您知道孩子的营养该如何搭配吗？您知道养育孩子有什么妙招吗？孩子成长的关键时期，您是否已经做好了准备呢？赶快进入本书，学习做一个标准的好妈妈吧！本书是《好妈妈跟我读》丛书之一，书中介绍了营养素知识、食物与营养、食品的合理制备、膳食营养指导、膳食选配、营养评价、营养性疾病和疾病的饮食调理。对于孩子的营养，您无需再左右为难！

本书分8部分，分别介绍了营养素知识、食物与营养、食品的合理制备、膳食营养指导、膳食选配、营养评价、营养性疾病和疾病的饮食调理。本书按年龄段介绍了新生儿、婴儿、幼儿和学龄前儿童的膳食选配，收集整理了儿童饮食营养范畴中新的观念和经典做法，也融人了我们多年儿童保健实践的经验总结。所编内容从怎样哺育孩子出发，注重营养的合理搭配，内容详实，具有大众化的特色。

营养素知识

营养是健康的基本保证

热量的概念和衡量单位

小儿的热量需求

蛋白质是生命的物质基础

蛋白质的组成及食物来源

脂类的生理功能及需要量

碳水化合物的分类

碳水化合物的功能与需要量

膳食纤维的生理作用

维生素的分类与特性

脂溶性维生素

维生素B1和维生素B2

维生素B5和维生素B6

维生素B12和叶酸

维生素C

矿物质

钠和钾元素

钙和磷元素

镁、氯和硫元素

铁、铜和铬元素

锌、锰和硒元素

碘、钼、钴、钒等元素

水是最重要的营养素

食物与营养

膳食支柱的五谷杂粮

不同谷物营养素比较

富含优质蛋白的豆类

种类繁多的豆制品

营养丰富的肉类食品

肉类食品的合理选择

水产品的营养特点

动物内脏和血的功效

鸡蛋的营养价值

乳类食品的营养特点

种类繁多的乳类制品

丰富多彩的蔬菜天地

蔬菜的营养与功效

清新自然的野菜家族

具有药用价值的野菜

五光十色的水果世界

植物油与荤油的比较

认识强化食品

保健、绿色、有机食品

几种饮用水的比较

食品的合理制备

避免主食营养素流失

保存蔬菜的营养成分

保存肉类食品的营养

怎样烹调猪肝最适宜

食用熟肉食品应注意什么

豆制品烹调需注意的问题

如何选择和食用水果

如何清洗水果和蔬菜

鸡蛋的烹制方法

吃鸡蛋需注意的问题

怎样科学饮用牛奶

调味品的合理使用

哪些水孩子不宜饮用

膳食营养指导

小儿消化系统特点

小儿营养素需求的特点

儿童食物品种的分类

膳食配比原则

营养配餐的一些小常识

食物酸碱性对智力的影响

适时添加鱼肝油和钙剂

注意饮食中微量元素的添加

如何掌握食物中的食盐量

了解一些益智的营养素

多吃健脑食品

对眼睛有益的食品

宝宝零食如何安排

吃肉蛋类食物要适量

适当控制含糖量高的食物

限制油炸食品

不可随意滥补营养

哪些食物孩子不宜多吃

哪些食物不宜空腹食用

认识食品中的有害元素

培养良好饮食习惯

怎样对待孩子的偏食

纠正不良的饮食习惯

膳食选配

新生儿期

营养素需要量与喂养原则

尽早吃上初乳

喂奶的正确方法

喂奶的时间和次数

判定母乳是否充足的方法

乳母患病时能否继续哺喂

人工与混合喂养注意事项

如何选用代乳品

正确冲调奶粉

奶具的准备与消毒

早产儿喂养

l～3个月婴儿

营养素需要量与喂养原则

过早添加辅食不利健康

一日膳食安排

精选食谱

4～6个月婴儿

营养素需要量与喂养原则

及时添加辅助食品

添加辅食注意事项

婴儿辅食添加技巧

一日参考食物

一日膳食安排

周餐谱举例

精选食谱

7～9个月婴儿

营养素需要量与喂养原则

一日参考食物

一日膳食安排

周餐谱举例

精选食谱

10～12个月婴儿

营养需要量与喂养原则

为断奶做准备

一日参考食物

一日膳食安排

餐谱营养素计算

周餐谱举例

精选食谱

l～3岁幼儿

营养素需要量与膳食原则

为幼儿制作“小灶饭”

