随着生活水平和质量的提高，饮食，不再仅仅是为了饱肚，而且更重要的是为了健康、养生。说到健康、养生，蔬菜绝对是一个不可忽视的饮食角色。广大读者也已经认识到了这点。本书就以蔬菜为主角，介绍其五花八门的菜肴，并提供相应的烹饪方法、营养分析和饮食禁忌等内容。全书图文并茂，语言通俗易懂，操作性极强，适读面极广。

淮山金笋

话梅浸山药

陈香丝淮山

淮山仙掌

四棱银杏

双椒炒翅豆

汤浸四棱豆

棱豆炒雪耳

姜汁荷兰豆

菊香兰豆

桃仁荷兰豆

兰香牛肝菌

甜豆炒百合

葵子甜豆

杏仁拌甜豆

莲根密豆荚

咖喱椰花菜

番茄椰花菜

菇香椰花

麦冬黄瓜

冰镇凉瓜

脆炸凉瓜圈

凉瓜莲实

青瓜素虾仁

滑子菇炒青瓜

南瓜炖百合

四神炖南瓜

双果蒸南瓜

浓汤丝瓜 

丝瓜竹荪汤

丝瓜扒猴头

橙汁瓜条

素炒瓜丁 

珍珠双蔬 

金笋双色葫

大蒜烧西葫 

西葫双椒  

红烧茭白 

茭丝炒金针 

豆豉烧茭白

莲菜栗仁 

鲜参莲棍炖南瓜

果香莲藕 

芥胆猴头

上汤芥菜

芥菜竹荪汤

鲜笋百合腰豆

金果龙须菜

鲜笋蟹味菇

清爽菊苣

香炸菊苣

浓汤萝卜

金银蒸茄瓜

夹沙茄盒

红油茄丁

桃仁西芹

双耳炒西芹

杞子炒莲芹

香辣洋芋丝

素炒三丁

拔丝土豆

油焖罗汉笋

糟香笋尖

西式拌菜

果香榄笋

双色包菜

咖喱酸甜包菜

金菊紫甘

仙掌百合

圣女仙掌

白汁双笋

玉笋炒香芹

生拌鱼腥草

鱼腥草拌春菜

杞子百合木耳

蜂蜜炖百合

麦冬扒京白

红果碧蚕

淮山蚕米

芽菜紫甘…

椒丝银针…

彩椒菌松

豉香双笋

拌什菜

金菇炒通菜

香椿素鱼

芦荟红柚

土豆奶油汤

栗子炖白

爽口云松苗

补益莲子百合汤

酸辣萝卜苗

满园春色…

咸蛋黄金瓜香

紫菊苤蓝

凉瓜百合

瓜香养生羹

素菜炒饭

什锦炒意面

珍珠双蔬原料：

冬瓜400克，青笋200克。调料：

盐、味精、蚝油、鸡清汤、淀粉各适量。做法：

1.冬瓜、青笋分别洗净，取净肉挖成球形，用淡盐水焯过。

2.锅内蚝油烧热，入鸡清汤、冬瓜球、青笋球，调味烧熟，收汁勾芡即可。营养分析：

冬瓜含有丰富的营养成分，具有调节新陈代谢、利水减脂的作用，是理想的减肥食品，与青笋同烹，可作为肥胖、高血压、小便不利、肾炎水肿的辅助食疗。P38

饮食乃健康之本，合理摄取食物的营养，可以增进健康，强健体魄。对于生活快节奏、高强度、高效率的现代人来说，要提高机体免疫力，平衡饮食尤为重要。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食，不知食宜者不足以存生也。”面对众多的食物，我们如何科学地选择适合自己的呢?为了便于读者认识、了解、利用身边的食物，通过科学的配餐、合理的烹调，均衡地摄取营养，我们编著出版了食材养生的六本书。这几本书集现代养生学、营养学、烹饪学、中医学于一体，内容丰富，有实际操作方法、原料和配方，有营养分析、提示及禁忌，选料方便，制作简单，使读者读得懂、学得会、用得上。我衷心希望这几本书能成为每一位读者的营养和饮食顾问，使广大读者健康永驻。

王其胜

2006年1月