本书为“陶陶丛书”之一，以浅显易懂的文字、详尽充实的内容介绍了法国布根地葡萄园的自然环境、布根地葡萄酒的历史、布根地葡萄酒产区与著名的葡萄园、酒庄。适合葡萄酒爱好者、品酒师、在葡萄酒行业任职的人士阅读参考。

虽然身为全球最著名的葡萄酒产区，但对布根地葡萄酒的抱怨却常常比赞美还要多。人们最不满意的是布根地难以计数的复杂葡萄园以及麻烦的分级制度。　　布根地是地球上最复杂难解的葡萄酒产地，有101个AOC法定产区，33个特级葡萄园、562个一级葡萄园，以及四千多家葡萄酒庄园，光看数字就很吓人。布根地的迷人之处就在于这些繁复的细节里，三言两语的介绍布根地似乎不是很吸引人的事。但总需要一个简要起点。

作者序

导论

布根地全图

PART I 自然与葡萄园

第1章布根地葡萄园的自然环境

布根地的气候

布根地葡萄园的地下土层分析

布根地葡萄园地下岩层表

第2章夏多内与黑皮诺葡萄

生长周期

娇贵刁钻的黑皮诺葡萄

泛滥成灾的夏多内葡萄

布根地的非主流葡萄品种

第3章布根地的年份

PART II 人与葡萄酒

第1章布根地葡萄酒的历史

第2章葡萄酒业

葡萄酒商

独立葡萄酒庄

葡萄工人

济贫院

葡萄酒买卖中介

酿酒合作社

第3章布根地葡萄的种植

改种一片葡萄园

引枝法与剪枝

关于布根地土地的农事

关于布根地葡萄树的农事

神秘的自然动力种植法

采收季

第4章布根地式的酿造

必要的恶——加糖与加酸

夏多内的酿造

黑皮诺的酿造

第5章葡萄酒的培养

葡萄酒的培养

橡木与橡木桶

第6章布根地葡萄酒的分级

PART III 村庄、葡萄酒与酒

第1章欧歇瓦区Auxerrois

夏布利Chablis

欧歇瓦AuxerrOis

第2章夜丘区C6te de Nuits

马沙内与菲尚Marsannay et Fixin

哲维瑞—香贝丹Geverey—Chambertin

摩黑—圣丹尼Morey—Saint—Denis

香波—蜜思妮Chambolle-Musigny

特级葡萄园蜜思妮的12家酒庄

梧玖Vougeot

冯内—侯马内Vosne—Romanee

夜—圣乔治Nuits—Saint—Georges

夜丘村庄Cotes de Nuits Villages

上夜丘与上伯恩丘Haute CStes de

Nuit／Beaune

第3章伯恩丘区C6te de

Beaune

拉都瓦、阿罗斯一高登与佩南一维哲雷斯

Ladoix—Serrigny、Aloxe-Coron＆

Pernand—Vergelesses

萨维尼与修黑一伯恩Savigny—les—

Beaune＆Chorey—les—Beaune

伯恩市Beaune

伯恩市酒商特写

伯恩山C6te de Beaune

玻玛Pommard

沃尔内Volnay

蒙蝶利Monthelie

奥塞—都雷斯Auxey-Duresses

圣侯曼Saint—Romaine

梅索Meursault

普里尼—蒙哈榭Puligny-Montrachet

夏山—蒙哈榭Chassagne-Montrachet

圣欧班Saint—Aubin

松特内Santenay

马宏吉Marange

第4章夏隆内丘区

Cotes Chalonnaises

布哲宏Bouzeron

乎利Rully

梅克雷Mercurey

吉弗里Givry

蒙塔尼Montagny

第5章马贡区M&connais

普依—富塞Pouilly—Fusse

普依—凡列尔Pouilly-Vinzelles

和普依—楼榭Pouilly—Loche

圣维宏Saint—Veran

维列—克雷榭Vire-Clesse

附录

1．布根地AOC名单、面积、产量

2．布根地相关网站

索引

罗拉斯期(Rauracien)岩层

接续阿尔戈夫期的是罗拉斯时期，因为气候更为温暖，让布根地海的浅海区生长了许多的珊瑚与海胆，死后的尸骸混合着鱼卵状石灰质积累成坚硬的石灰岩层，伯恩丘山顶上的硬磐，经常由这种珊瑚岩所构成，质地太坚硬，无法种植葡萄。高登山顶上的树林区是最典型的代表。

启莫里期及波特兰期岩层

大部分布根地葡萄酒产区的侏罗纪地下岩层到罗拉斯之后就已经结束，更晚近的侏罗纪岩层全集中在欧歇瓦的夏布利产区。单独于于西北边的夏布利离金丘区一百多公里，主要岩层虽然也是属侏罗纪晚期，但却完全不和布根地其他产区重叠。

启莫里期的年代较早，主要位于山腰处，属于含白垩质的泥灰岩，质地软，含水性佳，间杂着石灰岩和小牡蛎化石，适合夏多内葡萄的生长。在夏布利地区，只要是品级较高的葡萄园全都位于启莫里期岩层上。年代较晚的波特兰期，以石灰岩为主，所以质地坚硬，主要位于高坡处，常是构成山顶硬磐的主要岩质，产白波特兰期的夏多内白酒比较清淡多果味。

