食物对人体的影响就好比电脑一样，输入什么指令，就反映什么讯息。本书教给大家如何利用食物减轻压力、摆脱疼痛、放松心情、重整健康！本书中的知识既可以预防，又可以保养，还可以自我诊断。关怀家人，珍惜生命，让明天比今天更健康！

这本有关食物与吃的饮食指导书，管保你大开眼界。原来，从出生一直吃到现在的我们还真是不大会吃啊。如何吃得对，吃得健康，这本小书邀请国内外专家专门给你具体的解答和指导，教会你一日三餐吃什么，怎么吃，什么分量，怎样补充微量元素和维生素，怎样利用食物减轻压力，摆脱疾病，放松心情，延年益寿，一生都健康快乐。

出版缘起萧锦绵/1

生命中最重要的一个档案往往被忽略了……/1

呼应现代人最重要的需求

认识自己·关怀家人·珍惜生命

推荐序 赵思姿 健康的身心，从饮食开始/1

营养素与EQ、IQ/1

超级情报员——神经传导物质/3

大脑要吃什么?你知道吗?/4

你的脑袋“食量”惊人/5

酪胺酸和色胺酸的竞争你知道吗?/6

碳水化合物，路遥知马力?/7

脑内啡让你high起来 你知道吗?/9

运动为什么让你high起来/10

吃鱼，聪明又快乐你知道吗?/11

郁闷的时候，多吃鱼/12

食物战士——蔬菜、水果/13

维他命丸不如蔬菜水果 你知道吗?/15

服用维他命的最好时间/16

早餐，健康的开始/19

为何不想吃早餐?你知道吗?/19

35％的城市青壮人口，不吃早餐/22

不吃早餐有何危险?/23

如何正确吃早餐?/25

早餐的陷阱/29

保持脑力充沛的午餐/34

自我检测：一天的能量够不够?/35

轻松的晚餐，安顿身心/36

压力下的饮食策略/37

压力大时，怎么吃?/39

熬夜时怎么吃?/46

如何调整“生活时差”?/50

睡不着，维他命B群加钙也有效/51

点心，也可以吃出健康/53

饭后吃甜点有助消化/55

饭后水果更健康 你知道吗?/56

每天吃一个苹果，让你远离医生/57

和咖啡谈恋爱/58

咖啡会喝上瘾吗?/60

解决之道：戒咖啡三部曲/61

点心让你头脑清晰/62

点心的陷阱/63

解决之遭：点心加油站/64

抗老化食物怎么吃?/67

如何延缓衰老 专家说法/69

替自己的健康着想/79

食物红绿灯/91

不同对象，“灯号”不同/94

食物选择红绿灯/95

选择绿灯烹调法/96

个人健康手记/99

我的食物与情绪/101

餐有何危险?

其实，吃不吃早餐和运不运动一样，可能是一种习惯，可能是一种观念，也可能是一种整体生活形态的展现。但是，不吃早餐造成的不良影响，既深且广，从对胃肠的伤害到罹患慢性病，甚至心神不宁、身材走样。容易发胖

第一个要戳破的是“不吃早餐有助减肥”的迷思。

不相信?带你去看看日本人如何训练相扑选手，你就明白了。相扑选手不吃早餐就做剧烈的运动，然后在空腹状态下摄取大量的食物，旋即午睡，这样一来，很容易产生超重的肥胖体型。

因为不吃早餐即激烈运动，会使血液中的糖分降低，低血糖会促进生长激素的分泌；接着摄取大量的食物，促使生长激素的分泌更旺盛，组织脂肪不断增加。如果持续这种生活方式，脂肪也会持续地蓄积。透支健康

关于“要吃早餐，不但要吃得饱，还要吃得好”方面，中西医的看法是如出一辙的。“就短期而言，不吃早餐的影响的确不大，除了11点的时候比较累一点，生活品质差一点，”但田安然提醒经常不吃早餐的人，特别是青壮年人：“必须想到对身体整体机能的影响，或是二、三十年后的反应。”不当的饮食习惯对于健康的侵蚀，不容小觑。易患慢性病

