本书精选了适合美容养颜的菜肴60余种，选料讲究，搭配科学，营养丰富，图文对照，每一种菜谱用彩色图谱(成品图、原料图和制作步骤图)及简洁的文字说明，易学易做，是广大读者追求健康美丽的理想指导用书。

爱美之心人皆有之。要想保持光彩照人的形象，即便是天生丽质的人也离不开美容养颜的增色。食用美容养颜菜肴是一种天然健康而又有明显效果的科学美容方法，与其他美容养颜方法相比，具有物美价廉，操作简便，容易坚持的优越性。本书精选了适合美容养颜的菜肴60种，选料讲究，搭配科学，营养丰富，图文对照，易学易做，是广大读者追求健康美丽的理想指导用书。

参枣炖鲶鱼／4

龙头烩凤爪／5

兰花醋鱼／6

兰花蒸黄鱼／7

红枣蹄筋烧鳗鱼／8

鱿鱼烧茄条／9

鱿鱼炒芹菜／10

菊花青翠鱿鱼汤／11

吉利堂双花鱼丸／12

木耳鱼丸汤／13

茭白菠菜炒鱼片／14

莴笋鱼片／15

红枣烧泥鳅／16

茭白炖鲫鱼／17

翡翠鱼片汤／18

椒香蛏子／19

鲜贝扒芥蓝／20

鸡丝黄花炒芸豆／21

兰花鸡肘／22

人参雪耳炖猪手／23

茭白炖猪手／24

红枣煨猪肘／25

花耳扣猪肘／26

吉利堂奶汤猪排／27

玉米炖猪排／28

兰花猪肝汤／29

滑子蘑炖蹄筋／30

枸杞蹄筋烧兰花／31

翡翠蹄筋／32

肉片青椒／33

三色菊花／34

芹菜炒皮丝／35

吉利堂茭白什锦／36

枣焖南瓜／37

肉片三彩／38

吉利堂肉丸／39

雪里蕻烧双豆／40

木耳鸭丁炒豆芽／41

香鲜苦瓜／42

吉利堂玫瑰鸭片汤／43

蒜芽烧鞭花／44

双色毛豆／45  

月季炒笋丁／46

牛头肉烧双豆／47

牛头肉烩三蔬／48

枸杞苦瓜炖乳鸽／49

兔肉丸／50

杞子金针兔肉汤／51

玫瑰兔肉丁／52 

驴肉烧冬瓜／53

三彩鹿肉／54

豆腐片炒青椒／55

冰糖百合炖番茄／56

吉利堂素味苦瓜／57

麻香三丝／58

蜜汁三丝／59

蜜香果蔬／60

花生银耳羹／61

海带拌皮丝／62

杞子双耳炖龟／63

菊花青翠鱿鱼汤

功效  菊花有疏风清热，明目解毒的功能。空心菜有清热凉血，解毒通便的功能，所含丰富的维生素C是抗氧化剂，能抑制脂肪的氧化．对防止色素斑的形成和沉积效果明显。鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物，含糖类、无机盐等，有滋阴养胃，补虚润肤的作用。三者同烹成菜，经常食用可淡化色斑、去除粉刺、润泽肌肤，使面部的皮肤光滑柔嫩。

原料 鱿鱼(胸部)200克，空心菜100克，鲜菊花10克，葱段、姜片各5克，料酒10克，醋2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，清汤600克，花生油15克。

制作

1 菊花择下叶片，放入淡盐水中浸泡5分钟捞出，沥去水分。空心菜切成段。鱿鱼剞上花刀，切成长方块，下八沸水锅中，加入醋，用大火烧开，焯透捞出。

2 锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，烹人料酒，加入清汤烧开，煮3分钟，拣出葱段、姜片不用，下入空心菜段烧开，下八鱿鱼块烧开。

3 下入菊花叶片，加八精盐烧开，加鸡精、胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。

特点：色泽美观，鱿鱼鲜嫩，汤汁清爽，清香四溢。

提示：鱿鱼块八沸水锅氽至卷起、刚熟立即捞出，以保持其鲜嫩的口感。氽制时间过长，会使肉质变老。P11

木耳鱼丸汤

功效

益气养血，润肠通便，滋补强身。鱼肉蛋白质质量好，含无机盐和维生素比其他肉类高，特别是维生素A、维生素B、维生素B2、维生素D含量丰富，若人体缺乏维生素A，会引起皮扶粗糙、干燥。木耳含丰富的维生素和铁、钙等，是补血养颜妙品，同时又是成肥瘦身佳品，其中卵磷脂能起到抗衰老的作用。此菜是美容养颜，减肥瘦身的理想佳肴。]

原料 净鱼肉150克，水发木耳、油菜心各50克，胡萝卜30克，料酒、葱姜汁、湿淀粉各20克，精盐3克，味精2克，鸡精6克，胡椒粉O.5克，鸡蛋清1个，清汤800克，香油10克。

制作：

1 木耳切成小片。胡萝卜切成菱形片。油菜心顺长剖成四条。鱼肉剁成末，放八容器内，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和胡椒粉、鸡蛋清、精盐1克，搅匀上劲，挤成均匀的丸子，下八清水锅中煮熟捞出。

2 锅内放八清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、鸡精烧开，下八胡萝卜片、木耳片、油菜心条，烧至微熟。

3 下入鱼丸略煮，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入汤碗，淋入香油即成。

特点：鱼丸鲜嫩，木耳脆嫩，汤汁粘稠，口味鲜美。

提示：鱼肉末内加八调味料后，要顺一个方向充分搅匀上劲。鱼肉丸要用小火煮熟。P13

爱美之心人皆有之，美是人类永恒的主题。拥有白皙健美靓丽的容颜，是广大女性一生孜孜不倦的追求目标。然而，由于长期不良的生活方式和不科学的饮食习惯，会造成人体内毒素沉积，导致皮肤灰暗枯黄，出现黄褐斑、雀斑、蝴蝶斑、痤疮等，而且皱纹密布，实在有碍观瞻。

为了还您白皙靓丽的肌肤，我们会同医学专家、营养学家及烹饪大师等，根据人的生理特点、营养需求、膳食平衡等，撰写了这本《图说美容养颜菜谱》，意在使您通过科学合理的膳食，增加肌肤组织的韧性，舒展皱纹，补充养分，焕发青春，再度拥有健康与美丽。

美容养颜食疗药膳是食疗药膳中很重要的组成部分，其起源久远。早在周朝就有了专门研究如何利用食疗药膳养颜健身的医生，到了汉、唐、宋、元、明、清，美容养颜的食疗药膳更是不断发展、日益成熟，如《神农本草经》、《备急千金方》、《太平圣惠方》、《饮膳正要》、《本草纲目》、《食鉴本草》等，其中都有很多美容养颜的药膳食谱。实践证明，美容养颜食谱是一种天然健康，具有明显效果的科学美容方法。

美容养颜食疗药膳物美价廉，适用范围广，非常容易坚持。美容养颜是一个长期坚持的过程，一旦中途停止，便会前功尽弃。相比其他美容方法，食疗药膳有不可替代的优越性，这种将饮食和药性结合在一起的方法，便于在日常生活中长期坚持，可以天天进行食疗。

本书精选的美容养颜食疗菜肴原料易取，选料讲究，搭配科学，营养丰富，图文对照，易学易做，是广大读者追求健康美丽的理想指导用书。

作者

2005年10月