清汤爽口淡雅,高汤鲜美留香,炖汤原味扑鼻,不同的烹调技法,汤口风味各异,赶快来看看怎么做吧!
烹煮任何汤品,最重要的就是选对锅具,使用正确的烹调方法。不同材质、功能的锅具,煮出来的汤,味道口感也大不相同;煮汤之前,先检查手上的锅具适不适合用吧!你会喝汤吗?究竟什么时候,要用哪一种器皿喝汤?用汤匙时如何优雅地不发出声音?喝汤时究竟应以口就碗,还是以碗就口?样样都是学问。赶紧来了解一下,以免贻笑大方!
本书内容包括;煮汤技法面面观、好汤一锅者——煮汤器具介绍、好好地喝一碗汤——喝汤的礼仪、汤的免疫养生、多喝汤——免疫养生效果一级椿、食疗VS食补的养生汤方、四季养生汤、春季汤方、双蔬排骨汤、杜仲栗子鸡汤、夏季汤方、莲子排骨汤、冬虫夏草鸡汤、秋季汤方、黑豆鸡汤、人参炖鸡、冬季汤方、十全大补汤、麻油鸡汤、男女老少滋补汤、男之汤方、淮山鲍鱼鸡汤、鲜虾粉丝煲、女之汤方、红枣枸杞鸡汤、猪蹄花生汤、老之汤方、当归红枣鸡……
优雅地喝汤
“喝汤”不是“吸汤”
无论是在哪一种用餐场合中,喝汤最忌讳的就是发出悉悉桫桫的声音,其实,喝汤时只要注意将汤先送到嘴边再喝下,就不容易发出声音;另外,用嘴巴对着碗直接将热汤吹凉,也是不恰当的,当汤过热时,可用汤匙舀起,待汤稍凉再喝。
不要喝到碗底朝天
当汤快喝完时,可用左手拿起汤盘,往外侧倾斜,再以汤匙轻轻舀起来喝。要小心的是,要把汤汁喝到一滴不剩,一定会发出汤匙摩擦汤盘的刺耳声音,若把汤盘整个端起来送入嘴中,更是不太雅观。因此,想要喝到”碗底朝天”的话,最好在家中没人看到的地方表演,至于在外用餐,不妨适量地留一点汤汁,表现优雅一点吧!
小心汤汁溅出桌面
汤匙舀汤过满,一方面很容易发生汤汁滴在桌面上的窘况,另一方面,喝汤时应一口饮下,不宜分作两口吃,因此舀汤时,以不超过汤匙八分满时最适当了,尤其在不知汤温的情况下,第一匙可别盛得太满,免得一口吞下才发现汤汁过热又吐出来!
以匙舀汤的方法
英国式喝汤,多用汤匙由靠自己身体内侧向外舀起食用,这也是我们常见的西餐用汤方式;不过法国人可就不同了,他们多是由外侧往内舀,我们日常喝汤便是采用这种方式。不管哪一种方式舀汤,要记得舀汤后,先将汤匙底部在盘缘或碗边轻擦一下,再送至嘴里,以避免汤汁滴落。
用餐完毕,汤匙该怎么摆?
汤喝完后,应把汤匙放在自己前面的底盘,或是汤碗、汤盘中间,而汤匙柄应放在右手边,汤匙正面(即凹陷部分)必须朝上摆放才正确。在大型宴会的场合,受过训练的侍者只要看到这种举动,即表示可以收碗了,才不会贸然上前把客人尚未用毕的餐盘收走,避免主客的尴尬。
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