长期不吃早餐就展开一天的工作，空着肚子的身体为了取得动力，只好动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体等腺体去燃烧组织，除了会造成腺体亢进外，更会使体质变酸，容易罹患慢性病。整天不仅哈欠连连，也容易因血液循环不良，出现黑眼圈。胃、肠不适

早餐的英文是breakfast，本来就是“解除一夜禁食”的意思，晚餐以后不进食，如果隔天直到中午才进食，胃长期处于空荡荡的状态，容易造成胃炎、胃溃疡，排便也会异常。

晨起进食时，身体通常会产生“胃结肠反射”的作用：当大脑将这个反射的作用传到排泄系统后，大肠便开始反应，将先前留在肠内的废弃物排出体外。如果经常不吃早餐，胃结肠反射的动作会逐渐减弱，引起便秘，长期可能导致更严重的病变。心神不宁

庄淑旃医师旅日期间在所住的公寓里，看过与她孙子同年龄的小学生八人，每天早上一起上学。她观察到，吃过早餐的孩子，情绪非常安定温和。反过来，不吃早餐的孩子，精神较不稳定，有歇斯底里的现象。至于在车站、学校买来早餐急忙吃喝，她也不以为然：“纷乱的进食方式会造成‘心’的不正常，”她认为。P.23-25

中最重要的一个档案往往被忽略了……

萧锦绵

面对二十一世纪，生命科学、生物科技，日行千里，人类的更大幸福似乎招手在望。

而同时，地球超载、环境污染，更多样、更多变的疾病，此起彼落，医学科学再日新月异，生、老、病、死、苦，都还是人生的大宗烦恼。

习惯微言纷纭，小说大家张爱玲说过：“生命是乐不抵苦的。但生与死，还是要选择生。”

因此，只要活着，生命里的每一天，都要好好照顾自己。健康成为人生最重要的价值取向，也是最优先的追求。

没有人，没有病过。

没有人，没有累积过病历。

病了，看医生，留下病历——这是最寻常的医病之间，人对自己身体的有限认识。

但是，相对于被动的生病记录，生命中可不可能有一个更主动的健康档案，使人从平常开始，就可以了解自己、阅读自己的身体、观察身心的微细讯息，记录生命中的每一个动静?使人在实际生活中，可以预防、可以保养，甚至可以自我诊断，可以照顾自己、照顾家人?呼应现代人最重要的需求

这样的健康档案，能省钱、能救命，使人更能享受人生，应该是生命中最重要的一个档案，却往往被忽略了。

这里，就每一个最常见的健康议题，整合健康杂志的部份报道，增加最新而实用的资讯，活用社会的各种互助资源，并邀请专家解答读者常见的困惑，解读专业深奥的医疗术语，编辑这套小书，呼应现代人生活中最重要的需求与欠缺。

尤其在今天，医学专科化、分科细，医生看病的时间又短。面对多变化的疾病，聪明病人的自保之道是：多一点知识，提醒医生，以免耽误发现疾病和早期治疗的时机。认识自己·关怀家人·珍惜生命

明天的健康，来自今天的准备。

赶在世纪之初，策划、编辑、出版这套小书，从真实故事、典型征候、解决之道、预防策略，到相关的趋势新知、关键数字、医生说法、求助资源，以及个人的健康手记，每本书，从内容、编排到使用，都希望能提供轻松阅读、轻松学习的知识与常识；尤其议题眉目清楚，创造档案书的新阅读形式，可以随时翻阅、随手记录，看到哪里、用到哪里，使人可以跟自己的身体健康对话，落实“认识自己、关怀家人、珍惜生命”的健康三部曲。

面对健康自主新世纪，人人都应该拥有一套健康自主新策略。“康健档案”希望走入生活、走入家庭，让每一个人都可以组合自己的健康资料库，让明天比今天更健康!