让李时珍当你的私人营养师？没什么不可以！拥有本书，就等于李时珍为你亲自指点健康营养之道！本书从《本草纲目》中的果部、菜部、动物三类中遴选出今天人们餐桌上仍然常见的食物，介绍它的主治功能、李时珍秘方、健康私房菜、营养箴言等。经典智慧，健康生活，让本书贴心关心你生活的每一天！

本书从《本草纲目》中的果部、菜部、动物三类中遴选出今天人们餐桌上仍然常见的食物，其中，“主治”、“气味”两部分完全尊重了原文，但在“李时珍的秘方”这一部分，我们根据是否实用、是否具有可操作性的原则做了筛选，对于一些以今天的眼光来看科学性不强的药方。我们也没有选录。另外，为了便于今天的读者阅读，我们对药方进行了必要的翻译，而对其中的专业医学术语。则一仍其旧。

菜部

葫（大蒜）

胡萝卜

胡瓜（黄瓜）

海带

干姜

豆腐

冬瓜

丁香

葱

蚕豆

菜瓜

菠菜

南瓜

苜蓿

木耳

马齿苋

绿豆

莱菔

苦瓜

苦菜

韭

黄花菜

黄大豆

怀香（茴香）

紫菜

竹笋

莴苣

豌豆

茼蒿

菘（大白菜）

丝瓜

水芹

生姜

茄

蒲公英

动物

鳖

蚌

斑鸠

田螺

豕（猪）

石桂鱼

鳝鱼

青鱼

螃蟹

牛肉

泥鳅

牡蛎

麻雀

鲤鱼

鲫鱼

鸡蛋

鸡

黄花鱼（石首鱼）

狗

鸽子

鹅

猪胰

猪腰子

猪血

猪心

猪蹄

猪舌

猪脾

猪脬

猪肝

猪肺

猪肚

猪肠

雉

羊肉

虾

乌贼鱼（墨鱼）

果部

猕猴桃

梅

莲实

栗

荔枝

李

梨

橘

胡桃

橄榄

柑

甘蔗

橙

槟榔

枣

柚

樱桃

银杏

杨梅

杏

西瓜

无花果

甜瓜

桃J

山植

葡萄

枇杷

藕

木瓜

菠菜

【气味】(菜、根)甘、冷、滑、无毒。

【主治】利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人食之佳。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良。

李时珍的秘方

消渴引饮，日至一石者，菠菜根、鸡内金等分，捣为粉末，米饮服一钱。每天三次。

营养箴言

菠菜每100克含铁1．6—2．9毫克，蛋白质2．4克(1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(多于相同重量的胡萝卜所含维生素A)、B1 0．06毫克、B2 0．16毫克、C3 1．4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1．25克的维生素c和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。

但因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不易被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。因此，幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。

健康私房菜

菠菜鱼肚

原料：

鱼肚400克，猪肉70克，火腿25克，熟鸡肉50克，菠菜250克，精盐2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，味精1克，酱油1克，料酒25克，鲜汤500克，奶汤500克，面粉100克，鸡油20克，猪油1000克(实耗50克)。

制作：

1．将发好的鱼肚切成3．5厘米见方、厚0．6厘米的片，下锅用料酒、鲜汤煨熟捞起。火腿、鸡肉切成薄片。

2．猪肉剁茸，加葱、姜、酱油、味精调制成馅。菠菜取汁调制面团，擀皮包馅，做成菠饺煮熟备用。

3．锅烧热，放葱、姜炒香后加奶汤烧沸，去掉葱、姜，放入精盐、味精、胡椒粉，加入鱼肚、菠菜饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，盛人大汤盘中，菠菜饺围边，淋上鸡油即成。

八宝菠菜

原料：

菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。

制作：

1．将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出沥干水分，放人器皿中待用。

2．将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3．将核桃仁、杏仁放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

4．净锅置火上倒油，油热放人葱姜丝、火腿丝、海米、料酒，煸炒均匀，倒人装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀，即可食用。

  菠菜鱼片汤

原料：

鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿25克，料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。

制作：

1．将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0．5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。

2．净锅置火上，放人猪油，待油烧至五成热时，下人姜片、葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸后改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。

五彩菠菜

原料： 

菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿或小香肠25克，冬笋25克，水发木耳25克。香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。

制作：

1．将菠菜清洗干净，先放入沸水锅内稍烫一下，然后再放人冷开水内冷却，沥去水分，切成黄豆大小，放在盘里备用。

2．将冬笋加水煮熟。木耳清洗干净，放入沸水锅内汆熟。

3．将2个鸡蛋打人碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕。然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。

P1-3

经典智慧，健康生活

“民以食为天”，但对今天的人们来说，吃什么和怎么吃。已经不仅仅是为了饱腹之需。而是与健康的生活方式密切相关。

《本草纲目》为明代医学家李时珍积毕生精力所作。它“岁历三十稔，书考八百余家，稿凡三易。复者芟之，阙者缉之，讹者绳之”(王世贞《(本草纲目)序》)。全书共有190多万字，分为60类，并附有11 000多个药方。作为一部药典，它也充分体现了“药补不如食补”的思想，其中许多观点对我们今天的健康饮食仍有启迪和借鉴作用。

本书从《本草纲目》中的果部、菜部、动物三类中遴选出今天人们餐桌上仍然常见的食物，其中，“主治”、“气味”两部分完全尊重了原文，但在“李时珍的秘方”这一部分，我们根据是否实用、是否具有可操作性的原则做了筛选，对于一些以今天的眼光来看科学性不强的药方。我们也没有选录。另外，为了便于今天的读者阅读，我们对药方进行了必要的翻译，而对其中的专业医学术语。则一仍其旧。 

为了让读者对所选食物有更全面和更现代的认识。每一种食物之后，我们附录了“营养箴言”和“健康私房菜”。“营养箴言”收录了现代医学对这些食物的新观点和新看法；至于“健康私房菜”，则希望君子也不必远庖厨，大家亲自动手，打造自己的健康美食生活。

经典智慧，健康生活。我们希望这本小书，能成为你的私人营养师，贴心关怀你生活的每一天；我们更为期待的是，通过这本小书的翻阅，你能感受到祖国传统文化和经典智慧在今天仍能焕发出特异的新姿。它如炬火，代代相传；如明灯，生生不灭。

编者

2006年仲夏