生意做遍，不如开店，《开店致富·居家时尚》系列之一，为您讲述百年糕饼的新旧滋味，本书包含了过去50、60年代的传统糕饼，细说糕饼历史，回味传统滋味并探究民俗，传承糕饼文化。详细讲解了多种糕饼的制作过程，配以精美图片，形象、直观。糕饼都适于百姓日常食用，简单易行，是居家的食品制作好书。

　　本书包含了过去50、60年代的传统糕饼，细说糕饼历史，回味传统滋味并探究民俗，传承糕饼文化。详细讲解了多种糕饼的制作过程，配以精美图片，形象、直观。糕饼都适于百姓日常食用，简单易行，是居家的食品制作好书。

作者序

如何使用本书

第一篇　习得糕饼功夫

　饼皮的制作

　油皮·油酥皮·糕皮

　糕饼的包馅与整形

　双层内馅捏制法

　圆形·三角形·扁圆形·椭圆形菊花形·枕头形·螺旋形·压模

　绿豆椪

　卤肉饼

　肉脯饼

　台式月饼

　苏式月饼

　澎湖冬瓜糕

　风凰酥

　杂粮酥

　扁月烧

　萝卜酥

　竹堑饼

　汉式喜饼

　芝麻喜剧

　奶油酥饼

　养生酥饼

　紫梳饼

　栗子酥

　咖喱酥

　太阳饼

　牛舌饼

　雷古多唱片饼

　咸蒸蛋糕

　胚芽红豆蒸蛋糕

　老婆饼

　老公饼

　白片酥

第二篇　回味饼香世界

　黑糖糕

　桃酥

　杏仁酥

　椪饼

　酥皮椰塔

　花莲薯

　菊花酥　

　香妃酥　

　芋头酥　

　抹茶酥　

　收涎饼

　咸麻薯

　素麻薯

　养生山药饼

　蜜饯润糕

　茯苓糕

　咸饼

　红豆羊羹

　蜜豆羊羹

　抹茶栗子羊羹

　口酥饼

　莲蓉三Ｑ饼

　枣泥三Ｑ饼

　莲子酥饼

　莲子酥饼

　面茶

油皮·油酥皮

单纯只用油皮制作的饼皮，口感呈现较软的质地，较无酥松感，如竹堑饼、芝麻喜饼。而油酥皮是将油皮(经醒面，具弹性)包裹油酥(只用面粉加油脂揉制，很软并具可塑性)，由两种面团多次擀卷而成，形成组织有层次、入口松酥的特性，又称酥皮、起酥皮。油皮和油酥的比例不同所擀制成的油酥皮，吃起来的口感也不同。油皮多的口感较软，如绿豆桠、芋头酥相反，油酥较多口感就比较酥，如苏式月饼、养生山药饼。

使用的油脂种类以猪油为最佳选择，因为其延展性强，易与油皮面糊融合，制作出的饼皮较有层次与酥松感，颜色也较洁白。也可替换成奶油、酥油或雪白乳化油等固体油，但香酥感不如猪油。不建议用液体油制作，因为做成的面皮比较硬，较无层次，口感不佳。

油皮拌揉时务必加水以形成面筋，才有能力将油酥包住，这个动作又称“包酥”，包酥是制作油酥类糕饼的最重要步骤，成功与否会影响到产品的品质，其包酥方法有两种“大包酥”、“小包酥”。

大包酥

大包酥又称大酥，就是用未分割的大油皮包入未分割的大油酥，擀卷之后再分割成小油酥皮。其优点是速度快、可大量制作：缺点是因不容易擀卷均匀，多会造成油酥层次较少、产品品质稍差，这种制作方式适合需大量制作的店家。

小包酥

小包酥又称小酥，就是将油皮与油酥分别制作后分割成所需的份量，再一个个地将油酥包入油皮中，再分别擀卷(或2～3个排列好一起擀卷)。其优点是擀卷容易、油酥层次明显均匀、油皮不易破裂、产品品质较佳：缺点是速度慢、无法大量生产，这种制作方式适合想品尝精致口感与美观外型的自制者，本书所有油酥皮糕饼均属于小包酥。P8

自出版《节庆点心DIY》、《最想学会的中式点心》、《最赚钱的路边摊》(即《风味小吃店》)三本书后，陆续接获读者及学生的鼓励与响应。再次应邦联文化邀稿。继续写个人最喜爱的中式点心书籍《老店饼铺》。在写作期间，我不禁想起儿时常吃到亲友嫁娶的喜饼，那种滋味至今仍无法忘怀!

社会变迁，从农业社会到工业社会。再到如今的信息科技时代，美食也由粗茶淡饭，到梅花餐到如今的精致套餐，讲究“色、香、味”俱全，要求美观，讲究装饰摆设。在糕饼方面。也经过很多的变化，从传统手工的喜饼到现在机器制作的西式喜饼礼盒，但还是有许多人想再次回味地道手工制品，因为集老师傅情感及味道于一身的手制中式糕饼，真是甜在嘴里，温馨在心里。

本书除了包含过去五、六十年代的传统糕饼，也有现今各家老店铺的创新口味，皆以最精心的制作呈献给各位，希望亲爱的读者也能制作出好味道的糕饼，与亲朋好友一起品味您的爱心与手艺喔!