有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是第一本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法(不是以检测对象)来进行章节的组织则是本书的第三个特点。

第一章 绪论

 第一节 食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容

一、食品质量安全现状

二、现代食品检测技术的内容

 第二节 现代食品检测技术的主要特点

一、食品检测技术更加注重实用性和精确性

二、食品检测技术中大量应用生物技术领域的研究成果

三、食品检测技术与计算机技术结合得越来越紧密

四、食品检测中不断应用其他领域新技术

五、大力发展实时在线、非侵入、非破坏的食品检测技术

第二章 计算机视觉技术

第三章 人工嗅觉、人工味觉检测技术

第四章 食品的力学、声学和电学检测技术

第五章 高效液相色谱技术

第六章 气相色谱技术

第七章 原子吸收分光光度法

第八章 紫外-可见分光光度法

第九章 近红外光谱分析技术

第十章 其他食品成分的检测技术

第十一章 PCR基因扩增技术

第十二章 核酸探针检测技术

第十三章 生物芯片技术

第十四章 免疫学检测技术

第十五章 食品微生物自动化仪器检测