粥在人们的日常饮食中扮演着温馨的角色，特别是以各种不同配料煮成的营养粥更是倍受欢迎。当食欲不振时，来碗清爽甘美的粥，可以让脾胃大开；寒冷的季节里，一碗热腾腾的粥，可缓和我们的身心；甚至身体微恙时，只要喝碗粥，马上就能滋补我们的体力。可见，粥实在是既经济又实惠的美味小品。本书以养生滋补为目的，向您介绍“健脾益胃粥”，“滋阴润燥粥”，“补心安神粥”，“强身润脏粥”，“益气理血粥”，“润肺清热粥”，“补肾壮阳粥”等七类营养保健粥300余款，将美味、保健、养生融为一体，图文并茂，简便易学。

千百年来，粥一直为中国人喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃，粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，有不乏大量水分，极易消化。“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。

煮粥小常识

煮粥妙法

煮粥必需的调味品

家庭煮粥小常识

润肺清热

冬瓜鲤鱼头粥

白果冬瓜粥

消暑绿豆粥

菊花茶粥

花生杏仁粥

陈子汤圆粥

蒲公英粥

薄荷粥

玫瑰花粥

松花苦苣粥

加味绿豆粥

芹菜粥

冬瓜蚕豆壳粥

冬瓜粳米粥

川贝雪梨粥

杏仁粥

五色豆子粥

燕窝粥

杏仁梨糖粥

枸杞核桃粥

瓜蒌杏仁粥

桔梗贝母粥

小耳大枣粥

猪肺粥

绿豆粥

银花莲子粥

黑豆粥

甜浆粥

马齿苋粥

松子粥

山楂银耳粥

赤小豆内金粥

紫菜粥

郁李仁苦瓜粥

核桃木耳粥

郁李仁紫菜粥

郁李仁蕹菜粥

竹沥粥

葛根粉粥

芦荟粥

郁李仁罗汉果粥

薄荷绿豆粥

石膏粥

郁李仁木耳菜粥

大黄黄豆粥

葱白粥

芦荟黄瓜粥

珠玉二宝粥

丝瓜粥

牛蒡粥

生芦根粥

珍珠母粥

二瓜粥

芦荟马铃薯粥

益气理血

笋尖猪肝粥

木耳银芽海米粥

南瓜百合粥

雪梨青瓜粥

香葱鸡粒粥

鸽蛋菜心粥

八宝粥

枸杞羊骨粥

板栗牛腩粥

上汤鱼翅粥

羊肝粥

羊腩苦瓜粥

鸡汁粥

人参大枣瘦肉粥

猪肝菠菜粥

落花生粥

芹菜海米粥

灵芝粳米粥

党参红枣粥

两米桂粥

二红粥

山药萝卜粥

四皮粳米粥

红枣糯米粥

首乌党参红枣粥

丹参红花粥

桂枝人参粥

生姜当归羊肉粥

茯苓五味粥

桃仁红枣粥

山楂丹参粥

山楂首乌粥

柿蒂瘦肉粥

荔枝粥

凸芨大米粥

虎杖糯米粥

黄芪红枣粥

芹菜山楂粥

薏苡仁党参粥

茯苓黄芪粥

枸杞牛膝小米粥

枸杞猪肾粥

大蒜海参粥

菊花核桃粥

黑木耳芹菜粥

猪肝蹄筋粥

黑米党参山楂粥

杜仲粥

番茄山药粥

红枣海参芹菜粥

郁李仁花生粥

荆芥粥

佛手柑粥

荷叶粥

强身润脏

鲮鱼黄豆粥

烟肉白菜粥

口蘑香菇粥

奶香麦片粥

鳕鱼草她粥

览菜小鱼粥

牛杂粥

黑糯米粥

什锦烤麸粥

家常鸡粥

生滚十肉粥

天下第一粥

猪骨两红柿粥

牛乳粥

陈皮黄芪猪肚粥

芝麻粥

羊肉粥

菱粉粥

菊芽粥

糯米阿胶粥

磁石粥

三宗粥

桂圆莲实粥

二粉粥

杜仲猪肾粥

杜仲羊骨粥

天冬狗肉粥

洋参粥

荷叶玉米须粥

参枣黑米粥

冬瓜鸭粥

牛乳蜜枣粥

鸽肉粳米粥

乌雄鸡粥

藕粉十乳粥

麻雀粥

猪蹄粥

