本书为“图说常见病食疗菜谱丛书”之一，全书为胆石症患者精选食疗菜肴34种，选料讲究，搭配合理，营养丰富，图文对照，易学易做，既可供胆石症患者食疗使用，又能让健康人预防胆石症享用，还是一本家庭科学饮食的指导用书。

本书为“图说常见病食疗菜谱丛书”之一，全书为胆石症患者精选食疗菜肴34种，选料讲究，搭配合理，营养丰富，图文对照，易学易做，既可供胆石症患者食疗使用，又能让健康人预防胆石症享用，还是一本家庭科学饮食的指导用书。

玉米木耳炖猪排

玉米须炖猪蹄

蒲公英肉片汤

雪里蕻炖黄豆芽

肉片烧扁豆

吉利堂三味玉米

吉利堂双蔬魔芋

菠菜炖鸡胗

鸡胗荸荠汤

杞子苦瓜炖兔肉

甘松兔肉香菇汤

双金兔肉炖冬瓜

莴笋炒鱼片

丹参鲫鱼炖冬瓜

菊明鱼头炖豆腐

吉利堂鱼丸汤

吉利堂三味泥鳅煲

吉利堂双花鲜贝汤

玉米须芹贝汤

吉利堂蛎黄汤

蚬肉炖油菜

茭白田螺汤

茵陈牡蛎汤

杞子蛤蜊扒芥蓝

金钱草蛤蜊汤

三色蚌肉

青蒜炒蛏子

素什锦蜇皮丝

杞子苦瓜汤

吉利堂五彩核桃仁

蜜汁果香土豆丁

郁金山楂木耳汤

吉利堂双银红枣羹

兔肉佛手

鸡胗荠汤功效：

鸡胗富含蛋白质和钙、磷、铁、维生素B1、烟酸等，脂肪含量较低，有消积滞，健脾胃的功能。荸荠富含蛋白质、糖类、钙、铁及多种维生素，有清热，化痰，消积的作用。三者同烹成菜，适宜胆结石伴有黄疸患者康复期食用。P20原料：

鸡胗3OO克，荸荠(去皮)2O0克，水发腐竹50克，葱末、娄末各5克，精盐、鸡精各3克，料酒1O克，醋2克，味精1克，清汤800克，香油3克，花生油15克。操作步骤：

1.腐竹切成段。荸荠、鸡胗均切成片。鸡胗片下入清水锅中煮熟捞出。

2.锅内放花生油烧热，下入葱末、姜末炝香，烹入料酒，加清汤、醋烧开，下入鸡胗片、荸荠片烧至微熟。

3.下入腐竹段、精盐、鸡精烧至鸡胗熟烂，加味精，出锅盛入汤碗，淋入香油即成。操作提示：

鸡胗片要切得薄而匀。要用小火烧熟。P21

胆汁的主要作用是帮助机体消化食物，以利于吸收营养物质，防止胆汁缺乏性贫血发生。胆汁还可中和胃酸，避免胃酸对肠壁的刺激，促进废物、毒物和药物排泄，防止十二指肠溃疡等。胆囊具有潞存、浓缩、释放胆汁的功能，并有稳定胆道内压力的作用。

胆石症是常见病、多发病之一。胆石症的发生与饮食、胆道感染及胆汁淤滞等因素有关。胆石症给患者带来痛苦并严重威胁着患者的健康。根据祖国医学食疗可以排内邪，安脏腑，清神志，资血气的理论和现代医学观点，食疗是预防胆石症的最好方法。胆石症的食疔防治原则，一是有规律的适时适量进食；二是选择合理的饮食结构，即避免高蛋白、高脂肪、高热能的饮食习惯，适当多食纤维素丰富的食物，以改善胆固醇的排泄，防止结石发生；三是食疗不能完全代替药疗，在胆石症急性发作期只能作为一种辅助疗法。

本书收入的胆石症食疗菜肴选料讲究，搭配科学，味美可口，易学易做，不仅适合胆石症患者食疗使用，也可作为健康人预防胆结石享用，是人们理想的饮食指导田书。