这是本汤品烹调大全。全书没有一张图片，全部采用文字介绍，汤谱丰富。尽管没有图片相助，但并没有影响我们对佳肴制作的理解和操作。每道菜肴介绍里都包含有材料、调味料、做法和好汤秘诀等四项内容。操作性强，实用性更不必多言。

这是本汤品烹调大全。全书没有一张图片，全部采用文字介绍，汤谱丰富。尽管没有图片相助，但并没有影响我们对佳肴制作的理解和操作。每道菜肴介绍里都包含有材料、调味料、做法和好汤秘诀等四项内容。操作性强，实用性更不必多言。

一 清汤类(162例)

肉类清汤(49例)

榨菜肉丝汤

田七瘦肉汤

苦瓜瘦肉汤

猪肝菠菜汤

榨菜猪肝汤

苘蒿肉丸汤

汆腰片汤

猪里脊清汤

平菇肉片汤

扣三丝汤

腰花木耳汤

山药里脊汤

莼菜肉丝汤

生菜肉片汤

汤泡肚尖

肉丝木樨汤

金针肉丝汤

紫菜肉丝汤

肉丝双冬汤

肉丝茭白汤

荠菜肉丝汤

三丝清汤

丝瓜肉片汤

淡菜小排汤

猪血粉丝汤

猪胰笋片汤

火腿脊梅汤

清汤猪脑

清汤鞭花

咸肉豆腐汤

咸肉河蚌汤

竹筒肚肺汤

腐皮腰片汤

翡翠肉圆汤

白果小排汤

肉丸豆腐汤

火腿莼莱汤

莼菜肉丝汤

肉丝鸡蛋汤

火腿鲜笋汤

牛肉清汤

牛肉丸子清汤

土豆牛肉清汤

番茄牛肉白菜汤

清炖牛尾汤

羊肉清汤

汆羊肉丝汤

驴肉汤

狗肉洁汤

禽蛋类清汤(34例)

平菇鸡汤

银耳鸡汤

蘑菇鸡汤

香菇鸡汤

凤爪香菇汤

冬瓜凤爪汤

平菇凤翅汤

凤翅菊花汤

鸡蓉豆花汤

鸡虾双珠汤

鸡丝莼菜汤

龙井鸡片汤

鸡丸清汤

鸡爪翅莼菜汤

三丝鸡块汤

鸡血豆腐汤

腐竹风鸡汤

乌鸡白风汤

推纱望月

芋艿鸭块汤

银耳鸭舌汤

冬瓜鸭舌汤

煨鸭汤

风鹅冻豆腐汤

冬笋鹅掌汤

鸽肉土豆汤

煨清汤鸽子

火腿鸽脯汤

鸽丝青菜汤

鸽丁三鲜汤

煨鹌鹑汤

火腿笋片鹌鹑汤

鹌鹑鸽子汤

三禽杂汤

海河鲜类清汤(31例)

蚬子豆腐汤

清汤鱼圆

清汤老鳖

汆黑鱼片汤

清汤鱼片

虾圆笋片汤

火腿虾圆汤

火腿虾仁汤

清汤鲍鱼

清汤鱼翅

干贝鸡块汤

车螯豆腐汤

竹蛏豆腐汤

青菜河蚌汤

莼菜鲈鱼汤

鳜鱼酸菜汤

银鱼汤

虾仁鸡丝汤

泥鳅豆腐汤

龟鳖汤

黄颡鱼汤

塘鳢鱼汤

罗非鱼汤

河蚌咸肉汤

蚬子韭菜汤

牛蛙汤

清汤哈士蟆

三丝敲鱼汤

龙井捶虾汤

芙蓉蛋海底松

竹荪响螺汤

豆制品清汤(13例)

