清汤爽口淡雅，高汤鲜美留香，炖汤原味扑鼻，不同的烹调技法，汤口风味各异，赶快来看看怎么做吧！

烹煮任何汤品，最重要的就是选对锅具，使用正确的烹调方法。不同材质、功能的锅具，煮出来的汤，味道口感也大不相同；煮汤之前，先检查手上的锅具适不适合用吧！你会喝汤吗？究竟什么时候，要用哪一种器皿喝汤？用汤匙时如何优雅地不发出声音？喝汤时究竟应以口就碗，还是以碗就口？样样都是学问。赶紧来了解一下，以免贻笑大方！

本书内容包括；煮汤技法面面观、好汤一锅者——煮汤器具介绍、好好地喝一碗汤——喝汤的礼仪、汤的免疫养生、多喝汤——免疫养生效果一级椿、食疗VS食补的养生汤方、四季养生汤、春季汤方、双蔬排骨汤、杜仲栗子鸡汤、夏季汤方、莲子排骨汤、冬虫夏草鸡汤、秋季汤方、黑豆鸡汤、人参炖鸡、冬季汤方、十全大补汤、麻油鸡汤、男女老少滋补汤、男之汤方、淮山鲍鱼鸡汤、鲜虾粉丝煲、女之汤方、红枣枸杞鸡汤、猪蹄花生汤、老之汤方、当归红枣鸡……

煮汤技法面面观

好汤一锅煮——煮汤器具介绍

好好地喝一碗汤——喝汤的礼仪

Part 1 汤的免疫养生

多喝汤——免疫养生效果一级棒

食疗VS食补的养生汤方

四季养生汤

春季汤方

双蔬排骨汤

杜仲栗子鸡汤

夏季汤方

莲子排骨汤

冬虫夏草鸡汤

秋季汤方

黑豆鸡汤

人参炖鸡

冬季汤方

十全大补汤

麻油鸡汤

男女老少滋补汤

男之汤方

淮山鲍鱼鸡汤

鲜虾粉丝煲

女之汤方

红枣枸杞鸡汤

锗蹄花生汤

老之汤方

当归红枣鸡汤

天麻鲈鱼汤

少之汤方

鱼翅佛跳墙

奶油鲑鱼汤

Part 2 家常养生汤

清汤的煮法

姜丝鱼片汤

高汤泡鱼肚

竹笋虾球汤/豆苗鸡片汤

香菜皮蛋肉片汤/蕃茄猪肝汤

浓汤的煮法

白菜胆鸡汤

蒜子鱼头汤/豆腐龙虾汤

烩芡的技巧

豆腐海皇羹

冬笋鸭丝羹/银丝肉丸羹

蒸炖的技巧

淮杞炖排骨

香菇炖鲍鱼/银耳炖乌鸡

煲汤的技巧

蒜仁煲蛙汤

Part 3 汤的美味方程式

自己的做高汤

鸡高汤

干贝香瓜鸡肉锅

芥菜鸡汤

益气鸡粥

排骨高汤

排骨糙米粥

四神排骨汤／山药红枣排骨汤

猪骨高汤

猪肘一品锅

酸菜白肉锅／冬菜肉丸汤

牛骨高汤

麻辣二件锅

羊肉高汤

生姜羊肉锅

蔬菜高汤

蛋饺蔬菜汤

奶油蔬菜汤／干贝百叶汤

鱼高汤

沙茶鱼头锅

醋椒鱼汤

海带高汤

百合丝瓜蛤蜊锅

牡蛎味噌锅／蛋豆腐鳕鱼锅

腌酱高汤

菜干腱肉汤

鱿鱼泡菜汤／韩式泡菜粉丝锅

Part 4 汤的快煮法

快煮汤

洋菇肉片蛋花汤

啤酒枸杞虾／竹荪丝瓜汤

山药鲜虾汤／菠菜鲜鱼羹

蟹肉豆腐羹／牛肉萝卜羹

泰式酸辣汤／莲藕鱼片汤

酱瓜鸡汤／牛肉汤火锅

粥面料理

鳕鱼香丝蔬菜粥

培根玉米浓汤拌饭

鸡球紫米粥

什锦海鲜面

泡菜牛肉面

鸡汁西米

鱿鱼面线羹

优雅地喝汤

“喝汤”不是“吸汤”

无论是在哪一种用餐场合中，喝汤最忌讳的就是发出悉悉桫桫的声音，其实，喝汤时只要注意将汤先送到嘴边再喝下，就不容易发出声音；另外，用嘴巴对着碗直接将热汤吹凉，也是不恰当的，当汤过热时，可用汤匙舀起，待汤稍凉再喝。

不要喝到碗底朝天

当汤快喝完时，可用左手拿起汤盘，往外侧倾斜，再以汤匙轻轻舀起来喝。要小心的是，要把汤汁喝到一滴不剩，一定会发出汤匙摩擦汤盘的刺耳声音，若把汤盘整个端起来送入嘴中，更是不太雅观。因此，想要喝到”碗底朝天”的话，最好在家中没人看到的地方表演，至于在外用餐，不妨适量地留一点汤汁，表现优雅一点吧!

小心汤汁溅出桌面

汤匙舀汤过满，一方面很容易发生汤汁滴在桌面上的窘况，另一方面，喝汤时应一口饮下，不宜分作两口吃，因此舀汤时，以不超过汤匙八分满时最适当了，尤其在不知汤温的情况下，第一匙可别盛得太满，免得一口吞下才发现汤汁过热又吐出来!

以匙舀汤的方法

英国式喝汤，多用汤匙由靠自己身体内侧向外舀起食用，这也是我们常见的西餐用汤方式；不过法国人可就不同了，他们多是由外侧往内舀，我们日常喝汤便是采用这种方式。不管哪一种方式舀汤，要记得舀汤后，先将汤匙底部在盘缘或碗边轻擦一下，再送至嘴里，以避免汤汁滴落。

用餐完毕，汤匙该怎么摆?

汤喝完后，应把汤匙放在自己前面的底盘，或是汤碗、汤盘中间，而汤匙柄应放在右手边，汤匙正面(即凹陷部分)必须朝上摆放才正确。在大型宴会的场合，受过训练的侍者只要看到这种举动，即表示可以收碗了，才不会贸然上前把客人尚未用毕的餐盘收走，避免主客的尴尬。

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