腊鸭头颈煲

白菜干粥

枸杞鸡肾粥

鸡骨草粥

牛蹄筋粥

成瘦肉皮蛋粥

葫芦粥

鲤鱼赤小豆粥

虾米粥

鲤鱼葱豉粥

母鸡墨鱼粥

生滚泥鳅粥

金笋牛肉粥

冬瓜粥

饴糖大米粥

糠谷老粥

非菜籽粥

焦米粥

滋阴润燥

仿真燕窝粥

干姜粥

黑芝麻甜奶粥

竹荪苄笋粥

豆腐浆粥

沙锅排骨粥

百合玉竹粥

菠菜粥

邰伞仁赤小豆粥

郁李仁蜂蜜粥

菊花粥

野鸭扁豆粥

胡桃粥

银耳红枣粥

火麻仁菠菜粥

黑小耳粥

贝母粥

火麻仁海带粥

郁李仁菠菜粥

蔗浆粥

生地粥

菠菜芹菜粥

皮蛋瘦肉粥

椒酱肉粒粥

莲子大枣银耳粥

芡实粉粥

三宝糯米粥

薏苡杏仁粥

银耳樱桃粥

何首乌粥

补心安神

人参五味粥

地黄枣仁粥

豆汁粥

小米粥

桂圆枸杞粥

北芪大枣粥

藿香粥

枣仁枣皮粥

自木耳羊肾粥

百合粥

花生芡实粥

莲子粥

大枣桂芪粥

山药猪肚粥

双花高梁粥

甘蔗粥

竹叶粥

酸枣仁粥

人参粥

卡米粉粥

龙眼莲子粥

山莲葡萄粥

百合绿豆粥

杜仲磁石粥

补肾壮阳

人参雪蛤粥

栗子猪肾粥

猪腰薏米粥

鸡肝粥

鸭粥

龙皇海鲜粥

乌鸡胡桃粥

杨梅瘦肉粥

牛腰粥

羊外肾粥

狗肉粥

羊脊粥

鲤鱼五味粥

韭菜鲜虾粥

冬瓜红枣粥

韭菜粥

黄花菜粥

金樱子粥

藕节煮粥

鹿茸粥

茅根粥

清火粥

肉苁蓉菟丝粥

虾仁蜜豆粥

黄狗鞭粥

海狗肾杞予粥

回阳同脱粥

鹿胶苁蓉粥

破故纸韭菜子粥

鹿茸猪肾粥

栗子玉竹龙眼粥

荸荠粥

二米粥

萝卜青果粥

翠农粥

赤小豆荸荠粥

肉苁蓉羊腰粥

阿胶羊腰粥

海参龙眼粥

白茅根猪肾粥

生姜莲子粥

腽肭脐粥

海参粥

海马鲜虾粥

猪肾粥

乞马粥

山药菟丝粥

健脾益胃

萝卜火腿粥

鸡丝纯菜粥

桂圆姜汁粥

猪肝粥

蟹柳丽腐粥

豌豆素鸡粥

油条蔬菜荆

K米瘦肉粥

冰精五色粥

椰汁黑糯米粥

写菜肉术粥

蜜饯古胡萝卜粥 

胡椒粥

生姜炒米粥

鲫鱼灯心粥

豆蔻粥

红薯粥

薏米粥

糯米小麦粥

赤小豆粥

白茯苓粥

豌豆粥

牵牛粥

三米桂圆粥

红花山药粥

麦门冬粥

红花山药玉米

粉粥

羊奶红枣粥

山楂赤小豆南

瓜粥

乍姜红花葱rI粥

生姜红花豆芽粥

白术鸡内金粥

鲫鱼生姜枣粥

山药山楂竹笋粥

山药红化白萝卜粥

山楂紫苏粳米粥

山楂乌梅粥

丹参山药葛根粥

白扁豆粥

生姜山楂粥

栗子鸡丝粥

砂仁猪肚粥

荜茇粥

鲫位蚕豆粥

紫河车糯米粥

红花山药豆浆粥

槟榔粥

薤白粥

鲜香黑芝麻粥

党参黑米粥

生姜羊肉粥

砂仁黄芪粥

山药红仡胡萝卜粥

乌龙茶粥

苦苣菜大蒜粥

香菇粥

猕猴桃根粥

二草粥

山楂菜菔子粥

苹果粥

五味芡实粥

四果粥

砂仁鸡肉粥

鲜藕粥

生姜莱菔子粥

鲫鱼藕粉粥

红化山药百合粥

山楂猪肚粥

食材食疗小常识

药食两用类

粮食豆类

肉类  

水产类

蔬菜类

水果类

冬瓜鲤鱼头粥

原料

鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米100克。

调料

白糖2大匙。

做法

