继之前出版《野菜瘦身宝典》，介绍百种日常应该多食用的蔬菜和野菜，这回要介绍给大家的是台湾产量丰饶的“水果”。台湾的水果，无论是种类、产量、品质，在世界上都是数一数二，许多都外销到欧美、日本等地。在笔者前往几个国家旅行后，更亲身感受到住在台湾，在吃的方面真是幸福，尤其水果的盛产期，价钱真是便宜又实惠。

前言 水果让你变美、变瘦

第1章 水果物语——揭开水果蕴含的宝藏

一、水果的温补与凉补

 1．人体体质

 2．水果热、凉属性

 3．滋补和抗病的水果榜单

二、热门水果营养素

 1．营养素面面观

 2．常见水果各有特长

三、水果料理常备用品

 1．器具配备

 2．对味的搭配材料

第2章 鲜榨果汁变化多

一、水果同乐会

 1．鲜榨柳橙汁

 2．火龙菠萝汁

 3．柳橙柠檬汁

 4．百香菠萝汁

 5．猕猴桃柳橙汁

 6．苹果番石榴汁

 7．番石榴菠萝汁

 8．哈密瓜葡萄汁

 9．西瓜菠萝苹果汁

 10．香蕉木瓜汁

 11．香蕉猕猴桃汁

 12．菠萝柳橙可尔必思

 13．杨桃水梨汁

 14．金橘柠檬汁

 15．红樱水蜜桃多多

 16．水蜜桃汁

 17．香蕉葡萄汁

 18．超纤综合果汁

 19．双梨果汁奶

 20．木瓜牛奶

 21．哈密瓜香蕉牛奶

 22．哈密瓜布丁奶

 23．酪梨布丁牛奶

 24．猕猴桃酸奶

 25．猕猴桃柠檬汁

 26．苹果酸奶汁

 27．水果香草冰淇淋奶

 28．风味糖浆水果汁

 29．鲜果蛋蜜汁

 30．西瓜牛奶汁

 31．柳橙葡萄柚汁

 32．葡萄柚苹果汁

二、蔬菜水果共和国

 1．胡萝卜苹果汁

 2．苦瓜柳橙汁

 3．胡萝卜柳橙汁

 4．猕猴桃菠萝黄瓜汁

 5．芹菜苹果汁

 6．葡萄苹果莴苣汁

 7．菠萝柠檬芹菜汁

 8．多蔬果菜汁

 9．水梨苹果豆苗汁

 10．甜椒番茄汁

 11．芦荟莲雾清果汁

 12．枇杷荔枝芦荟汁

 13．苹果莲藕汁

 14．哈密瓜菠萝卷心菜汁

 15．甜梨芦笋汁

 16．紫苏梅子番茄汁

 17．木瓜胡萝卜汁

 18．香瓜苜蓿芽汁

 19．莴苣番茄汁

 20．洋葱苜蓿苹果奶

 21．苦瓜香蕉牛奶

 22．薏仁糙米蔬果汁

 23．菠菜核果汁

 24．甘蔗水梨甜椒汁

第3章 果味添酷香醋香润佳舞

一、水果醋DIY

 1．苹果醋

 2．梅子醋

 3．柠檬醋

 4．柳橙醋

 5．猕猴桃醋

 6．菠萝醋

 7．葡萄醋

 8．桑葚醋

 9．金橘醋

 10．番茄醋

 11．黑枣醋

 12．综合水果醋

二、鲜果调醋自由变

 1．哈密瓜番茄梅醋食

 2．火龙果西瓜梅醋饮

 3．猕猴桃苹果醋饮

 4．番石榴菠萝醋饮

 5．柠檬柳橙双醋饮

 6．苹果水梨葡萄醋饮

 7．葡萄桑葚醋饮

第4章 水果茶、洒酌曼妙舞曲

一、花叶水果茶

 1．柳橙柚蜜茶

 2．菠萝椰奶红茶

 3．百香枇杷红茶

