作为云南民族文化精神象征的普洱茶，随时随刻间散发出了一种强烈的内在吸引力。漫漫数千年，它从历史中走来。时间的轮转沉淀，普洱茶能让你体悟历史的沧桑感，让你通过茶汤将翻过去的历史重新在慢慢的翻回来。让你感叹经瞬间洗礼时舒卷的美，和那份独有的韵味。一杯茶、一份香醇、一个闲情的城市、一种热情的文化、向你展示了与众不同的美。

本书以将普洱茶的知识普及到大众为目的，用六个章节来全面介绍普洱茶的历史、制作工艺、品类、功效、选购及普洱茶茶艺的演示。全书语言通俗易懂，图文并茂，无论是品茶的老手还是初识普洱者，都能在书中觅得一方乐趣的天地。

您可以想像：当亚热带雨林的大叶茶被制成各种形制的茶，让马帮驮着走向缅甸、印度，走向中国的西藏和内地。在这缓缓马队的行进中，马锅头的吆喝声、马帮的铃声、蹄声，伴随着水声、风声，以及野兽的吼声……这是一种什么样的运输旅程?而阳光、水分、自然之气，使来自云南的茶在长年累月的运输过程中，被[多次不规则发酵]，于是一种伟大的发明诞生了，普洱茶成为了后发酵茶，这是茶叶工艺制作上的一次革命。这种制作工艺让我们体味到了[越陈越香]的另类茶——【普洱茶】

壹 时光行走在茶马古道上

马背上行走，茶香飘古道／2  

茶马古道上的足迹／5

时光见证马背上的普洱茶／10

贰 普洱茶的制作

六大茶111／22  

制作普洱茶的茶树类型／31  

适合制作普洱茶的茶树品种／34  

普洱茶的制作加二工／40

叁 精品普洱茶

饼茶／50

敬昌圆茶／50  

同庆号圆茶／52  

同兴号圆茶／55

福元昌圆茶／57

同昌号圆茶／59  

鸿泰昌号圆茶／62

鼎兴号圆茶／64  

红印圆茶／67  

绿印圆茶／70  

黄印圆茶／75

紧茶／77

勐景紧茶／77

鼎兴紧茶／78  

班禅紧茶／79

砖茶／81

文革砖茶／81  

勐海7562专茶／82  

可以兴砖茶／84

沱茶／85

红印沱茶／85  

银毫沱茶／86

散茶／87

勐海现代女儿茶／87

金瓜圆形茶／88

金瓜贡茶／88

肆 普洱茶的选与藏

选购普洱茶的注意事项／92

普洱茶存放技巧／106

普洱茶鉴赏／100

收藏普洱茶／108

伍 普洱茶的冲泡

普洱茶的冲泡方式／112

冲泡陈年普洱茶／122

紫砂壶冲泡熟普洱茶／126

冲泡普洱茶的准备事项／1 14

冲泡近年普洱茶／125

盖碗冲泡生普洱茶／132

陆 走出茶马古道的普洱茶

现代普洱茶的发展／138

普洱茶改变了现代人的饮茶习惯／141

在香港热销的普洱茶／143

酷爱收藏普洱茶的台湾人／145

街边的普洱茶古董店／148

马帮兄弟在北京／151

千年古道——荼马古道

茶马古道是与“丝绸之路”齐名天下，连接四川、西藏、云南直到东南亚的千年古道。这条古道从四川的雅安出发，经飞仙关，过始阳，走天全，出禁门关，翻二郎山，过泸定，至康定，达西藏，最后进入尼泊尔境内。茶马古道是我国西南地区一条经济、文化交流的贸易通道，在古代地区贸易与文化交流融合中扮演着重要的角色。尽管茶马古道的历史地位不容替代，但是比起丝绸之路来，茶马古道的名气就小了很多，正因为此．让更多的人了解茶马古道的历史来源就显得尤为重要。

古时，中原一带的茶叶市场被江苏、安徽等地的茶商霸占，而南方沿海一带有福建茶，四川和云南虽位于我国的边陲，却也是我国茶叶的主产区，所出产的茶叶除满足自身需求外，还承载着向西藏销售茶叶的重任。

