真正的“享乐”，不是短暂的炫惑声色之娱，也不是一味金钱或地位的堆积，而是需得认真地涉猎、深度地累积，需得花些时间，花些功夫，方能从心灵到视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，每一种感官，都真真切切长长久久地感到喜悦与欢愉……叶怡兰的散文带你漫游在巴黎、香港、新加坡、日本和台湾的美食氛围里。

　　玩味，玩什么味儿呢？在舌尖与美食交锋的剎那，整个人儿都振奋苏醒过来了。当美食徐徐入口，这滋味，让味蕾彻底奔放，扩散到全身，仿佛为生命添加了一种，幸福的魔力……

本书应该可以算作Yilan这两年来的美食文字的一个美好的总结吧!所以，无论如何，Yilan都非常希望能够与你一同分享。而在这分享的同时，Yilan也想请各位读友多多向四方亲朋好友用力推荐《玩味—Yilan的味蕾漫游笔记》，让这本书能够有个好成绩，Yilan的美食与享乐写作之路，才能持续昂首阔步、一路稳健前去。

自序 乘着味蕾自在飞

苏醒

前进！巴黎大餐！！

Maison Blanche——巴黎最in的美食风尚代表

Le Pamphlet——亲切的平实家常滋味

Ledoyen——全然震慑感动的顶级美食体验

巴黎Mariage Freres茶店的早午餐

巴黎Gerard Mulot巧克力店的牛餐

想念巴黎的面包

巴黎的越南河粉

在味蕾里邂逅普罗旺斯

交融

东京美食之旅

Park Hyatt Tokyo

石锅裕的W餐厅

和洋混血的平民料理

东京的顶级天妇罗美味

迷恋京都红豆汤

香港庙街的香Q煲仔饭

香港茶餐厅的公仔面与车仔面

香港上环源记甜品

新加坡京华小吃

巴厘岛的豪华梯田野餐

巴厘岛Jimbaran Bay的夕阳B.B.Q

和风洋在纽约NOBU携手交融

纽约River Cafe餐厅的英国早餐茶包

纽约的外卖中国菜

哥本哈根的无国界美食飨宴

绽放

怀念古早味蜜豆冰

台南人的咸粥早餐

永远的台南干意面

阿嬷的温馨补

秋蟹正腴肥

最爱酸菜白肉锅

自在热闹吃涮涮锅

梅子茶泡饭的幸福时刻

清爽的酱油拉面喔咿兮！

温暖淳厚的日式关东煮

引人入胜的法式榨鸭飨宴

来块活力十足的美味牛排

挑逗

奶茶之恋

茶中蓝山——大吉岭

欧洲茶吹东亚风

饭后来杯花草茶

来杯无压力咖啡吧！

轻轻松松喝葡萄酒

云朵般的戚风蛋糕味儿

爱上法国巧克力

附录 法国时髦巧克力 名店·名人·名牌

读者跋 美食与享乐路上，我们同在一起

             前进!

             巴黎大餐!

“天天大餐，我担心太密集地吃，可能破坏你的身材和味蕾敏锐度喔!”

刚刚离开前一个工作，心血来潮决定赴巴黎一游。行前，匆匆忙忙央求长住巴黎的好友谢忠道帮我订餐厅，e-mail反复来往讨论问，忠道好心对我提出了警告。

话是役锚，但是，有什么办法呢?这是巴黎耶!如果说，日本人将料理奉为通往幸福的不二门径，在法国，则是将美食升华至与艺术创作等同的绝高境界。

也所以，来到这个早被饕客们视为美食朝圣殿堂的城市，谁有心思担心什么味蕾敏锐度与身材?还没出门呢，我的美食品尝计划与采购清单，早就列了长长一串了。虽说受限于便宜机票，导致停留时间有限，但若不狂吃个几天几夜，怎对得起过去一年多来没天没日的辛苦工作攒钱呢?

