法国系世界三大烹饪王国之一，法国饮食在国际上，尤其是欧洲食坛上好几个世纪以来一直占主导地位。法国人的烹调技术很高超的，法国菜以美味可口出名，不仅菜肴的种类多，烹调方法也与众不同。大凡欧洲的佳肴，可以说无不是法国人烹制的，因为欧洲第一流的大饭店或餐厅所雇用的厨师大多是法国人。
法国菜是西菜中最讲究的，其特点是：选料广泛、用料新鲜、烹调讲究、装饰美观、品种繁多，如焗蜗牛、大鹅肝(简称雀肉)、黑麻菇、百合等都是名贵的菜肴。法国人吃的菜肴比较生，所以原料一定要选择活生、新鲜的。比如烧牛肉、烧羊腿只需到七八分熟就吃。再如牡蛎，法国人多数喜欢生吃。
法国人讲究吃，而且舍得花钱。他们爱吃猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤、肠子，不爱吃无鳞鱼，也不爱吃辣味的菜肴，一般偏好吃略生、鲜嫩的美味佳肴。布丁、奶酪、水果和咖啡在法国人饭后也是不能缺少的，尤其是奶酪。法国人是世界上食用奶酪最多的国家。进餐时，他们讲究吃什么菜用什么酒，他们最喜欢饮葡萄酒和苹果酒，吃法国菜而无葡萄酒是大煞风景的。法国菜大都以地名、物名、人名而命名。
法国人还喜欢喝浓咖啡，所以在巴黎宽敞的林荫大道边，热闹的露天咖啡座到处可见。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。总的来说，法国人在饮食嗜好上有如下特点：
烹调：注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。用酒较重，也比较讲究，烹制什么原料就要用什么酒。
口味：一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。
食品：主食为米饭或面粉，爱吃点心；副食方面爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
制法：对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。
菜谱：很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。
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俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化。
奇趣斑斓的欧洲饮食文化：欧洲作为资本主义经济发展最早、最成熟的一个洲，其工业相当发达，绝大多数国家的生活水平都比较高。由于自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰不同，形成了奇趣斑斓的欧洲饮食文化。欧洲的饮食文化本身没有太多人为的附加意义，其饮食本质的任务就是为了满足人最本能的生理需要，所以欧洲饮食文化的特点用两个字便可准确概括，那就是：“实效”。但是，随着时间的推移和饮食文化的变迁，欧洲饮食也在不断丰富着自身的形式与内涵，集大成的英国饮食、韵味十足的法国饮食、实实在在才是真的德国饮食……愈来愈将欧洲饮食诠释得淋漓尽致。可以说，欧洲美食正在诱惑着全球消费者的味蕾。
底蕴深厚的亚洲饮食文化：亚洲作为世界上最大的洲，其饮食历来以其独特深厚的文化底蕴被世人所称道。有着世界之冠称号、源远流长、内涵丰富的中国饮食；包容性、科学性与严肃性为一体，以“东洋料理”独树一帜的日本饮食；与宗教有着不解之缘的印度饮食；自古以来礼仪、食品种类繁多的韩国饮食，……共同构筑了底蕴深厚的亚洲饮食，更在世界饮食文化之林艳压群芳，吸引着世界各地的美食爱好者纷至沓来。
极具特色的美洲饮食文化：美洲饮食没有过多的繁文缛节，但非常重视食品的营养，因而青睐海味及蔬菜。喜欢“生”、“冷”、“淡”的以美国饮食为代表的特色饮食遍及美洲大陆，尤其是席卷世界的肯德基炸鸡，已在全世界形成了独特的快餐文化，虽然关于其健康的是与非还没有一个最终的定论，但它快捷、便利的美食理念却深人人心。还有菜肴口味很重、嗜辣如命的墨西哥饮食，以及以烤肉的芳华征服了全世界胃口的巴西饮食等等。可以说，特色极具的美洲饮食正随着世界一体化的进程一道影响着世界饮食的总格局。
新奇另类的大洋洲饮食文化：大洋洲是国家最少的一个洲，是一个由各地移民所形成的洲，因而形成了风味俱全的大洋洲美食。大洋洲草原面积辽阔、畜产品供应可观、渔业资源丰富，是沙丁鱼、金枪鱼等的重要产地，这为她美食的开发与发展奠定了重要的物质基础。但是其经济发展差异显著，澳大利亚和新西兰经济发达，其他国家则经济落后，所以大洋洲的饮食文化基本上是以这两个国家为主体的。澳大利亚的佳肴美酒、传统与现代并存的新西兰饮食文化等，已将大洋洲的饮食日益彰显开来。新奇另类的大洋洲饮食正在积极融人世界饮食文化的大潮中，日益受到世界各地人们的宠爱。
传统色彩浓郁的非洲饮食文化：对多数人来说，非洲是一个谜、一个梦、一个常常引人无限遐想的地方。那里有浓密茂盛的热带雨林，有世界上最广袤的撒哈拉沙漠，有古朴粗犷的风俗民情，还有具有浓郁风情的美食。非洲的食品结构似乎要比欧洲的一些国家丰富得多，在这片土地上繁衍生息的人们因气候、文化的不同也形成了极具个性的饮食特色。非洲的野味也非常丰富，不但品种众多，有些更是闻所未闻。另外，在载歌载舞下用餐更是非洲饮食文化的特色。源自马达加斯加和非洲大陆的西加(Seag)歌舞，就是反映毛里求斯人生活快乐、无忧、有生气的音乐表现。一般来说，非洲人嗜酒，有钱时买啤酒，无钱时光顾“土炮”，私人酿酒之风在乡村甚是流行。非洲还是咖啡的重要产地，但黑人却舍咖啡而饮茶，尤其是北非的阿拉伯人，招待客人必定要以茶侍奉。茹毛饮血在今时今日的非洲已甚少出现，传统色彩浓郁的非洲饮食正在逐步走出非洲，迈向世界。
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世界饮食文化趣谈：面向世界、立足饮食、凸显趣味。世界各地的咖啡文化、世界各地食物与姻缘、世界食俗趣闻……为你展现世界饮食无限的别样趣味文化。
宗教与世界饮食文化：信仰决定习惯，宗教对饮食男女之影响更为深刻，宗教决定饮食种类、饮食决定饮食习俗……，宗教与饮食的不解情缘一一为你呈现。
中西方饮食文化差异：不同的饮食观念、饮食对象的差异、饮食方式的不同、饮食习俗的个性化，以及饮食内涵的差别……，为你演绎不同的东西方独特的饮食魅力。
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编 者
2006年3月
俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化，展现了不同的食风食俗。一册在手，道尽天下饮食事，指点美食江山谱，笑品寰宇佳肴鲜。
本书以世界五大洲的美食以及饮食文化脉络为主线，以生动趣味的语言，详尽地介绍了世界各地美食的溯源、趣闻、传说、典故、风土人情、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。本书在手，道尽天下饮食事，指点美食江山谱，笑谈寰宇佳肴鲜，一定会让你纵观世界各国饮食发展轨迹，体味世界饮食文化的无限魅力，徜佯于世界美食的历史长河，让您禁不住口舌生津、垂涎三尺。
