说起吃香喝辣，就是酸、甜、苦、辣、香、鲜、咸，这七种食物的主要味道，经过几千年的演变，至今已变化出数十种不同的口味，只要我们能正确地掌握烹调技法，就能吃得美味，吃出健康。

在本书中,不但有各种调味料的营养介绍，并且还详细说明了它们的风味及口感，这些都是家庭最常见也最常使用的天然辛香料，只要你清楚地了解它们的特性和料理窍门，就能轻轻松松地调配出各种混合酱料，制作成一道道香辣又好吃的美味佳肴。

色有赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫：味有酸、甜、苦、辣、香、鲜、咸。总有一种色彩，一种味道属于你自己。

目录

享受吃香喝辣，追求健康百分百

认识香辣的辛香料

十三种香辣酱料的调味秘诀

蔬菜类

麻辣白菜卷

酸菜炒木耳

家常蘑菇烩蚕豆

豆豉银鱼空心菜

干煸苦瓜青椒

辣拌罗卜

怪味腰果

烧拌小辣椒

红油芹菜

蛋豆腐类

青蒜烧豆腐

小辣椒拌干丝

烩千张

鹅黄肉

脆皮豆干

鱼香烘蛋

五香豆筋

麻辣臭豆腐

麻婆豆腐

红油粉皮

糖醋鸽蛋

鸡鸭类

红油鸡块

陈皮鸡爪

醋溜鸡

香酥鸭子

怪味鸡

生扣葵花鸡

辣子鸡丁

椒麻田鸡

香糟鸡条

猪肉类

辣味肉皮冻

辣味糖醋排骨

酱爆肉

酸辣米线

酸辣蹄筋

芥末嫩肚丝

火爆双脆

五香肉卷

黑胡椒溜肉

宫保腰花

花菜肉丸子

红油三丝

红油抄手

蚂蚁上树

芋头粉蒸肉

回锅肉

川味小炒

鱼香蹄花

鱼香肉丝

牛羊类

五更牛腩

陈皮牛肉

烤黑胡椒牛肉

沙茶牛肉

五香牛筋

红焖牛肉

家常担担面

麻辣双牛

双椒煎牛小排

酱爆羊肉

藏式咖喱牛肉

海鲜类

椒麻中卷

豆瓣鲤鱼

咖喱明虾

宫保虾仁

鱼香鲜贝

糖醋鱼柳

辣拌海蜇皮

香麻蜜汁鳗鱼

麻辣酥鱼

辣椒刀鱼

糟醉鱼条

芥末辣花枝

椒盐酥虾

醋溜草鱼

鱼香双鱿

陈皮鳝片

酱爆蟹

家常辣味海参

蒜酥虾球

酸辣鱼

酸辣海参丝

汤褒类

五更肠旺

咖喱牛筋煲

辣豆瓣鱼羹面

大蒜鱼头煲

家常熬红头鱼

八珍牛肉煲

鱼香鸡茄煲

麻油腰花煲

麻辣鱼头煲

一道菜好吃与否，“味道”占了绝大部分因素，如咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦，这7种食物的最基本味道，不但直接左右了菜肴的烹调制作，更影响食用时的口感，再加上现代人对于吃的要求，不但要精致美味，还要健康营养，这些都导致食物更加香辣、鲜美，色香味齐全，让人看了不但食欲大增，还能补充营养和增进体能，达到维持健康的目的。

因此，享受美食，第一件事就是要懂得如何调味——如何吃得又香又辣，又能常保身体健康?让我们先从认识“味道”人手，进而才能善用各种辛香材料和特殊的混合酱料，使菜色的变化更加丰富，更加美味!

说起吃香喝辣，就是酸、甜、苦、辣、香、鲜、咸，这7种食物最主要的味道，经过几千年的生活经历，竟也变化出数十种不同的新口味。因此，我们要享受美食，第一件事就是要懂得调味——要是能让人吃得兴味盎然，又能常保身体健康，就是人间真正的美味了!在此，让我们从调味料人手，把“吃香喝辣”变成一种享受吧!

在本书中我们不但有各种调味料的营养介绍，希望读者们吃的爽口又健康，并且还详细说明了它们的风味及口感，譬如葱、姜、大蒜、红辣椒、花椒、香菜、胡椒粉、五香粉、辣豆瓣酱、豆豉和陈皮等等，这些都是家庭最常见也最常使用的天然辛香料，只要你清楚地了解它们的特性和料理窍门，就能轻轻松松地调配出各种混合酱料，制作成一道道香辣又好吃的美味佳肴。

为了让读者更好地掌握这些调味料的口感变化，我们也归纳出12种家庭最常用的酱料，它们的味道分别有：麻辣味、酸辣味、家常味、鱼香味、宫保味、红油味、豆瓣味、糖醋味、陈皮味、咖喱味、蒜泥味以及怪味等等，其中每一种酱料，我们也精选出许多具有代表性的菜肴来作示范，例如豆瓣味中的蚂蚁上树、红油味中的红油抄手、鱼香味中的鱼香肉丝、咖喱味中的藏式咖喱牛肉等，林林总总将近1OO道菜，相信可以让所有的读者不但眼睛看得过瘾，嘴巴也可以吃得既满足又健康!

最后，我们要感谢烹饪老师林清茶，不辞辛劳做出这么多色香味俱全的佳肴，把“吃香喝辣”的口感和享受，发挥到了极致，分享给每位爱好美食的读者。