黄豆芽豆腐汤

虾米干丝汤

三鲜豆腐汤

三鲜腐竹汤

菠菜豆腐汤

文思豆腐汤

白菜粉丝汤

番茄豆腐汤

肉丝豆腐汤

香菜粉皮汤

清汤豆腐斩肉

豆腐果蔬菜汤

榨菜干丝汤

蔬菜清汤(35例)

白菜肉片汤

菜秧鸡蛋汤

菜秧豆腐汤

韭菜鸡蛋清汤

圆白菜汤

花菜肉片汤

苋菜汤

莴苣汤

生菜汤

菊花脑汤

茼蒿汤

虾米萝卜汤

萝卜豆腐汤

胡萝卜汤

蒲菜汤

山药汤

冬瓜海带汤

瓠瓜汤

丝瓜汤

苦瓜汤

佛手瓜汤

慈姑汤

金针菇汤

猴头菇汤

竹荪汤

莼菜汤

蘑菇汤

苜蓿汤

菊花汤

紫菜汤

五色蔬菜汤

韭菜蛋汤

芽菜汤

咸菜豆瓣汤

酸菜虾米汤

二 炖汤类(200例)

肉类炖汤(57例)

沙锅元宝肉

沙锅白肉

油辣菇炖肉

蛤蜊斩肉

沙锅风鸡狮子头

淡菜煨猪肉

沙锅肚肺

沙锅肚片汤

沙锅肉末豆腐

沙茶炖排骨

红枣炖肘

沙锅蹄肚

榛蘑炖猪蹄

石耳炖蹄髋

红菇炖猪蹄

石耳猪肺汤

白果炖猪肺

人参炖猪心

沙锅猪肝

沙锅圈子

大巢菜炖蹄膀

沙锅糟钵头

沙锅口条

沙锅酱肥肠

沙锅酸辣肚块

沙锅炖酥腰

沙锅蹄筋

淡菜炖蹄筋

沙锅下水

沙锅猪蹄

淡菜炖猪蹄

火腿炖芽菜

土豆牛肉沙锅

牛肉炖白菜

沙锅炖牛肉

沙锅花生牛肉

咸菜炖牛肉

红枣炖牛筋

沙锅花生牛筋

花生炖牛肺

沙锅牛尾

沙锅牛筋

沙锅牛腱子

枸杞炖牛冲

沙锅羊头

沙锅羊蹄

黄芪羊肉沙锅

沙锅咸菜羊肉

沙锅羊肉萝卜

沙锅羊肚片

木耳炖羊肉

参龟羊肉

沙锅驴肉

山药炖驴肉

清炖猫肉

沙锅山药狗肉

黑豆狗肉

禽类炖汤(48例)

清炖鸡

蛋美鸡

瓦罐鸡汤

沙锅冬菇小鸡

沙锅鸡块

沙锅人参鸡

黄芪沙锅鸡

沙锅鸡爪翅

沙锅鸡翅鸭掌

鲜蘑焖鸡

沙锅冬笋鸡

沙锅京葱鸡翅

栗子炖鸡心

沙锅栗子鸡

乌鱼炖鸡

沙锅鸡杂

沙锅鸡圈肉

清炖二鸡

当归炖鸡

三七炖鸡

沙锅芋艿炖鸡

慈菇炖草鸡

石耳炖鸡

平菇炖小鸡

沙锅京葱贵妃鸡

沙锅野鸡

花生炖肫花

白扁豆炖柴鸡

蛤干炖鸡

火腿炖鸭

沙锅炖家野

沙锅文武鸭

沙锅馄饨鸭

沙锅芋艿鸭

干贝炖鸡

下水炖鸭

参芪沙锅鸭

清炖鸭掌

火腿炖鸭

沙锅鸭舌掌

沙锅鸭四宝

枸杞炖乳鸽

沙锅银耳鹌鹑

沙锅蘑菇鹌鹑

沙锅炖乳鸽

沙锅八宝鸽子

沙锅魔芋鸭

沙锅香糟鸭

海河鲜类炖汤(31例)