 4．新鲜水果茶

 5．桑葚橘茶

 6．番石榴菠萝茶

 7．草莓水梨甜茶

 8．龙眼柚香茶

 9．鲜橙果粒茶

 10．猕猴桃荔枝蜜茶

 11．百香柠檬绿茶

 12．柳橙苹果茶

 13．水梨柿饼茶

 14．香蕉水果茶

 15．葡萄枸杞茶

二、果香恋醇酒

 1．芒果酒香茶

 2．兰姆葡萄茶酒

 3．樱桃柠檬红茶酒

 4．苹香葡萄茶酒

 5．火龙果丁茶酒

 6．草莓香甜茶酒

第5章 水果沙拉食品

一、新鲜可口的水果沙拉

 1．香煎鲷鱼水果沙拉

 2．橙柚酸甜虾沙拉

 3．蟹腿鲜蔬酪梨盅

 4．荔枝菠萝生菜沙拉

 5．苹果鸭梨芹沙拉

 6．兰姆酒香水果沙拉

 7．香草水果沙拉

 8．奶酪蔬果卷

 9．桂花圆满水果沙拉

 10．水果甜蜜球

 11．咖啡甜柠檬卷

 12．彩虹水果盘

 13．艳红蔬果派对

 14．香蕉苹果蔬菜卷

 15．木瓜冰淇淋船

 16．酸奶综合水果沙拉

 17．红毛丹芦笋虾沙拉

 18．番茄姜蒜沙拉

 19．猕猴桃芒果鸡沙拉

二、水果沙拉的绝妙好酱

 1．花生芝麻沙拉酱

 2．芒果青乃滋酱

 3．白兰地巧克力蘸酱

 4．玫瑰焦糖露

 5．蜂蜜柠檬苹果淋酱

 6．鸡蛋奶香淋酱

 7．水果甜酒淋酱

 8．迷迭香鲜奶油酱

 9．南洋椰浆淋酱

 10．洋葱番茄乃滋酱

 11．甜椒红酒醋淋酱

 12．草莓桑果淋酱

 13．核桃苹果白酒淋酱

 14．葡萄柚白酒淋酱

 15．盐味柳橙油醋汁

 16．柳橙橘酒肉桂淋酱

 17．白酒橙皮猕猴桃酱

 18．白酒蔬果淋酱

 19．芒果酸奶淋酱

第6章 果物点心香香甜甜

 1．草莓酸奶果冻

 2．什锦水果奶酪

 3．巧克力饼干水果塔

 4．枫糖香蕉船

 5．地雷水果砖

 6．菠萝柳橙蛋蜜汁

 7．草莓小甜甜蛋蜜汁

 8．番茄酸梅多多

 9．水果串串球

 1O．木瓜香蕉吐司卷

 11．蜂蜜葡萄柚绿茶

 12．柠檬脆梅爱玉冰

 13．芒果布丁牛奶

 14．酸甜果香奶昔

 15．草莓蔓越奶昔

 16．蜜桃西米露

 17．苹果椰奶山粉圆

 18．黄色叮咚水果汤

 19．气泡水果球

依据中医论点，每种食物都有其属性，如水果可分为热性、温性、凉性；或可细分为热性、温性、平性、凉性、寒性。当水果的属性对应到人的不同体质，如热性体质、寒性体质，或是上寒下热、上热下寒等，都会产生正、副不同的作用。因此，如果对自身的体质有基本概念，在挑选水果之前稍微思考一下，就能挑到对自己健康更有帮助的水果种类。

当然，一般人不必过度忌口，可以请医师把脉诊断，或是依下列生理特征反应，来归纳出自己可能的体质倾向。理论上，如果偏寒性体质，适合吃温热性的水果；反之，如果你属于偏热性的体质，则比较适合吃寒凉性的水果；如果同时具有热性及寒性体质特征，则多吃平温性的水果。平温性的水果，各种体质都适合食用，算得上是万用水果!P2-3

