中国茶文化历史悠久，内容也很广泛，既是中华民族优秀传统文化的体现，又是茶在精神领域的延伸。茶文化给中华民族千姿百态、异彩纷呈的传统文化增添了新的形式、新的内涵和旺盛大的生命力。饮茶交谈、赋诗，为广大人民所普遍接受，根植于民间社会生活的沃土，积淀固定为一种民族文化形态。本书探讨了茶馆文化的渊源及其变迁，介绍了茶叶品种和制作过程，并对茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事进行了讲解，更详细介绍了茶馆的筹办经营管理的各具体环节和过程。

本书探讨了茶馆文化的渊源及其变迁，介绍了茶叶品种和制作过程，并对茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事进行了讲解，更详细介绍了茶馆的筹办经营管理的各具体环节和过程。本书适于茶馆经营管理者、茶馆服务人员、茶艺师及对茶馆茶事感兴趣的人士阅读。

第一章 开茶馆的筹备工作

 第一节 茶馆历史文化知识准备

一、茶文化的形成与发展

二、茶馆的形成

三、茶馆的发展

四、风格各异的茶馆

 第二节 寻求伙伴和筹集资金

一、选择合作伙伴

二、筹集茶馆开办资金

三、资金与茶馆的选址和定位

 第三节 茶馆选址定位和市场调查

一、选址地段分析

二、所在地段消费者分析

三、茶馆面向顾客分析

四、小地域环境与茶馆经营

五、茶馆的定位

六、茶馆的类型

附录：几家出色的个性茶馆

 第四节 茶馆的选址和租赁

一、茶馆的选址策略

二、茶馆的车位策略

三、茶馆选址的租金因素

四、茶馆店面的租赁

五、顶店须知秘诀

 第五节 茶馆的取名和登记注册

一、为茶馆起一个好名

二、申办营业执照

三、领取茶馆卫生许可证

四、税务登记证的办理

五、到银行去开设账户

第二章 茶馆的空间布局设计

 第一节 茶馆的外观设计与布置

一、外观设计的目的

二、茶馆外观设计的共性与个性

三、外观设计中橱窗艺术的运用

 第二节 茶馆的门窗设计

一、茶馆门的设计

二、茶馆窗的设计

 第三节 茶馆的内部的布局和装修

一、茶馆内部布局原则

二、茶馆装修原则

三、茶馆散台区域

四、茶馆前台区域

五、茶馆商品销售区域

六、茶厅与包厢区域

七、茶馆卫生设施区域

八、茶馆内的通道

九、茶馆演艺台与观景场所的布置

十、茶馆后勤服务场地的布置

 第四节 茶座的设计与布置

一、茶座设计与布置原则

二、茶座的形式

三、茶桌

四、凳子

五、椅子

六、沙发

七、茶座的舒适与舒服

八、茶座家具的购置

 第五节  茶馆内的分隔与地面处理

一、茶馆内的分隔

二、茶馆的地面处理

三、茶馆的吊顶处理

四、茶馆的墙面处理

五、茶馆的立柱装修

第三章 茶馆的文化氛围和品位

 第一节 茶馆陈列物品的布置

一、传统文化气息的陈列物品

二、乡土气息的陈列物品

三、茶文化气息的陈列物品

 第二节  茶馆中的动态景观与景象

一、茶馆动态景观与景象

二、茶馆内演艺的动态景象

三、茶馆服务人员的动态景观

四、服饰的动态景象

五、茶馆内其他动态的景观景象

 第三节 茶馆空间静态景物的布置

一、茶馆空间静态景物的内涵

二、特色装饰物

三、精致的茶单

四、桌上摆设

五、窗外的景致

六、一张店卡

 第四节 茶馆中的虚化景象

一、音乐与燃香

二、声音

三、光线与影像

四、茶馆内的空气、温度

五、香气

第四章 茶馆的日常管理

 第一节 茶馆的采购管理

一、采购物品清单

二、茶具分类

三、茶具的材质

四、茶具的色泽

五、茶水

六、茶叶的采购

七、采购合同的签订

 第二节 茶馆营业管理

一、从构想到开店营业的步骤

二、茶馆的建章立制

三、遵纪守法与文明经商

四、合理安排营业时间

五、茶品定价的依据和策略

六、制定茶单及定价

七、特色茶餐馆的菜单设计

附录：分析“一茶一坐”菜单

 第三节 茶馆的财务管理

一、经营预算与成本核算

二、养成记账习惯

三、控制茶馆成本支出

四、茶馆实现利润最大化

五、合理薪酬保证利润

第五章 茶馆的经营策略

 第一节 茶馆市场调查与预测

一、茶馆的市场调查

二、茶馆的市场预测

三、茶馆顾客消费心理

 第二节 茶馆的促销策略

一、茶馆宣传与广告

二、借开业典礼开展宣传促销

三、精心培育市场

四、特色茶馆八大促销策略

五、茶馆的营销模式

 第三节 茶馆的特色和创新

一、产品特色