尤其是，已经好多好多年不曾再访巴黎了。近些年来，专沣从事美食写作工作，别的收获没有，单单把胃口养得刁钻挑剔麻烦无比，而这中间，少数真正能够从舌齿直入我心，继而深镂心版久久难忘的美味，常常，就是法国料理。

特别是这两年，在台湾各五星级饭店的轮番邀约下，法国米其林餐饮指南里名列三星级的大师级主厨纷纷来台湾，令我得以一一亲身领略体验经典法国名厨风范。

也就在这逐一品尝的过程里，我越来越觉得，和日本料理的清简纤细、禅境深远，意大利料理阳光般的明亮缤纷大相径庭，法国料理总带有着一种非常精工打造的优雅细致感；那种运用完美食材结合绝佳烹调理念和技巧所层层叠叠创造酝酿而成的，非常丰富深刻层次多元、却又能将材料的本来味道本来面目完整保留传达出来的奇妙滋味，每一次，都让我为之震慑倾倒不已。

也所以，密密订下了我的巴黎美食行程，从早餐到午餐到晚餐，以及无数的甜点店茶叶店食材店与市场的造访采购计划，我开始了我的巴黎味蕾体验之旅。

这期间，印象最最深刻的当属，行程中间连续三日的，巴黎的晚餐。

之前，并不是不曾领略过欧洲的正式晚餐阵仗：总是晚晚八九点以后才开始，然后慢腾腾地点菜j点酒、上菜，慢腾腾地品酒、品尝，天南地北地说话聊天，不盘桓到三更半夜，绝不轻言结束。

然而直到这次在巴黎，我才算是真正地领略到这类正式晚餐一层层循序渐进，令人平心放怀、专注体验每一细节的真正乐趣所在。

P17-18

           乘着味蕾自在飞

说起我和美食写作结缘，应是始于1996年，在台湾VOGUE杂志任职时。

在此之前，虽然一样也写作，但主题却是无关美食的室内设计、建筑与艺术。其时，美食于我，只是纯然的兴趣，是工作闲暇之余，一项可以真正让我由衷开心放松的兴趣。

然后，各种机缘交错下，从采访美食的记者而至真正专注于其中的写作者，美食于是成为我工作里生活里生命里极其重要的部分，再也分不开了。

有趣的是，之前于设计与艺术领域所学习到、建立起的，对事物的观看与赏析方法、角度以及自我的审美观点和体系，却在跨过这方来后，一步步更广泛而深远地发挥了无比的影响力。

因而，在这样的过程里，我一点一点地、非常震撼惊讶地发现，人的感官体验，原来可以如此精微如此多面，一层层抽丝剥茧细细穷究，仍觉其中天地空间无限。

我觉得，美食的的确确是，可以以着玩乐享乐的愉悦心情与执著态度，尽情尽心尽兴体验的。

比方说，美食的氛围。店貌时髦优雅服务无微不至料理新奇大胆是一种氛围、路边摊轰轰作响的火炉边挥汗大快朵颐是一种氛围、又旧又小又难找老板脾气又大但料理超级好吃也是一种氛围……每一种，都一样迷人一样引人入胜。

比方说，美食的多重享受多重滋味。真正好吃的料理，绝不可能只有单单调调一种面目一种气味。我最喜欢，在食物入口之际，用眼睛判断、用手指头感觉、用鼻子闻香、用舌头尝味……

一层层分辨着感受着，食物的每一样貌每一口感每一香气每一肌理质地组织结构，然后，静心体会，眼耳鼻舌身意、色声香味触法……每一种感官每一种知觉的触动与领略。而若一旦得遇佳作，那般全面的悸动喜悦，往往得以长长久久，绵延多年仍难以忘怀。

比方说，美食的讲究。我总爱跟人家说，真正的享乐，就像是一座不轻易对外开启的秘密花园，需得花些时间花些工夫，需得更认真的追求、更深度的积累，才能一步步找到钥匙、找到入口、找到徜徉周游的蹊径。

而在美食世界里，便多得是这样有学问有典故有历史有背景、人事地物包罗万象、且年年变化多端姿态万千的项目：而且，越是深入越是了解，得到的乐趣与感动，也每每更为深刻而永恒。

于是我渐渐开始无惧于年华的老去，只因为相信，五年后、十年后，我将因着看见了更多知道了更多累积了更多，而能够在每一次的品味里，得到更开阔更精微的欢喜与满足。

所以“玩味”。从邻巷的盐酥鸡臭豆腐到爪哇的NasiGoreng到京都的汤豆腐到巴黎的面包西班牙的橄榄油哥本哈根的单面三明治纽约的外卖中国餐……从恋念不舍着昔日孩时的故乡味到计划着何时吃到下季的草莓明年的肥蟹后年上市的酒……

跨越时间的藩篱、跨越空间的距离、跨越感官的局限，我乘着味蕾如乘着无形的双翼，自由自在四方飞。

           美食与享乐路上，我们同在一起……

1999年10月16日，我首度发出了我的个人电子报《Yilan美食生活玩家》(http://www.yilan.com.tw，目前订户将近lO万人)。从那之后，可以说才算是正式地，开始了我的第一人称的，美食散文写作。

