25道素面+25道素饭，简单快速，变化多多，本书精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色风味素面及素饭各25种，每种一图，以简洁的文字对每种素面饭的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，不仅适合广大家庭阅读使用，而且适合酒店、餐馆使用，还可供餐服务学校教学参考。

　　本书是《时尚美食》系列中的一册，书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的特色风味素面及素饭各25种，每种一图，以简洁的文字对每种素面饭的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

DIY好吃的素面饭

素面篇

　芥末凉面

　三丝素凉面

　奶油香蒜面

　素浇面

　素肉丝炒面

　素炒意大利面

　翡翠焗面

　榨菜素肉面

　香油素鸡面

　意大利素面

　咖喱焗面

　素排面

　南瓜酱面

　雪笋素肉面

　鲍菇烩面

　乌醋拦面

　辣酱面

　茄酱面

　酸菜素肉面

　素卤面

　素羹面

　三菇面

　罗勒鲜菇面

　奶酷蘑菇面

素饭篇

　红蓍饭

　芋仔饭

　韩式蔬菜拌饭

　四蔬焗饭

　玉米炒饭

　椰香咖喱饭

　咖喱炒饭

　菠萝炒饭

　素火腿炒饭

　香菇焖饭

　椰板

　萝卜干炒饭

　红豆杂粮饭

　菜饭

　什菜饭

　筒仔饭

　腐包寿司

　松子炒饭

　黄豆糙米饭

　糙米南瓜饭

　咖喱焗饭

　奶油焗饭

　素肉燥饭

　素鲍盖饭

　荷叶饭

素肉丝炒面

材料      调味料

素肉丝80克   酱油1大匙

卷心菜3片   盐1／2茶匙

胡萝卜1／2根 糖1茶匙

绿豆芽80克   胡椒粉少许

香菇4朵    酱油1大匙

芹菜2棵    糖1大匙

油面500克  清水1杯

做法：

1、素肉丝用水泡软，卷心菜洗净切丝，香菇泡软切丝，胡萝卜削皮、洗净、切丝，绿豆芽摘除头尾后洗净，芹菜摘掉叶片、洗净、切小段。

2、用2大匙油先炒香菇丝和胡萝卜丝，稍软再加入素肉丝和卷心菜同炒，并加入调味料1炒入味，最后放入芹菜和绿豆芽，炒熟先盛出。

3、另用2大匙油炒调味料2，烧开后，放入油面拌炒匀使其入味，汤汁快收干时加入一半炒好的配料拌炒，盛出后再将剩余的配料铺在面上。

豆芽

◎脆脆的豆芽不仅口感佳，营养成分更多，绿豆芽可解酒毒、热毒，且富含粗纤维素和维生素C，可治便秘和牙龈出血，是物超所值的好食材。

好吃秘笈

1、炒完配料的锅一定要洗干净再炒面，如果接着炒，会因为配料的汤汁粘锅而变黑，影响成品外观。

2、油面有两种，一种是含碱成分的黄色油面，另一种是白色煮熟放凉后再拌油的油面，随个人喜欢选用即可，炒法都一样。P10

何谓“素食”

只要是非肉类的植物食材都属于素食的范畴，但是素食又分为修行素和健康素两种。

修行素：基于宗教的戒规，一些带有强烈辛香的食材，例如葱、蒜、韭菜、洋葱等都禁止入菜，还包括蛋。

健康素：纯然只是对饮食需求的选择，希望借由清淡的食材达到低热量、低胆固醇的饮食要求，进而调理饮食习惯，保证健康，跟宗教无关，因此对口感的要求依然存在，对传统素食禁忌的一些食材也并不拒绝。

口感的营造：非肉品的食材虽然缺少动物性脂肪所具有的鲜醇，但也有属于植物性的天然甘美，为了丰富口感，有的会添加人工味道，如味精、鸡精、柴鱼粉等，如果要达到更天然的素鲜，不妨熬些素高汤，当作烹调过程中的添加品。

熬制素高汤：卷心菜、胡萝卜、白萝卜、海带、黄豆芽、甘蔗头都是具有高度鲜甜味的食材，切小块之后，全部放入锅中，加水熬煮2小时左右，再将所有材料捞净，剩下的汤汁就是素高汤。

让菇类入菜：无论是晒干的香菇，还是其他干燥的、新鲜的菇类，本身的口感和鲜味都非常好，除了当主料，也是最理想的配料，应该多加利用，有事半功倍的效果。

配料的选择：除了主食的面或饭之外，各式蔬菜是不可少的配料，而蔬菜的种类繁多，有易熟的叶片蔬菜，也有耐煮的根茎蔬菜，最好能选用同质的蔬菜而且有不同的颜色，除了火候较好掌控外，配色也有较好的效果。此外，所有根茎蔬菜先经过烫或煮熟的前置处理，不但节省时间，口感也较一致。

烹调的掌握：炒饭用冷饭炒的效果比较好，但是要趁热的时候先挑松，最好放冰箱冰过，因为冰箱可以将水分吸收，让米饭的颗粒更分明：烩饭或焗饭用热饭比较好，可以缩短烹调时间，让米饭更爽口，不致变糊。面条类都要先煮熟再用，除了干面类外，本书使用了很多新鲜面条，任何烹调法都要在煮熟之后冲水或拌入油质，避免粘成一团，尽量在安全食用期限内烹调，冷冻品的效果较差。