幼儿期膳食应注意的问题

一日参考食物

餐谱营养素计算

周餐谱举例

精选食谱

学龄前儿童

营养素需要量与膳食原则

学龄前儿童膳食应注意的问题

饮食的烹调要点

一日参考食物

餐谱营养素计算

周餐谱举例

精选食谱

营养评价

营养状况的粗略判断

直接称量体重评价

称量体重的具体方法

与同龄儿童的平均体重对比

根据身高(长)增长情况评价

测量身高(长)的具体方法

用生长监测图来判断营养状况

根据胸围的增长判断营养状况

根据牙齿生长状况衡量营养

评价营养状况的生化指标

化验检查的注意事项

电脑营养咨询

小儿营养不良

营养不良患儿的营养素添加

营养不良患儿的膳食选择

维生素D缺乏性佝偻病

伛偻病的治疗

佝偻病的预防

警惕维生素A、维生素D中毒

铁缺乏症与缺铁性贫血

缺铁性贫血的预防

营养性巨幼细胞性贫血

维生素A缺乏症

维生素K缺乏症

维生素B1缺乏症

维生素B2缺乏症

维生素C缺乏症

锌缺乏症

碘缺乏病

单纯性肥胖症

肥胖症的并发症

肥胖症的防治

疾病的饮食调理

上呼吸道感染

支气管炎、肺炎

支气管哮喘

口腔炎

小儿厌食

婴幼儿腹泻

儿童便秘

急性肝炎

急性肾炎

儿童多动症

苯丙酮尿症

半乳糖血症

肝豆状核变性

糖原累积病

儿童糖尿病

附表l 常用食物成分表

附表2 推荐每日膳食中能量、蛋白质及脂肪供给量

附表3 每日膳食中主要矿物质供给量

附表4 每日膳食中主要维生素供给量

附表5 6岁以下儿童体重、身高参考值

参考文献

营养是生命、生存的物质基础，人类为维持生命、繁衍生息，必须从外界摄取营养。机体的这一摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的养分以满足自身生理需要的整个过程称之为营养。食物所提供的营养物质叫营养素。营养素与基因的相互作用对人类的生长、发育、健康、长寿都有潜在的影响，可能对某些疾病的发生、发展和转归起着决定性的作用。

一个孩子从胎儿期开始，一刻不停地生长发育，为维持小儿正常的生理功能，保证健康的生长发育，提高对疾病的抵御能力，必须合理地摄人适当的营养素，以供给机体修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动与正常生长发育。只有合理的营养才能维持机体的基本代谢，保证儿童的体力和智力的发育。

什么又是营养物质呢?营养物质就是各种营养素。人体必需营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。蛋白质、脂肪及碳水化合物供给人体热量。各种矿物质(包括宏量元素和微量元素)、维生素及水并不供给热量，但调节人体生理作用，也为营养的必需品。人体每日必须要摄取这些营养素才能获得均衡的营养。均衡营养的定义成人与小孩子均相同，成人需要六大营养素，婴幼儿亦然，虽然成人吃红烧肉、花生、核桃，而孩子吃菜泥、肉末、果酱，而实际不同形态食物所包含的营养成分是相同的。

各种营养素在体内的含量不等，需要量也悬殊很大，最多的需几百克，而最少的不过才几微克。每种营养素都有其独特的营养功能，它们在体内密切联系、协同配合或相互制约，存在着错综复杂的微妙关系。营养素按一定的比例保持着动态的平衡，有效地发挥其重要作用，以满足人体对饮食营养的最基本的要求。营养学知识中，需要了解热量及各种营养素的来源和需要量，同样还存在一个如何进行合理搭配的问题，这就是儿童营养所要解决的重要问题。

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营养与人的健康密切相关，在小儿时期营养尤为重要。良好的营养有利于孩子健康成长，但是膳食选配不当，引起营养不足或过剩都可对孩子产生不良的影响，它可严重地影响孩子的生长发育，并为成年后的健康埋下隐患。为了提高下一代人口素质，保证儿童体力和智力的正常发育，必须从小注意各种营养要素的科学供给。为小儿按需、均衡、合理地供给营养要素是小儿健康成长的基本保证。

初为父母的年轻家长，面对新的生命，往往不知该如何才能养育好自己的孩子。在孩子出生后的最初几年，家长最棘手的问题莫过于孩子的喂养，如选用什么样的喂养方式?怎样添加辅助食品?什么时候断奶?如何烹制符合幼童消化特点的营养食品等等。在养育中如果再遇到孩子挑食、厌食、愈养愈瘦等问题，妈妈更是左右为难。我们在儿童保健的工作中深切地感受到广大家长对合理营养的迫切需求，编写了这本有关营养搭配的科普读物，以便使广大家长更好地认识饮食、营养和健康的关系，了解婴幼儿对各种营养素的需求，掌握膳食的搭配原则及制作方法，使婴幼儿的饮食和营养既科学又合理。

本书分8部分，分别介绍了营养素知识、食物与营养、食品的合理制备、膳食营养指导、膳食选配、营养评价、营养性疾病和疾病的饮食调理。本书按年龄段介绍了新生儿、婴儿、幼儿和学龄前儿童的膳食选配，收集整理了儿童饮食营养范畴中新的观念和经典做法，也融人了我们多年儿童保健实践的经验总结。所编内容从怎样哺育孩子出发，注重营养的合理搭配，内容详实，具有大众化的特色。

本册为《好妈妈跟我读》丛书之一，全套共4册，除本册外，还有《您不必惊慌失措——小儿疾病防治》、《您不会束手无策——小儿养育锦囊》、《您不可错失良机——小儿成长的关键期》3册。每册都可独立使用，但又构成一个统一的整体，各册内容相互补充，实用性强。

编  者

2005年8月