沙锅荷包鱼

沙锅豆腐鱼片

沙锅甲鱼

黑豆炖甲鱼

沙锅头尾

沙锅鱼头豆腐

沙锅鲴鱼

沙锅盎斯鱼

慈姑塘鳢鱼

沙锅雅鱼

沙锅脐门

沙锅雪菜黄鱼

清炖鳝鱼

沙锅腌川

沙锅三鲜鱼圆

沙锅草鱼粉皮

沙锅黑鱼汤

沙锅海味

沙锅黄鱼汤

沙锅鲫鱼汤

沙锅鱼肚

沙锅糟香黑鱼

沙锅塘鳢鱼

茄汁鲤鱼沙锅

淡菜甲鱼

肉片海参

乌鱼冬瓜

龟肉炖猪肚

金龟炖鸡

红枣龟肉沙锅

花生炖泥鳅

豆制品炖汤(21例)

沙锅粉丝汤

沙锅豆腐汤

沙锅冻豆腐汤

沙锅菌油豆腐汤

沙锅鹌鹑豆腐汤

沙锅虎皮豆腐汤

沙锅蜂窝豆腐汤

鸡腿菇炖豆腐汤

鲜螯炖豆腐汤

鸭血炖豆腐汤

春笋炖腐竹汤

白果炖腐竹汤

沙锅面筋汤

沙锅面筋腐竹汤

沙锅腐竹汤

豆芽炖肉饼汤

沙锅豆芽牛肚汤

黄豆芽炖豆腐汤

胡鲶炖豆腐汤

羊肉炖豆腐汤

葫芦炖豆腐汤

蔬菜类炖汤(18例)

沙锅冬瓜汤

沙锅萝卜大排汤

沙锅海米萝卜汤

萝卜连锅汤

雪里蕻炖豆腐汤

口蘑竹荪沙锅汤

沙锅凤尾笋汤

沙锅四季豆汤

沙锅菜心汤

沙锅芋艿汤

沙锅萝卜汤

沙锅三冬汤

沙锅双菇汤

沙锅虎爪笋汤

沙锅口蘑汤

芦笋沙锅汤

冬瓜鸭架沙锅汤

银耳芦笋沙锅汤

其他类炖汤(25例)

沙锅什锦汤

沙锅杂烩汤

沙锅三鲜汤

沙锅牛肉豆腐汤

鲫鱼炖豆腐汤

沙锅虾球冬瓜汤

沙锅双丸汤

肥肠炖豆腐汤

沙锅腌鲜汤

沙锅肉酿面筋汤

沙锅冬菇凤爪汤

沙锅鸡丝干丝汤

肉饼炖鸭汤

沙锅黄鱼豆腐汤

沙锅咸肉豆腐汤

沙锅咸肉肚块汤

沙锅天麻百合汤

沙锅山海龟汤

沙锅如意卷汤

沙锅黄焖四宝汤

沙锅杂烩汤

沙锅银丝鲫鱼汤

三鲜葫芦沙锅汤

海米瓜皮沙锅汤

鸡油菌炖肉汤

三 煲汤类(200例)

肉类煲汤(52例)

淡菜猪梅条肉煲

干菜扣肉煲

猪蹄茭白煲

田螺酿肉煲

肚片煲

百合猪肺煲

罗汉果肚肺煲

小白蹄煲

黄豆猪蹄煲

红枣猪心煲

雪菜肥肠煲

鲜笋咸肉煲

腐乳肉片煲

腐乳扣肉煲

咸肉冬瓜煲

咸肉鲫鱼煲

火腿冬瓜煲

腊肉菜薹煲

板桥子排煲

猪肝煲

面筋酥肉煲

竹笋鲜肉煲

水晶蹄筋煲

芹菜火腿煲

莲子火腿煲

牛仔圆清煲

辣椒牛肉煲

花生牛肉煲

牛肉土豆煲

牛肉豆腐煲

京葱牛筋煲

牛筋煲

开洋牛筋煲

牛条煲

牛尾煲

萝卜牛肺煲

羊肺煲

羊排粉丝煲

红枣羊肉煲

羊肉栗子煲

萝卜羊肉煲

大枣羊骨煲

羊杂煲

口蘑驴肉煲

萝卜驴肉煲

蚕豆驴肉煲

黄豆驴肉煲

豆豉驴肉煲

黑豆狗肉煲

淡菜狗肉煲

甘薯狗肉煲

陈皮狗肉煲

禽蛋类煲汤(41例)

