者删去，增补了近10余年有关勾兑调味和提高质量的新技术、新设备、新工艺方面的资料，使内容更丰富、实用。书中重点阐述白酒品评技巧与勾兑工作的关系、酒中微量成分及工艺对酒质和风味的影响、配方设计、勾兑调味中常见的疑难问题及酒的后处理设备、技术。本书文字简练、通俗易懂、实用性强。

一、你知道白酒勾调技术发展历程吗?

二、我国白酒怎样分类?

三、中国白酒香味成分与国外蒸馏酒有何差异?

四、确定白酒新的香型的基本条件是什么?

五、中国白酒的传统工艺有哪些特点?

六、各类固态法白酒的生产方法有何区别?

七、你知道历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名优酒吗?

八、尝评的意义和作用是什么?

九、人的嗅觉器官为什么能感觉到各种气味?

十、人的舌头为什么能尝出味道来?

十一、何谓“阈值”?

十二、酒厂评酒员的主要作用和职责是什么?

十三、评酒员应苦练哪些基本功?

十四、评酒员有哪些应知?

十五、味的特征有哪些?

十六、味之间的相互关系如何?

十七、品评与化验有什么关系?

十八、评酒员应具备哪些条件?

十九、怎样对评酒员进行训练与考核?

二十、评酒的方法与程序是怎样的?

二十一、评酒时应注意哪些事项?

二十二、你知道白酒的评酒标准吗?

二十三、评酒的规则有哪些?

二十四、各类香型白酒品评如何进行描述?

二十五、影响评酒效果的因素有哪些?

二十六、评酒员如何提高品评技巧?

二十七、白酒尝评勾兑如何适应消费市场的变化?

二十八、白酒品评方法有什么改革和创新?

二十九、中国白酒微量成分怎样进行分类?

三十、我国白酒中已经定性定量的微量成分有哪些?

三十一、传统工艺白酒香味成分的来源是怎样的?

三十二、白酒中主要“杂味”有哪些?如何克服?

三十三、白酒复杂成分是由哪些物质组成?其复杂原因是什么?

三十四、白酒中的复杂成分在酒中的地位和作用如何?

三十五、白酒中的酸有什么功能?其作用原理是怎样的?

三十六、乙醛、乙缩醛与白酒质量有何关系?

三十七、白酒香型风格与色谱骨架成分的关系如何?

三十八、何谓白酒指纹图谱?如何应用?

三十九、白酒的色泽和沉淀产生的原因是什么?

四十、国家对白酒的卫生标准有哪些规定?

四十一、酒中有害成分的性能和毒性是什么?

四十二、白酒中的有机酸类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何?

四十三、酯类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何?

四十四、醇类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何?

四十五、羰基类化合物的感官特征及呈香呈味作用如何?

四十六、酚类化合物的感官特征及呈香呈味作用是怎样的?

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