二、环境特色

三、服务特色

四、质量特色

五、文化特色

六、茶馆的创新与效益

第六章 茶馆员工培训和服务

 第一节 茶馆员工的招聘和培训

一、茶馆员工的招聘

二、茶馆员工培训基本内容

三、茶馆员工训练步骤

四、茶馆员工的管理

 第二节 茶馆服务接待

一、茶馆服务接待礼仪和方式

二、茶馆服务的细节

第七章 茶叶货品知识

 第一节 茶叶品种和质量

一、茶叶的分类

二、基本茶类

三、再加工茶类

四、茶叶的鉴别

 第二节 茶叶制作和质量

一、中国古代的制茶法

二、从“三把火”说到茶叶制作

三、影响茶叶质量的要素

四、话说茶叶的深加工

 第三节 茶叶的等级品评

一、如何品评茶叶等级

二、茶叶品评专业术语

 第四节 茶叶货品的储藏包装

一、茶叶的陈放和储藏

二、茶叶的贮存方法

附录：中国茶叶名品

第八章 茶叶的冲泡品饮和茶艺

 第一节 中国茶叶传统泡饮法

一、古代茶叶冲泡法

二、绿茶的冲泡品饮

三、乌龙茶的冲泡品饮

四、龙井茶的冲泡品饮

五、普洱散茶的冲泡品饮

六、白茶的冲泡品饮

七、红茶的冲泡品饮

八、花茶、紧压茶的冲泡品饮

九、盖碗茶的冲泡品饮

十、茶叶冲泡对水的要求

十一、冲泡茶叶对茶具的要求

 第二节 中国饮茶文化品味

一、传统饮茶的演变史

二、烹茶饮茶的美好韵味

三、饮茶中的分茶和斗茶

四、茶令：茶叶品饮的又一雅致

 第三节 基本茶艺知识

一、茶艺的分类

二、绿茶茶艺

三、乌龙茶茶艺

四、花茶茶艺

张大复则在此基础上更进一层，他说：“世人品茶而不昧其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”他想告诉我们的是，品茶不必仅仅于其水其味之表象，而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快，一种清心悦神、超凡脱俗的心境，以此达到超然物外、情致高洁的仙境，一种天、地、人融通一体的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

二、茶馆的形成

茶馆，又可以叫做茶坊、茶楼、茶社等。对于茶馆的文字记载，最早是在唐代。唐代封演的《封氏闻见记》中记：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”这是很简单的店铺，煎茶以卖，说明唐代还是煮饮的方式。价格也不贵，投钱自取，有点大碗茶的味道。

宋代，茶肆、茶馆、茶楼、茶邸蓬勃发展起来，同时功能也有所拓展，发展成为以饮茶为中心的综合性群众活动场所。从北宋张择端的名画《清明上河图》中可以窥见当时茶馆业的繁荣。《水浒传》第三十三回《宋江夜看小鳌山，花荣大闹清风寨》中写道：“那清风镇上也有几座小勾栏并茶房酒肆”，不光在繁华的东京汴梁，就是乡村小镇，也有茶馆的踪迹了。当时商品经济活跃，使茶馆的经营管理建立了它的古典类型，并逐步趋近完善。宋代茶馆大多实行雇工制，那时精熟烹茶技艺的人称为“茶博士”，专门为顾客服务，集烹茶与饮茶顾问为一身的功能，很有特色。宋代的茶肆十分重视设计装修。《梦梁录》记载：“插四时花，挂名人画，装点门面。”很赏心悦目，有苏东坡的诗为证：“尝茶看画亦不恶”。宋代茶馆内的娱乐活动，较为常见的是弦歌，《东京梦华录》中所谓“按管调弦于茶馆酒肆”。还有曲艺博弈，茶点供应，和今天已经很类似了。茶客在这里可以听曲听书，可以品茗下棋，更可以交朋识友，里短家长。斗茶更是宋代茶馆的一个重要节目。斗茶始于唐代，发源于福建，也叫“茗战”。每年新茶制成后，茶农茶客们凑在一起，比赛各自茶叶的优良次劣，比技巧、斗输赢，十分有趣。今天这项古老活动又被很多茶馆开发起来，并衍生出很多新的项目。

明代以后，茶馆之称肇始，清代以后就惯称茶馆了，其繁盛程度更胜于古代，上至达官贵人，下到黎民百姓，茶馆成了他们常常光顾的地方。泡茶馆在明清时期尤其成为一种市井时尚，看老舍先生的话剧《茶馆》，就能领略当年大茶馆小社会的热闹风俗。这时候的饮茶方法，已从煎茶改为较为简便的冲泡饮用，一直流传至今。所谓“简单便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真矣。”(文震亨《长物志》)茶馆的娱乐功能也更为凸显：北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话，江南江北茶香飘逸，鼓乐升平，泡茶馆不啻为当时最休闲最时尚的活动。