“水果”自古即为一种普遍易得的日常食物，过去多被当成三餐饭后的甜点配角。不过由于现代人食用过多精致食物、加工食品和肉类食品，每个人几乎都摄取过多的油脂，也吃进太多化学添加物，对于身体健康和身材外观都是一大伤害，也让每年各项文明病的病患统计数字不断上升。

因此，为了追回身体的健康、美丽、窈窕，回归自然的食材与调理方式，遂成现代餐饮中的热门时尚，可以说是一种“复古养生法”，蔬菜从平民家常菜摇身一变成为富贵人家的养生好菜，水果也从解渴、点心这样的小角色，跃升为现代人抗病、抗癌必吃的宝贝。国外有几处专门以水果食疗改善病人病况的医院，因临床效果卓著，被誉为“水果医院”。

本书要介绍给大家的是台湾地区产量丰饶的“水果”。台湾的水果，无论是种类、产量、品质，在世界上都是数一数二的，许多都外销到欧美、日本等地。在笔者前往几个国家旅行后，更亲身感受到住在台湾，在吃的方面真是幸福，尤其水果的盛产期，价钱真是便宜又实惠。

水果的食用方法很多，直接洗净食用，用果汁机打成果汁，和茶叶、香草、香花一起泡制成水果茶，与醋结合酿制成水果醋，或搭配蔬菜、肉类做成高纤维质沙拉，各种变化都对健康很有益处，变化多端的口感也让人吃来更富乐趣。

许多人懒得咀嚼水果，觉得喝果汁比较顺口滑畅，也一样营养。喝果汁的确能吸收到水果的营养精华，但是前提是不要滤掉全部的纤维质，尽量留下一部分的果肉，将之切碎加入果汁里，一边喝，一边咀嚼。有果泥、颗粒的果汁喝起来，不仅更有口感，还因为使用牙齿咀嚼水果，可以刺激口腔分泌唾液，唾液里含有促进身体健康的物质，让果汁更具营养价值。

一年四季，有各种不同的水果出产，而每一种水果的甜度、香气、色泽、大小都略有差异，所以水果的食用可以创造出千万种变化。有些水果搭配起来特别对味，就成为所谓经典的果汁食谱。当然每个人的口味不尽相同，可以依自己的口味、体质、健康情况、美感，来调配出自己的私房水果食谱。

如果平日工作忙碌，可以参考我的做法。假日我会买些水果亲自为孩子打果汁，如此才能掌握水果的品质、卫生和避免添加太多糖分；而平日工作繁忙时，我会在附近找到一家果汁店，并且加入会员、预付额度，这样可以用比较实惠的价格享受到新鲜果汁，既省钱又省事，还能借此“督促”自己：“钱已经付了!快去喝果汁。”对我来说，这张果汁会员卡就像是我的另一张“健保卡(健康守护卡)”，希望你也能对自己的健康多多投资。

在点果汁的时候，我都会特别叮咛老板：“不要加糖，冰块少一点。”水果本身即含有糖分，不需额外加糖徒增身体热量；而无论什么饮料，太冰冷都伤身，所以我会说冰块少一点。若秋冬天气凉爽，可以跟老板说，不要加冰块搅打。

本书提供台湾常见水果的营养介绍，也包括少数进口水果，如榴莲、山竹、红毛丹等。书中的水果营养成分与益身作用多参照《台湾地区食品营养成分资料库》以及《本草纲目》等相关研究论著，建议读者平日多以保健角度来食用，如患有病情，应先以专业医学治疗，将蔬果纳为餐药之外的保健帮手。

这些美味的水果都可以做成各种果汁、果茶、果醋、沙拉，还有小朋友喜欢吃的健康甜点，书里将有详尽的食谱供大家参考。希望因为爱吃水果，多吃水果，你和家人都能一天天变得更青春、更美丽、更窈窕健康!

唐芩 谨识