本书根据《国家职业标准——糖果工艺师(试行)》的要求编写，介绍了各级别糖果工艺师应掌握的基础知识，涉及职业道德、产品基础知识、原料基础知识、生产工艺基础知识、糖果设备基本知识、食品检验学知识、食品包装学知识、相关法律法规知识等内容。

本书根据《国家职业标准——糖果工艺师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

本书介绍了各级别糖果工艺师应掌握的基础知识，涉及职业道德、产品基础知识、原料基础知识、生产工艺基础知识、糖果设备基本知识、食品检验学知识、食品包装学知识、相关法律法规知识等内容。

第1章 职业道德

 第1节 糖果工艺师的职业道德

 第2节 糖果工艺师的职业素养

第2章 产品基础知识

 第1节 糖果巧克力定义、分类及其生产工艺发展

 第2节 各类糖果的基本特性与组成

 第3节 各类巧克力与代脂巧克力的基本特性与组成

第3章 原料基础知识

 第1节 基础原料的特性与应用

 第2节 常用辅料的特性与应用

 第3节 常用添加剂的特性与应用

第4章 生产工艺基础知识

 第1节 糖果生产工艺原理

 第2节 巧克力生产工艺原理

第5章 糖果设备基本知识

 第1节 糖果生产设备原理

 第2节 巧克力设备基本知识

 第3节 糖果巧克力应用绘图

第6章 食品检验学知识

 第1节 糖果巧克力检验学基础

 第2节 糖果巧克力成品检验基本常识

 第3节 常用原料检验基本知识

第7章 食品包装学知识

 第1节 糖果巧克力包装学基础

 第2节 糖果巧克力包装设备基础

第8章 相关法律、法规知识

 第1节 相关法律知识

 第2节 相关法规知识

 第3节 有关国家标准的相关知识

 第4节 有关行业标准的相关知识

附录 糖果工艺师常用词汇释义