1 先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净切成小块，然后一同加水煮，取汁去渣。

2 再与洗净的粳米同煮为稀粥，放入调味品即可。每日1次，5～7日为1疗程，经常食用效果较好。

功效

此粥利小便，消水肿，清热毒，止烦渴的功效。适用于水肿胀满，小便不利，包括妊娠水肿、急慢性肾炎、肝硬化腹水、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

白果冬瓜粥

原料

稀粥(参见“小常识”)1碗，冬瓜150克，白果仁25克，姜末少许。

调料

精盐1／3小匙，胡椒粉少许，高汤1杯。

做法

1 白果仁洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出，沥干水分；冬瓜去皮、瓤，切厚片备用。

2 锅中加入高汤、姜末，上火煮沸，再下入稀粥、白果及调料，用旺火烧开，下入冬瓜片，搅拌均匀，煮5分钟，出锅即可。

功效

白果性味甘、苦、涩、平，具有敛肺气，定咳喘之功效。因药膳方面的特殊要求，熬粥时最好用沙锅或不锈钢锅，千万不可使用铁锅，以免破坏药性。熬粥时不可过多搅拌，否则米粒碎裂，变得粥稠汤少，失去了吃药膳粥的快感和效果。

消暑绿豆粥

原料

绿小豆1杯，西瓜适量，清水5杯，蜜桃适量，银耳适量。

调料

冰糖3大匙。

做法

1 绿小豆淘洗干净，浸泡8小时：银耳用冷水浸泡回软，择洗净：西瓜去皮、子，切块；蜜桃去核，切瓣，备用。

2 饭锅加入清水和泡好的绿小豆，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟，再下入银耳及调料，搅匀煮20分钟，下和西瓜和蜜桃，煮3分钟离火，自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可。

功效

清凉甜爽，消暑降温止渴。P22

粥是中华民族传统的美食，明代的《煮粥诗》以“莫谈淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”来形容粥清淡素雅的滋味。

以前人们早上出门前都要喝碗粥，才有充沛的精力工作和学习；现在的人则是把清粥小菜当作最好的宵夜，究其主要原因，就是因为粥的口味清淡营养丰富，易消化，有保健、美容、瘦身，养生之功效。君不见“粥店”、“粥铺”如雨后春笋，盛行大江南北，这就是市场的需求。

粥在人们的日常饮食中扮演着温馨的角色，特别是以各种不同配料煮成的营养粥更是倍受欢迎。当食欲不振时，来碗清爽甘美的粥，可以让脾胃大开；寒冷的季节里，一碗热腾腾的粥，可缓和我们的身心；甚至身体微恙时，只要喝碗粥，马上就能滋补我们的体力。可见，粥实在是既经济又实惠的美味小品。

煮粥常用的主料有大米、小米、糯米、玉米、高粱米、薏米、荞麦、燕麦等；辅料有豆薯、蔬菜、菇蕈、鲜果、畜肉、禽蛋、海鲜等；特别是用中草药煮成的粥，滋补强身、祛病保健，更是中华饮食一大特色。

本书以养生滋补为目的，向您介绍“健脾益胃粥”，“滋阴润燥粥”，“补心安神粥”，“强身润脏粥”，“益气理血粥”，“润肺清热粥”，“补肾壮阳粥”等七类营养保健粥3 00余款，将美味、保健、养生融为一体，图文并茂，简便易学。

“医食同源”是中国烹饪的哲理。养生之道贵在坚持，愿此书能对您的健康生活有所帮助，祝您在快乐中享受每一天。

中国烹饪大师 张奔腾

2006年4月