竹荪鸡脯煲

鸡皮鲜菇煲

奶油鸡煲

番茄鸡块煲

栗子柴鸡煲

鳗鲞鸡块煲

白果鸡腿煲

豉汁滑鸡煲

豆瓣仔鸡煲

油豆腐鸡煲

沿淮烧鸡煲

双色鸡丸煲

魔芋鸡颈煲

平菇鸡肫煲

百灵菇鸡肝煲

大葱鸡翅煲

火腿鸡翅煲

蚝豉凤足煲

乌鸡白凤煲

白果凤足煲

花生鸡爪煲

奶汤鸡块煲

鸡火鳖煲

猴头小鸡煲

荠菜野鸡煲

香芋山鸡煲

蚝豉鸭掌煲

冬笋鸭舌煲

板鸭煲

芡实老鸭煲

黄豆老鸭煲

京葱鸭块煲

馄饨鸭煲

山药鸭翅煲

芦笋鸭腿煲

魔芋鸭煲

鹅掌三鲜煲

板栗鸽子煲

山药鸽子煲

冬笋鹌鹑煲

鲍鱼鹌鹑煲

海河鲜类煲汤(41例)

咸肉鱼块煲

黑鱼脯煲

青鱼头尾煲

金蒜鳝筒煲

泥鳅鳝鱼煲

豉椒黄鳝煲

酱汁竹蛏煲

咸菜鲈鱼煲

螃蟹鲈鱼煲

大蒜鲶鱼煲

豆腐鲶鱼煲

大蒜鲴鱼煲

蒜子鲍鱼煲

带鱼煲

黄焖河鳗煲

咸菜墨鱼煲

豉汁牛蛙煲

雪菜牛蛙煲

蟹黄裙边煲

鸡肉甲鱼煲

鲍鱼煲

鲨鱼煲

墨鱼煲

鳗鱼煲

石鸡煲

龟肉煲

萝卜白鳝煲

陈皮鲤鱼煲

河虾粉丝煲

虾仁什锦煲

螃蟹鲴鱼煲

螃蟹鲶鱼煲

白汁肉蟹煲

蟹黄馓子煲

干贝萝卜煲

三鲜珧肉煲

酸辣鱿鱼煲

豆瓣牛蛙煲

一品海鲜煲

双娇龙虾煲

青蟹年糕煲

豆制品类煲汤(19例)

菜心豆腐煲

大葱豆腐煲

青鱼豆腐煲

冻豆腐肉片煲

竹蛏豆腐煲

蟹粉豆腐煲

成鱼豆腐煲

芥菜豆腐煲

草菇豆腐煲

家常豆腐煲

海鲜豆腐煲

黄鱼豆腐煲

三虾豆腐煲

酱汁豆腐煲

银丝豆腐煲

银丝成鸡煲

海米豆腐煲

腐竹柴鸡煲

腐竹煲

蔬菜类煲汤(24例)

蘑菇鸡块煲

蘑菇丝瓜煲

奶油白菜煲

白菜面筋煲

竹荪丝瓜煲

臭豆腐黄豆煲

冬菇面筋煲

雪菜冬笋煲

双菇煲

芦荟鸡爪煲

虾子腐竹煲

蘑菇腐竹煲

冬笋腐竹煲

奶油腐竹煲

口蘑驼肉煲

萝卜驼肉煲

土豆驼肉煲

干菜扣肉煲

萝卜牛脯煲

花菜煲

口蘑响铃煲

海带煲

腐竹肉片煲

石耳蘑菇煲

其他类煲汤(23例)

