美味魔法一点通！让下厨的更轻松的独家绝招！280种各式海鲜类的基础情报，厨房新手或百战煮妇不能不学的烹饪课！本书带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。

Part 1正确购买

1什么是海鲜？什么是海产？ 7

2食用海鲜、海产的基本条件7

3如何选择海产?7

鱼类

4鱼分为哪些种类?7

5海水鱼的三大分类7

6什么是海水鱼所谓的活鱼?7

 应用菜肴——豉椒白鲳8

7如何挑选鲜鱼?8

8如何挑选活鱼？ 9

9什么是海水鱼所谓的鲜鱼?9

10什么是海水鱼所谓的急冻鱼?9

11如何挑选鲜急冻鱼?9

12各种海水鱼的选购g

 应用菜肴…鲑鱼拌饭9

 应用菜肴 树子蒸鱼12

13各种淡水鱼的选购13

 应用菜肴——豉汁蒸鱼13

14鱼肉的优劣14

15如何挑选优良肉质的鱼?14

16选鱼6大要点14

17鱼不新鲜的特征14

虾类

18虾类小档案15

19选购新鲜虾的4大重点15

20选购好虾的4大诀窍15

21虾不宜购买的3大重点16

22泰国虾如何选购？ 16

 应用菜肴——梅酱蒸虾16

23龙虾小档案17

24如何分辨雌雄龙虾，7 17

25从虾蟹的色泽看鲜度17

头足类

26鱿鱼小档案17

27枪乌贼科(锁管科)小档案18

28小卷小档案18

29透抽小档案18

30软丝小档案18

31花枝／墨鱼小档案18

32章鱼／墨斗小档案18

33花枝／墨鱼／乌贼的选购19

34鱿鱼、章鱼、墨鱼的选购3诀窍19

35墨、章鱼变红色=不新鲜19

 应用菜肴——姜丝中卷19

 贝螺类

36海瓜子小档案20

37如何选购鲜干贝(带子)?20

38新鲜干贝(带子)小档案20

39扇贝如何选购?20

40鲍鱼小档案20

41选购鲍鱼的7大诀窍20

42九孔小档案21

43如何选购九孔？ 21

44生蚝小档案21

 应用菜肴——蒜泥牡蛎21

45选购新鲜生蚝5大重点21

46牡蛎小档案22

47花蛤小档案22

48蛤类的选购重点22

49文蛤小档案22

 应用菜肴——蛤蜊镶肉22

50蚬小档案22

51 6种选蚬法23

52贝螺类选购必读23

53螺的分类23

54蝾螺小档案23

55新鲜蝾螺的选购23

56淡水螺类选购法24

蟹类

57螃蟹可分三大类24

58螃蟹的美妙滋味24

59如何分辨蟹的雌雄?24

60什么是处女蟳?24

61何时尝螃蟹最鲜美?24

62判断人造蟹肉的方法24

63活蟹如何选?25

64大闸蟹——蟹中之王25

 应用菜肴——炒蟹脚25

65选购顶级大闸蟹3要点26

66花蟹选购4秘诀26

67青蟹选购3秘诀26

68三点蟹的选购秘诀26

69海蟹选购法26

70膏蟹的代表26

71膏蟹如何选?27

72肉蟹两大选购法27

73重壳黄油蟹是海蟹上品27

其他类

74田鸡(牛蛙)小档案27

75田鸡的选购27

 应用菜肴——麻辣田鸡27

……

Part2 轻松处理

Part3 烹调美味

Part4 吃出健康