与川蜀地区唇齿相依的藏族同胞对于茶叶非常喜欢，他们有一句俗语说“加察热，加霞热，加梭热”，翻译成汉语意思就是“茶是血，茶是肉，茶是生命”，由此可见藏族人嗜茶如命的天性。可是，从地理环境来看，藏区酷寒的高原气候根本不适宜茶树的生长，所以所有的茶叶消费就只能依靠川、滇的茶叶供给。

西藏出产的良驹以及各种名贵的药材是川、滇的商人们非常钟意的交换品，于是，川、滇的茶叶便与西藏的马匹和药材交换易货。要将川、滇的茶叶运往西藏，需要翻山越水，路途十分艰险，因此，商人们的所有货物都由马匹运载，并连接成马帮，以保证安全。茶来马往，茶马互市诞生了。随着时间流逝，伟大的茶马古道就这样被人们走了出来。

现有的文献和历史文献资料证明，茶马古道应始于汉、兴于唐。唐代作家李肇在《国史补》中就有文字记载：唐朝使者常鲁公出使吐蕃，常在帐篷中烹茶，吐蕃赞普见后问道：“此为何物?”常答：“此为解渴去烦之物，名‘茶’。”赞普细察，笑日：“吾亦存焉。”遂令从人取出大筐，常观，果为茶耳，皆为徽、闽、川之良物，然赞普不能用。后，常示之，且言其妙。至此，赞普饮之，藏胞亦然。这段记载说明在唐时的吐蕃除了极少数位居高层的人外，普通人不可能知道茶是如何饮用的。茶马互市的兴起，促进了藏汉经济的交往。唐朝在许多地方都设置“茶马司”，用以结善并控制西北各少数民族。当时，朝廷将茶叶的销售分为官茶和商茶两种：官茶，由政府机构采购并进行交易；商茶，由茶商向户部纳税交易。

从宋、元、明、清开始，朝廷多次大规模开通川藏古道，把茶叶更多地输进了藏区。宋朝时，因北方边疆战事不断，辽、金、西夏等游牧部落的侵扰，战事和运输需要大量的马匹，宋王朝便把“茶马互市”的重点从西北转移到西南。四川的黎州(汉源)、雅州(雅安)便成了“茶马互市”的重要市场；明、清两代大体沿袭旧制，只是到了清代晚期才将茶叶向民间开放。清朝后期，清政府被迫签订不平等条约后，云南的昆明等地被迫开放为通商口岸。随着铁路的修筑，铁路经营权等落入外国人手中，逐渐改变了云南的运输及经济贸易，古老的以人和马队为主的运输方式日益衰败。

抗日战争时期，滇缅公路被日寇截断．在沿海地区沦陷后，茶马古道就是当时国内唯一的陆路国际通道。

现在，数千公里的古道被现代化公路取代或是隔断，但任凭时光变迁．茶马古道在路途中留下的马蹄足印和人们对古道的深情亦不会被岁月冲蚀。P2-4

中国的茶文化有着源远流长的历史，是人类文明的宝贵财富。出产于云南的普洱茶是我国历史上最悠久的传统名茶，它愈陈愈香的特性有别于其他茶类，也是其古董价值的体现。

普洱茶具有独特的陈香，滋味醇厚甘甜，饮后令人心旷神怡。普洱茶不仅以品质称奇，而且还以功效取胜。近年来，人们的生活水平虽然日渐提高，但是糖尿病、高血脂、高血压等疾病却成为高发病，健康成为了人们关注的新话题。因此．具有显著的减肥、去脂和消食健胃等功效的普洱茶吸引了人们的广泛注意。

近年来，普洱茶不仅在国内畅销，美名更是远及海外。可以说，普洱茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化。

本书编著者以将普洱茶的知识普及到大众为目的，用六个章节来全面介绍普洱茶的历史、制作工艺、品类、功效、选购及普洱茶茶艺的演示。全书语言通俗易懂，图文并茂，无论是品茶的老手还是初识普洱者，都能在书中觅得一方乐趣的天地。