成为咖啡专家的第一本书，只有精选咖啡才能真正代表咖啡的精神。本书传达的是作者花费了数年时间在美国亲身体会的精选咖啡的精髓。从咖啡的种植到采摘，从生豆的烘焙到豆子的研磨，再到最终的冲泡，作者以一个“爱好者”而非“经营者”的亲切角度，以专业的水准与愉快的情绪、自如的语言而有信，将这些制造一杯完美、绝妙咖啡的信息，传达给每一个咖啡的狂热爱好者，打造出这本足以让每个咖啡迷欣喜若狂的“咖啡圣经”。

在人与人之间，永远有一杯温暖的咖啡，咖啡不只是一种浪漫的艺术，更是一门严谨的科学。为了让人类享受到真正的好咖啡，不知有多少化学与物理专家，长年钻研在这个领域里。因此，本书偏好一些道理，希望能解开一些“为什么”。越是深入研究，越发现咖啡的奥秘无穷，更觉得自己所不知道的事情还很多。所以，特别撰写此书，一方面分享过去的努力，另一方面则借此激励自己：前面还有很长的路要走！

Specialty Coffee

第一章 什么是精选咖啡

精选咖啡的起源

精选咖啡的意义

人类本来都喝精选咖啡

精选咖啡的百年长夜

精选咖啡的曙光

Coffee Species

第二章 精选咖啡的血统与品种

咖啡的血统

精选咖啡的主要品种

阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较

咖啡的成长

遮蔽树

叶、花与果实

种子——咖啡豆

Coffee Processing

第三章 生豆的处理

采收

处理

日晒法

水洗法

半洗式或半干式

Coffee Grading

第四章 咖啡豆的分级

为什么要分级

分级是重要指标而百惟一指标

分级的方法

Coffee Estate

第五章 陈年咖啡与庄园咖啡

陈年咖啡

庄园咖啡

Coffee Roasting

第六章 精选咖啡的烘焙方法

发现烘焙

烘焙的工具——烘焙机

烘焙是什么

为何会爆裂声

烘焙所千万的变化

烘焙的程度

精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同

温度时间比的曲线烘焙法

Fresh Coffee

第七章 新鲜才是精选咖啡

二氧化碳的作用

内部烘焙还在进行中

谁在破坏咖啡的新鲜

如何保存咖啡豆

咖啡豆烘焙DlY

Coffee Grinding

第八章 精选咖啡的研磨

精选咖啡研磨的基本原则

螺旋桨式磨豆机

手动式磨豆机

锯齿式磨豆机

研磨度

专家使用筛网管理研磨的品质

Coffee Brewing

第九章 如何冲煮一杯好咖啡

萃取香醇的艺术

新鲜是好咖啡的基本定律

水与咖啡

咖啡的冲煮工具

滴滤杯

电动式咖啡壶

滤压壶

塞风壶

摩卡壶

浓缩咖啡机

Espresso

第十章 意大利式浓缩咖啡

什么是Espresso

Espress0是20世纪的咖啡革命

如何选购家用浓缩咖啡机

如何冲煮Espr esso

Crema是Espresso成败的重要指标

Espresso的成功要诀

正确的填压方法

Espresso料理

如何制作牛奶泡沫

Coffee Origins

第十一章 各国咖啡豆

亚洲

非洲

美洲

大洋洲

从烘焙方式看咖啡

生豆的年份、种类、室温、含水率和烘焙的温度有相当密切的关系。一般来说，精选咖啡通常采用小量烘焙(Small Batch)，事先须有严格的测试与分析，再由师傅全程看顾，待烘到最佳状态才会停止；这样一来，咖啡豆的里外都能均匀熟透，可确保品质的完美。相反，商业咖啡则采用大量烘焙，目的在于将生豆烤成咖啡色，让人们有咖啡的感觉而已。

从新鲜度看精选咖啡

新鲜的咖啡才算是精选咖啡，这已是不争的事实。这里所说的“新鲜”足指烘焙后的新鲜，而不是指生豆采收后的新鲜。咖啡豆在烘焙之后，约1一7天之内风味发展到高峰，是最好喝的时侯；一旦存放时间过久，咖啡将自然衰败，且遭受氧化，风味自然大不如前。因此，新鲜是好咖啡的基本定律，不够新鲜的咖啡绝不能说是精选咖啡。

从贩售方式看咖啡

精选咖啡的专卖店应该都会贩售全豆，让客户带回家自行研磨。由于咖啡豆的新鲜很重要，因此，烘焙的日期应该都要保持在7天以内，这样才能煮出好咖啡。相反，商业咖啡则以铁罐、玻璃罐或塑料袋，来包装较差的咖啡豆、咖啡粉或即溶咖啡，让它在货架上慢慢等待不小心上门的顾客。

一般来说，若精选咖啡专卖店也卖咖啡饮料，则一定会使用新鲜的豆了，现磨现煮，端出一杯新鲜又好喝的咖啡；若使用不新鲜又差劲的豆子，虽有华丽的包装，也不能说是精选咖啡。

从商品名称看咖啡

好咖啡都有自己的特色，不甘于隐姓埋名只被叫做“咖啡”。因此，为了彰显各种特有的风格，好咖啡都有自己的名号，例如：牙买加的蓝山(Blue Mountain)、埃塞俄比亚的耶咖雪啡(Yingacheff)、印尼的苏拉威西(Sulawesi)、危地马拉的安提瓜(Antiqua)、夏威夷的可纳(Kona)等。有时，甚至还会标上它的等级，作为名称的一部分，例如：肯尼亚AA(AA是当地分级法中最高的等级)。

这种方式不只见于咖啡豆，也出现在其他商品上，例如：台东池上米、宜兰蒜、太麻里释迦，由于品质优良，特别好吃，当然享有自己的名号，大大方方的在货架上闪闪发光。P16-17

20多年来，始终深恋着咖啡，每日一杯，灵感如泉：咖啡之于我，已是生活中最亲密的伴侣。

起初，只足爱喝，后来变得喜欢研究，进而投资过咖啡馆，并两度赴美学习专业知识与烘焙技术。脚踏消费者与业者的两条船，使我对咖啡除了兴趣之外，还有许多的承诺(Commitment)。虽然，现在不直接从事咖啡生意，但从业外看业内，更能讲出心里的话。

在工作上，咖啡是灵感的燃煤，烧出源源不绝的创意；尤其在思绪困顿时，来一杯精选咖啡，即可跳出旧樊笼，进入新的梦想时空。

在生活上，咖啡则是人际间的滑润油，不论是谈判、协商、争论、游说、解释或请托，别忘了在人与人之间摆上·杯咖啡，让暖意抚慰人心，使您得到意想不到的成果。

此外，咖啡不只是一种浪漫的艺术，更是一门严谨的科学。为了让人类享受到真正的好咖啡，不知有多少化学与物理的专家，长年钻研在这个领域里。因此，本书偏好谈一些道理，希望能解开一些“为什么”。

越是深入研究，越发现咖啡的奥秘无穷，更觉得自己所不知道的事情还很多。所以，特别撰写此书，一办面分享过去的努力，另一方面则借此激励自己：前面还有很长的路要走!