三、茶馆的发展

历史上的茶馆种类很多，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚等。近代又有音乐茶室、茶轩、茶亭等的出现j这些场所主要提供人们休闲、联络、洽商、议事，到茶馆来的人，各行各业都有，有文人墨客，商旅庶民，青年学子等，各选择合乎自己口味的茶馆，因而形成了各种不同的茶馆文化。

1.书茶馆

此类茶馆以听评书为主要内容，饮茶只是媒介。这些书茶馆在开书以前是卖清茶，供过往行人歇息、解渴；开书以后，饮茶便与听评书结合，不再单独接待一般茶客。顾客一边听书，一边品茶，以茶提神助兴，此时听书才是主要目的，品茶则为辅了。那时的茶客各个阶层皆有：有在职官员，也有失意政客、商店的经理、账房的先生、纳福的老太太，还有一般劳苦大众。听书的费用，不称“茶钱”，而叫“书钱”，正说明这类书茶馆中听书才是主题，茶是佐兴。

著名的书茶馆布置讲究，有藤桌藤椅，墙上挂字画，酝酿听书的气氛。茶馆人员预先请来说书先生，评书的内容有说史的书，有公案书，有神怪书，也有才子佳人的故事，内容雅俗共赏。一部大书可以说上两三个月，收人三七分账，茶馆三成，说书先生七成。一般而言，因说书先生是文化人，所以受到茶馆老板十分的敬重。

书茶馆直接把茶与文学相联系，传递历史知识，又达到休闲娱乐的目的。

2.清茶馆、棋茶馆

清茶馆顾名思义是专卖清茶的，饮茶是主要的目的。一般的布置是方桌木椅，陈设雅洁简朴。

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中国茶文化历史悠久，内容也很广泛，既是中华民族优秀传统文化的体现，又是茶在精神领域的延伸。茶文化给中华民族千姿百态、异彩纷呈的传统文化增添了新的形式、新的内涵和旺盛大的生命力。饮茶交谈、赋诗，为广大人民所普遍接受，根植于民间社会生活的沃土，积淀固定为一种民族文化形态。

茶为国饮，历经中华民族数千年历史；茶为国粹，贯穿中华文明之始终。在各种果汁饮料、碳酸饮料、酒精饮料春笋般崛起的现代社会，茶始终戴着她高贵、典雅的面纱，静静地以高雅的姿态矗立在世界饮料之林。当茶和中华民族灿烂的文化交织在一起，和中华民族闪亮的人格品性共鸣，一种与茶一样清静典雅的茶文化便伴随着中华民族的历史走过了千年，并依然接受着世人的顶礼膜拜。弘扬茶文化，有益于提高人们的道德修养和艺术欣赏的水平。

在中国经济迅猛发展的今天，经济全球化日益加强，茶经济也将不可避免的融人全球经济的大环境中，逐渐以一条商业化的道路，来巩固和发扬茶文化，并不断给她添加新的内容。伴随着这种茶经济的，是茶和茶文化的交流，并不断上升为世界经济和文化本身的交流。

茶在中国人心中占有独特的地位。生活中关于茶我们有许许多多话题，茶可谓是雅俗共赏，老少皆宜。喝茶不仅仅是生活需要，是一种遍及中国人社会生活各个角落的家常事，同时也是一种意味深长的生活情趣。饮茶既带来生理上的享受，也给人一种精神的愉悦。

茶对人类生存、享受、发展的三方面都有关系。从生存来说，中国人均寿命已从1948年的48岁提高到70多岁，茶是健康饮品，对人均寿命的提高有一份功劳；从享受来说，开门七件事就是“柴米油盐酱醋茶”，“粗茶淡饭”是一种生活享受，静静地品茶更是一份生活乐趣的享受；从发展来说，饮用茶在中国已有四五千年的历史，从粗放到精细，从烹煮到冲泡，茶一直是随人类文明生活的发展而同步发展的。

因此，茶既是文化的，又是经济的，更是生活的。茶的文化属性、经济属性、生活属性的空间载体就是茶馆。西方文化是咖啡文化，东方文化是茶文化。凡是有中国人的地方就有茶，就有茶馆。茶作为一种世界性的饮料，维系着中国人民和世界各国人民深厚的情感。茶馆则作为一种大众社交雅聚场所，维系着人世间新朋旧友的友好交往。

本书探讨了茶馆文化的渊源及其变迁，介绍了茶叶品种和制作过程，并对茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事进行了讲解，更详细介绍了茶馆的筹办经营管理的各具体环节和过程。本书适于茶馆经营管理者、茶馆服务人员、茶艺师及对茶馆茶事感兴趣的人士阅读。

参加本书编写的人员包括：樊丽丽、孔伟明、张兴华、李宏伟、王京豫、朴燕、龚剑、彭镇坤、周燕、李爱玉、高锋、张焕强、凌菡、祁雪峰、贾朝娟等。

编者