本书是新健康大系·营养与保健系列中的一本，煲汤是广东人饮食中非常特别的一项汤品，从自家饭桌到餐馆筵席上，总见它扮演着称职的角色。而他们依据时令制作各种煲汤来滋补养生，像夏天会煲消暑解热的汤，秋天喝些润肺的煲汤，冬天则服用补血、补气的饮品。当然还有一些增加免疫力、养颜美容的煲汤也颇具有特色。究竟煲汤的魅力何在?又为什么叫煲汤呢?本书就向您来揭开煲汤的面纱，书中48道地道广式养生汤品，滋补强身，补脑安神，滋养润肺，给你煲出好气色！

集天下食货之便的广东，最擅长利用各种材料煲制因应时令的养生汤品。本书介绍滋补强身、增加免疫力、美容养颜、健胃助消化、补脑安神及滋养润肺等6种功效的真味煲汤48道，让读者居家也能轻松煲个好汤。

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自序

煲汤手记

揭开煲汤的面纱

有关煲汤的故事

煲汤的利器·沙锅

滋补·强身篇

响螺头炖鸡

田七煲鸡

莲藕煲牛腩

双莲章鱼煲猪蹄膀

老树桑枝煲猪腱

莲子煲牛尾

鲜鱼煲汤

淮山芡实螺头汤

北耆党参当归炖土鸡

花旗参炖鸡

红小豆煲鲤鱼公

杜仲煲排骨

健胃·助消化篇

青胡萝卜煲鸭肾

红豆冬瓜煲排骨

淮山芡实莲子煲牛腱

白果腐皮煲猪肚

胡椒姜煲猪肚

咸鱼头豆腐

莲藕煲红豆

冬瓜煲扁豆

青木瓜排骨汤

罗汉果瘦肉汤

滋养·润肺篇

西洋菜煲鸭肾

无花果杏仁煲猪腱

菜干蜜枣杏仁煲猪肺

萝卜丝鲫鱼汤

冬瓜煲老鸭

雪梨南北杏瘦肉汤

佛手瓜枇杷叶橘饼汤

绿豆煲牛蛙

苋菜子煲猪肉

荷叶冬瓜汤

增强免疫力篇

淮山杞子元肉炖鸡

北菇煲鸡脚

清保凉煲猪蹄膀

莲杞桂圆煲猪肉

玉米须胡萝卜汤

苦瓜黄豆黑木耳汤

米豆蚝干煲鸡脚

美容养颜篇

乌豆煲鲫鱼汤

苹果杏仁煲猪肉

南瓜米豆汤

雪耳水梨无花果

补脑·安神篇

天麻炖猪脑

川芎白芷炖鱼头

玉竹杞子桂圆煲鱼头

莲子百合煲牛蛙

圆肉核桃汤

有关煲汤的故事

天下食货在广东

第一是广东得天独厚的地理环境，地跨亚热带和热带，北回归线横贯中部，气候温和，夏长冬短，四季常青。北依五岭，多丘陵山地，聚集各式山珍野味；中部的珠江平原和东部的潮汕平原，被称为鱼米之乡，土地肥沃，盛产稻谷鱼虾、水果等物产。南临南海，海岸线较长，各种海鲜渔获产量丰富；再加上广东是中国最早的通商口岸，各地商船往来频繁，当然也带来了不计其数的食材。所以，自古广东便集天下之食货，无论是想到的、想不到的，或是别处看不到、买不到的东西，来这里寻宝绝对不让人空手而回。

餐饮兴盛名厨汇集

其次，广东因开发得早，早自秦朝时，秦始皇便遣55万人南迁，广东菜因而受到中原文化的影响。三国至南北朝时，中国一再分裂，战乱频仍，岭南地区因较定安，汉人纷纷南移，广东菜一再受到中原饮食的影响，烹调技术不断提升。南宋以后，经济重心南移，海上对外贸易更为兴旺，商业繁荣下，自然带动周边的产业，餐饮即是其中受惠者之一；来自各省的厨师纷纷投入这个市场，各具特色的餐馆食肆林立，还包括外来的饮食也相继传入。明清时期，广东腹地逐步得到开发，并出现一些很有活力的城市，商贾云集，食肆兴隆，民间饮食丰盛。清代中叶，广东开始进入鼎盛时期， “吃在广东”这个美名也不胫而走；也因广东汇集了天下知名且手艺出众的厨师们，许多进补的食物才因此被研发而流传下来。……P10

功效：滋补·强身

莲藕煲牛腩

材料

牛腩 600克

莲子 37.5克

莲藕 600克

陈皮 1片

姜 3片

盐 少许

做法       

1 莲藕洗净去皮，切大块；莲子去心，备用。

2 牛脯洗净，切大块，汆烫去血水，沥干备用。

3 煲锅内加入适量的清水，煮开后放入全部材料(莲子除外)，以大火煲半小时，加进莲子，再转小火煲约3小时，如果在这个过程发现水渐干涸，要加进适量的开水，熄火前加盐调味即可。

厨师妙法

◇新鲜牛腩，清洗割去肥脂，汆烫后过冷水，冼净后要沥干水分。

◇莲藕最好整块煲，要食用时再切片，汤汁才会更清甜。图中西洋菜为装饰效果。

保健百科

·此道为一般人家的”高丽参大补汤”，有宁神益气、补肾养颜、健脾益血之效，并含有丰富的氨基酸且胆固醇低，能强健筋骨，是老年人最佳汤品。

·有感冒咳嗽者，不宜食用。P19

入行50年来，经历过大小事，出书倒是头一遭．也没在预料之中；不过借这个机会能把所知所会的港式煲汤介绍给读者，我觉得也不枉自己身为厨师的一项使命。

从小我们广东家庭便天天喝汤，即便是很稀松平常的青菜滚汤， 那时只觉汤好喝，大人们只说多喝对身体有益，根本也没想到有什么保健养生的功效。

直到来到台湾后，竟然发现患糖尿病的人那么多，细想之下才明白，原来一个地方的饮食习惯，其实对人体的健康是有着深远影响的。

透过这本《好滋味煲汤》，我搜集了适合居家制作的汤品，有些是很传统、自古即留下来的食谱，有些则是从小母亲便常煲给我们喝的。不敢夸大每道汤一定有什么功效，因为食疗的东西并非能立竿见影，只能经由天天或是频繁地饮用，才会达到养生的目的。