什菜煲

素什锦煲

蘑菇鹌鹑煲

香菇三圆煲

干贝冬瓜煲

肉末粉丝煲

开洋白菜煲

荠菜春笋煲

鸡皮鱼肚煲

腊肉菜心煲

咸肉豆腐煲

白汁肉蟹煲

鸡翅海参煲

鸡丸鲍鱼煲

河蚌鲜肉煲

海参鸡块煲

鸡火鱼皮煲

芦笋鲍鱼煲

火腿鸽子煲

腐乳猪蹄煲

咸鱼鸡条茄子煲

塘鲤白菜煲

神仙肉煲

四 浓汤类(138例)

肉类浓汤(43例)

老藕排骨汤

雪菜肉丝汤

冬菜肉片汤

火腿冬瓜汤

大排蘑菇汤

土豆排骨汤

黄豆猪蹄汤

淡菜冬瓜汤

竹笋肝膏汤

莲子肚片汤

白菜肉丸汤

腊肉冬笋汤

排骨海带汤

花生排骨汤

家常肚片汤

猪肚蹄汤

丝瓜猪肝汤

咸菜肉片汤

白果猪肚汤

肉片冻豆腐汤

板栗排骨汤

鸡头米炖排骨汤

咸肉慈姑豆腐汤

拆骨肉粉丝汤

蹄肚浓汤

萝卜排骨汤

腌笃鲜

酥腰白果汤

玉米排骨汤

猪蹄莲藕汤

牛蹄汤

白煨牛鞭汤

牛蹄筋浓汤

南瓜牛肉汤

牛肉番茄汤

咖喱牛肉汤

牛尾汤

羊肉粉丝汤

羊肉萝卜汤

羊杂汤

羊肉汤

铊汤

山药羊肉汤

禽蛋类浓汤(40例)

竹笋蘑菇鸡汤

平菇鸡汤

红枣香菇鸡汤

瓦罐鸡汤

黄瓜鸡片汤

鸡肫竹荪汤

酸辣鸡丝粉皮汤

鸡杂汤

咖喱鸡丁汤

奶油鸡片汤

家常蛋汤

肉丝鸡蛋汤

木樨汤

海米冬瓜鸡蛋汤

海米番茄鸡蛋汤

蛋花汤

紫菜蛋汤

三鲜鸡糕汤

青菜蛋花汤

韭菜鸡蛋汤

丝瓜蛋汤

榨菜鸡蛋汤

三鲜鸡蛋汤

鸡蛋粉丝汤

番茄鸡蛋汤

黄瓜蛋汤

凤菇乌鸡汤

翡翠鸭汤

鸡腿菇鸭汤

芋艿鸭块汤

鸭架汤

鸭血豆腐汤

鸭舌浓汤

口蘑鸭舌汤

鸭头鸭掌汤

火腿鸽子汤

枸杞仔鸽汤

香菇鹌鹑汤

风鹅慈姑汤

冬笋鹅掌汤

海河鲜类浓汤(30例)

玉兰片汤

鲫鱼萝卜丝汤

奶汤鲫鱼

奶汤鲤鱼

酸菜鲫鱼汤

雪菜黄鱼汤

雪菜鲢鱼头汤

鱼头豆腐汤

粉皮鱼头汤

脆鱼干丝汤

奶汤鱼丸

甲鱼汤

酸辣鱿鱼汤

酸菜竹蛏汤

干贝豆腐汤

干贝萝卜汤

乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤

河蚌咸肉汤

蚬子豆腐汤

牛蛙浓汤

奶汤沙光鱼

大汤鳜鱼

煨脐门

泥鳅豆腐汤

蟹黄豆腐汤

碧螺虾仁汤

白汤鳗鱼

霸王别姬

羊方藏鱼

豆制品浓汤(10例)

