本书为《功能性食品及其加工技术丛书》之一，是茶叶科学与医学、食品科学交叉的学术专著，简述了茶叶功能食品历史、现状及发展前景、茶叶所含多种药理成分的性质、结构、功能、生产方法及应用，重点阐述了抗氧化、抗癌、降血糖、减肥等功能性茶制品的研究机理、现状及应用，为茶叶的深加工、综合利用和医药保健品开发提供科学理论依据。 可作为茶学、食品科学、医药学、生物学等学科学生的参考书或选修课程的教材，也可作为从事茶叶深加工和综合利用、医药生产、功能食品开发等相关领域从业人员的参考书。

本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。

全书共分11章。第一章简述了茶叶功能食品历史、现状及发展前景；第二章详细阐述了茶叶所含多种药理成分的性质、结构、功能、生产方法及应用；从第三章到第十一章分别阐述了抗氧化、抗癌、降血糖、减肥等功能性茶制品的研究机理、现状及应用，为茶叶的深加工、综合利用和医药保健品开发提供科学理论依据。

本书是茶叶科学与医学、食品科学交叉的学术专著，可作为茶学、食品科学、医药学、生物学等学科学生的参考书或选修课程的教材，也可作为从事茶叶深加工和综合利用、医药生产、功能食品开发等相关领域从业人员的参考书。

第一章 功能性茶制品的研究概况1

第一节 功能性食品概述1

第二节 功能性茶制品2

一、功能性茶制品研究历史2

二、功能性茶制品研究现状3

三、功能性茶制品应用5

四、功能性茶制品生产7

五、功能性茶制品存在的问题9

六、功能性茶制品发展方向9

参考文献11

第二章 功能性茶制品的组成与活性功能成分12

第一节 茶叶的营养成分12

一、蛋白质和氨基酸12

二、糖类13

三、脂类14

四、维生素14

五、矿物质15

第二节 茶叶的功能成分15

一、茶叶多酚类15

二、茶叶色素35

三、茶叶嘌呤碱56

四、茶叶多糖71

五、茶氨酸79

六、茶皂素86

七、其他100

参考文献101

第三章 延缓衰老的功能性茶制品108

第一节 有关衰老概述108

一、衰老与抗衰老108

二、影响衰老的因素110

三、衰老的表现114

四、延缓衰老方法117

五、衰老的自由基学说121

六、自由基122

第二节 茶叶抗衰老125

一、茶叶抗衰老原理125

二、影响茶叶抗衰老效能的因素132

三、茶叶抗衰老研究现状139

四、茶叶抗衰老应用155

五、有关茶疗处方156

参考文献157

第四章 减肥的功能性茶制品161

第一节 有关肥胖症的概述161

一、肥胖症的概念与分类161

二、肥胖症的病因162

三、肥胖的危害164

四、肥胖症的治疗166

第二节 茶叶减肥168

一、茶叶减肥机理168

二、茶叶减肥研究现状170

三、茶叶减肥临床应用173

四、有关茶疗处方174

参考文献176

第五章 治疗心血管疾病的功能性茶制品177

第一节 心血管疾病的概述177

一、心血管疾病的产生177

二、心血管疾病的影响因素178

第二节 抗高血脂的功能性茶制品182

一、高血脂概述182

二、茶叶降脂机理183

三、茶叶降脂研究现状185

四、茶叶降脂应用190

五、有关茶疗处方194

第三节 抗动脉硬化的功能性茶制品195

一、动脉硬化概述195

二、茶叶抗动脉硬化机理196

三、茶叶抗动脉硬化研究现状198

四、有关茶疗处方201

第四节 抗冠心病的功能性茶制品202

一、冠心病概况202

二、冠心病治疗方法203

三、茶叶抗冠心病机理204

四、茶叶抗冠心病研究现状205

五、茶叶抗冠心病应用207

六、有关茶疗处方208

第五节 抗高血压的功能性茶制品209

一、高血压的种类与起因209

二、高血压的危害210

三、高血压的治疗方法211

四、影响血压因素212

五、茶叶降血压机理213

六、茶叶降血压研究现状215

七、茶叶降血压应用217

八、有关茶疗处方219

参考文献220

第六章 治疗癌症的功能性茶制品223

第一节 有关癌症的概述223

一、肿瘤的定义与分类223

二、肿瘤的发生过程224

三、影响癌症的因素225

四、癌症治疗方法227

第二节 茶 叶 抗 癌230

一、茶叶抗癌机理230

二、影响茶叶抗癌作用的因素240

三、茶叶抗癌研究现状244

四、茶叶抗癌应用250

五、有关茶疗处方252

参考文献253

第七章 预防龋齿的功能性茶制品256

第一节 龋齿的概述256

一、龋齿的形成256

二、防龋方法259

第二节 茶 叶 防 龋262

一、茶叶防龋机理262

二、茶叶防龋研究现状265

三、茶叶防龋应用266

四、有关茶疗处方269

参考文献269

第八章 调节血糖的功能性茶制品272

第一节 糖尿病的概述272

一、糖尿病定义、临床症状及危害272

二、糖尿病的分型273

三、糖尿病的病因274

四、糖尿病的治疗方法275

第二节 有关茶叶降血糖研究276

一、茶叶降血糖机理277

二、影响茶叶降血糖因素278

三、茶叶降血糖研究现状279

四、应用284

五、有关茶疗处方285

参考文献286

第九章 改善胃肠道功能的功能性茶制品288

第一节 胃肠道功能概述288

一、胃肠道的菌群288

二、胃肠道功能障碍291

第二节 改善胃肠道功能的功能性茶制品293

一、改善胃肠道菌群的功能性茶制品293

二、治疗痢疾的功能性茶制品297

三、有关消食的功能性茶制品303

四、其他胃肠道疾病茶疗方306

参考文献309

第十章 抗辐射功能性茶制品310

第一节 辐 射 概 述310

一、辐射对生物体的危害310

二、辐射损伤的特点311

三、对辐射损伤的防护312

第二节 抗辐射的功能性茶制品313

一、茶叶抗辐射原理313

二、茶叶抗辐射研究现状315

三、茶叶抗辐射应用323

四、有关茶疗处方324

参考文献325

第十一章 眼科疾病的茶疗327

第一节 眼科疾病概述327

一、常见眼科疾病种类327

二、导致眼科疾病的原因329

第二节 茶叶治疗眼科疾病331

一、茶叶治疗眼科疾病原理331

二、茶叶治疗眼科疾病研究现状333

三、有关茶疗处方334

参考文献336附表337