本书介绍了当前学科领域内最新的教学和科研成果；食物、饮食对疾病的发生发展的影响和治疗作用；营养饮食基础知识；某些疾病的营养治疗和中医食疗与药膳治疗方法；食物和药物间的关系和相互影响，从营养饮食对疾病预防和治疗效果的角度介绍营养治疗方法；利用现代科学技术，提高营养防治疾病的水平。意在较为全面地介绍基础营养、特殊人员和环境的营养、临床营养、营养学相关技能方面的新成果、新技术、新方法。可作为营养师的工作参考书，也可作为营养师资格考试的参考书。

在当今人们越来越关注营养与健康的时代，营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和青睐。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。本书从基础营养篇、人群营养篇、疾病营养篇、营养管理篇和食品卫生篇5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性，是营养师工作和考试的必备参考书。

第1章 绪论

第一节 营养学简史

第二节 分子营养学基础

第三节 基本概念

第2章 能量和生热营养素

第一节 能量

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 糖类

第3章 矿物质和微量元素

第一节 矿物质

第二节 微量元素

第4章 维生素

第一节 概述

第二节 脂溶性维生素

第三节 水溶性生维生素

第5章 植物化学物

第一节 概述

第二节 多酚类化台物

第三节 含硫化合物

第四节 皂苷类化台物

第6章 各类食品营养价值

第一节 食品营养价值评定及意义

第二节 谷类食品营养价值

第三节 豆类及其制品营养价值

第四节 蔬菜和水果营养价值

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值

第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值

第七节 调味品和饮料类

第八节 药食两用动植物

第九节 其他中药

第7章 医院基本饮食

第一节 饮食与临床治疗

第二节 普通饮食

第三节 软食

第四节 半流质饮食

第五节 流质饮食

第8章 治疗、试验及代谢饮食

第一节 治疗饮食

第二节 试验饮食

第三节 代谢饮食

第四节 特用饮食

第9章 食疗与药膳

第一节 食疗

第二节 食物性味和作用

第三节 常见病食疗

第四节 儿童食疗

第五节 药膳

第10章 保健、绿色和强化食品

第一节 保健食品

第二节 食品强化与食物新资源开发

第三节 无公害、绿色和有机食品

第四节 方便食品

第五节 转基因食品

第11章 肠内营养治疗

第一节 肠内营养种类

第二节 肠内营养制剂

第三节 肠内营养应用

第四节 肠内营养器械

第五节 家庭肠内营养

第12章 肠外营养治疗

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