布根地海在一亿四千万年前波特兰期晚期，又逐渐消退，露出海底，结束长达六千万年的侏罗纪。但没隔多久，在白垩纪(Cretacerous)时期布根地与欧陆又再度为海水所覆盖，堆积成颜色纯白、质地粗松的白垩岩，现今布根地葡萄酒产区内并没有留存这个时期的岩层，法国的白垩土质主要位于北方的巴黎盆地及香槟区内。

新生代第三纪(Tertiaire)

在新生代第三纪的渐新世(01igocene)，距今四千多万年前左右，阿尔卑斯山的造山运动造成地表的上升，海水再次逐渐消退，让原本陷落的布根地海底又慢慢冒出海面。地表板块的挤压力又将这片刚升起的侏罗纪岩层推向西面的中央山地。岩质较为柔软的沉积岩碰上硬质花岗岩构成的中央山地时，开始在交界处形成几道隆起的褶皱，最后挤压成呈南北向平行排列的山脉，推挤的过程也形成了数道让岩层碎裂、山脉陷落的断层。这片沉积岩山区最东面的第一道隆起山脉即是现今布根地的金丘、夏隆内丘及马贡的前身。

造山运动让地势升起，同时也让侵蚀的速度加快，风和雨水蚀刮山上的岩层，并带到山下来，在谷地形成堆积作用。金丘区的断层带造成的地层陷落也由碎裂的岩石和冲积物慢慢地堆出一片面东的山坡。现在布根地接近山脚下的葡萄园里，有许多地方都堆积着这一时期的土壤和石块。

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人、土地与葡萄树的结晶

虽然身为全球最著名的葡萄酒产区，但对布根地葡萄酒的抱怨却常常比赞美还要多。人们最不满意的是布根地难以计数的复杂葡萄园以及麻烦的分级制度。细菌学之父巴斯得说：“在一瓶葡萄酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学。”对许多人来说，布根地葡萄酒确实像哲学一样复杂难解。

另外，价格高昂以及水准良莠不齐也常让酒迷们怨声载道。除此之外，布根地葡萄酒的优雅风格也一直为波尔多葡萄酒的支持者嫌弃为淡而无味，至于喝惯加州与澳洲酒的人，更是不以为然；因为不论是白酒或红酒，许多顶级布根地葡萄酒的浓度经常达不到他们对上好葡萄酒的要求。但是，这些批评却一点都撼动不了布根地在大部分葡萄酒迷心中的地位，只要不是比块头大，布根地优雅细致的风韵总是如此地独特，任谁也及不上。

布根地更能表现原产的土地精神，喝一口布根地葡萄酒，常常会让人觉得和一万多公里外的布根地小村有着难以形容的亲近，仿佛那山坡上的静谧庄园就在眼前。封存在布根地酒瓶里的，不仅仅是美味的酒汁，还蕴藏着两千年来的历史，以及葡萄园里经过亿万年山海变动积累出的侏罗纪地下岩层，即使是些微的山势变动，葡萄酒也会随之呈现出完全不同的风貌。

更珍贵的是，布根地到处都是家庭式经营的酒庄，庄主亲自为葡萄剪枝、犁土、酿造、踩皮、装瓶和贴标签。布根地葡萄酒的秘密就藏在这些细节里，蕴含其中的丰富地理和人文往往超出我们的想象。

诗人将葡萄酒形容成大地的血液，但在布根地，葡萄酒更像是土地的灵魂，透过葡萄树与葡萄农这两个信使，传递埋藏在地底下、酒窖里与史册中的神秘话语。布根地把人、土地和葡萄如此紧密地连在一起。也许这是为何有那么多人愿意忍受布根地的繁琐，以及不时出现在杯中的杂沓与幽微，因为所有关于葡萄酒的乐趣正在其中。单有美味而丧失土地精神，是一瓶葡萄酒最致命的缺点。

每当我打开一瓶布根地葡萄酒时，我似乎都听见瓶中呼喊的声音，让我迫不及待地要前往布根地探寻这声音的来源，揭开藏在酒瓶里的秘密。这一股神秘召唤让我在1998年3月自巴黎15区搬到三百公里外的伯恩市(Beaune)，布根地的葡萄酒业中心，法国东部的两万人小镇。这个有城墙围绕的中世纪小城我已经来过数十次了；但这回，总算有机会可以在此长住。我和我的二手蓬托(。Punto)车跑遍了布根地的每一片葡萄山坡与产酒小村，拜访了一百多家酒庄；看着葡萄从发芽到开花结果，由采收到酿造。在布根地的这一年，终于开始学会从布根地葡萄酒里阅读风土与人情，欣赏那自葡萄酒杯子里冒出来，常常遮着帷幕的秀丽风景。

我试图在这本书里寻找有多少因素影响着我们喝到的每一口布根地葡萄酒，但能写出来的也仅及于其中的一二，所有的文字都代替不了一杯自瓶中苏醒过来的布根地葡萄酒，不论是黑皮诺或是夏多内，他们将用香气与滋味亲自诉说来自酒乡的动人故事。