家常豆腐汤

黄豆芽豆腐汤

白菜豆腐汤

荠菜豆腐汤

肉丝豆腐榨菜汤

豆腐海带汤

韭菜豆腐汤

白菜冻豆腐汤

煮干丝汤

油豆腐粉丝汤

蔬菜类浓汤(15例)

海米白菜汤

奶汤白菜

白菜粉丝汤

海米冬瓜汤

虾皮丝瓜蛋汤

木耳丝瓜汤

三鲜黄瓜汤

奶汤花菜

雪菜冬笋汤

土豆浓汤

鸡毛菜土豆汤

藕片汤

奶汤芋艿

奶汤蒲菜

浓汤炖萝卜

五 甜汤类(100例)

燕窝杏仁汤

燕窝冰糖汤

冰糖玛瑙燕窝羹

蛤士蟆冰糖汤

冰糖南瓜翅

八宝参汤

芙蓉银耳羹

金瓜醉仙羹

银耳荔枝汤

银耳莲子羹

益寿银耳汤

银耳桂圆汤

双耳汤

甜味蛋花汤

冰糖银耳鸽蛋汤

西瓜翠衣汤

莲子桂圆汤

莲子雪花汤

莲子葡萄汤

莲子银耳汤

莲子马蹄汤

莲子山药汤

红枣萝卜汤

红枣银耳汤

红枣茯苓汤

红枣绿豆汤

红枣甘麦汤

花生桂圆汤

花生红枣赤豆汤

杏仁霜汤

四仁蛋汤

杏橘丝瓜汤

杏菊汤

杏仁蜜汁汤

枸杞酒酿汤

桂圆红枣汤

绿豆百合汤

牛奶玉米汤

百合花生汤

百合汤

薄荷绿豆汤

冰冻绿豆汤

清暑豆汤

赤豆汤

莲子汤

杨梅汤

山楂梅汤

菠萝山楂汤

丁香酸梅汤

乌梅汤

草莓汤

奶油玉米浓汤

南瓜奶油浓汤

胡萝卜香橙汤

土豆奶汤

什锦水果羹

西米银耳羹

金丝蜜枣羹

八宝莲子羹

鲜莲菠萝羹

莲子橘羹

通江银耳羹

扁豆花生羹

哈密瓜羹

樱桃蚕豆羹

藕丝羹

芋头羹

杏子苹果羹

枇杷羹

牛奶葡萄羹

栗子羹

桂花栗核羹

栗子白果羹

发财栗蓉羹

栗枣羹

香芒芋头羹

西豆羹

甘薯羹

苹果干羹

苹果毛丹羹

杏子苹果羹

马蹄鲜奶羹

红枣桂圆羹

金玉满堂羹

金橘罗汉果露

百合羹

雪花果羹

弥猴桃羹

苹果弥猴桃羹

山药莲子羹

西米百合羹

橘酪元宵

酒酿百合羹

龙眼枇杷羹

香蕉芒果羹

西瓜羹

西瓜哈密瓜羹

荔枝火龙果羹

菠萝草莓羹

枇杷桃脯羹

榨菜肉丝汤【材料】

猪瘦肉150克，榨菜丝50克，青菜50克。【调味料】

葱结、姜片、料酒、精盐、味精、高汤、色拉油各适量。【做法】

(1)将猪瘦肉切成细丝，放入小碗中，加入葱结、姜片、料酒和少许清水拌匀。榨菜丝放清水中泡去咸味后放汤碗中。青菜洗净，切成3厘米长的段。

(2)锅置火上，倒入高汤烧沸后，加入肉丝与泡肉丝的水，待肉丝变色时捞出放入有榨菜丝的汤碗中，待锅中浮沫浮起，撇去浮沫，放入青菜、精盐、味精、色拉油，起锅倒人汤碗中即成。P1