由于“电子报”这种独特的媒体形式，于是，就像写信一样，我任性而恣意地，和读者们(在我的电子报里，我称呼他们为“读友”)述说着，我在美食在旅游在生活上的所见所得所思考所体验。

而可能也就是因着这样的语气与态度吧!几乎没过多久，与读者间的互动，很快地便从单向的发声，一转而为双向的交流。透过留言板、聊天室、e-mail等网络上的现成机制，我和几乎是来自世界各地的读者，横跨过时间与空间的限制，日日无间地交谈着分享着种种美食与享乐点滴。

于是，当我的第二本书，同时也是第一本美食书即将出版的此刻，从网络跨入平面，我想，也让两年多来和我一路携手走来的这许多“读友”们，一起来聊一聊，他们为什么在这里?为什么读我的东西?以及，对我的美食文字的感觉、看法甚至评析……

Teresa

在这扰扰攘攘的人世间，偶一巧遇Ⅷan的文字，遂而每每在与现实拉锯而甚感疲惫时，有了一方让身心安顿、悠游而自在的空间。从此知道有一群同好为美食、美酒、美景及生命中所有美好的事物有着同样的感动，那样的感动是直接撞击到灵魂深处的。

生命的趣味在于不断的发现与体会，在Yilan的书中我们了解到，她实践的过程与所得，在巴黎一碗热腾腾的越南河粉，仿佛见到袅袅而上的氤氲，巴厘岛的野餐，仿佛见到迤沓而下的梯田……

生活的玩昧就是这点点滴滴的累积啊!

Pele

Yilan的第一本书《Yilan’s幸福杂货铺》，启蒙了我对于红茶的沉迷与爱恋。如果不是有一种追求美善事物的狂热，不会为了一个纯银的滤茶勺亡命天涯，不会大老远在东京或巴黎Marfage Freres的店里一桶一桶茶叶细心挑选。

而红茶却竟只是Yilan所精熟的其中一个项目而已。各种美食及与美食相关的素材，从法国黄昏市场的番茄、白芦笋到各种酱菜、韩国泡菜、酱油、快手方便面、巧克力、花草茶乃至于杯盘器皿……都看得至Yilan所下过的工夫及讲究，以及其背后追求美善事物的活泼的心。而这些努力鼓舞了我们对于美食乃至于旅行，甚至更基本的对生活的态度，因为这些已经不再是宫廷式、没落贵族式、富贵三代始知吃穿式的讲究，而是平凡如你我也能够起而效尤的。

重要的不光是美食，而是面对美食背后的生活态度。

Small

“简单”是美食的最高境界，“随心所欲”是旅行的最高指导原则，Yilan透过轻描淡写的笔触，流露出幸福的俯拾即是

她让我了解到好吃好玩点都不罪过。我曾照着Yilan的蓝图漫无目的地游东京，在自由之丘采买一堆基本款的杯盘重物，然后硬是前往新横滨拉面博物馆，凭着一股“我一定可以做到”豹勇气，一个人独吃了三大碗拉面!

跟随着Yilarl的文字游走于美食与流浪间，一定会幸福!!

Otu

每一趟旅行中的美好总是随着带回来的物品消耗殆尽而渐渐遗忘…每一顿难忘的美味也总是随着入口后的惊喜下肚而不复记忆…虽然我也努力，希望将当时的感动化为日后细细品尝的滋味，却无法留住刹那间成永恒。

而这遗憾，在Yilan的作品中被满足了……  Selina

她从不以权威自居，亲和平实的笔触，却展现深度的魅力——一种享受生活的认真态度。

随着Yilan漫游美食天地，吃的乐趣不仅止于味觉的满足。用心领略，寻常饮食亦蕴含丰美的幸福滋味。细腻动人的写“食”神髓，总教我回味无穷。

Bohemia

对于一个像我这样，把Shopping当成生活中不可或缺元素的女子来说，Yilan所创造出的独特生活氛围，理当被我视为致力追随的圭臬。

当然，我所指的Shopping，不单单是指衣服，还包括了：比方说形形色色的杯杯盘盘，比方说印刷排版让人惊艳的杂志或书，比方说好吃到让人无法拒绝的美食，以及所有可能贩卖的各式有形商品、或无形的生活概念……

于是，仿佛上了Yilan的瘾，光顾北投阿娇的店好几次，千里迢迢到巴黎吃Mariage Freres’s Brunch并买1842茶叶，努力存钱并计划一趟巴厘岛Amankila之旅……

形式上来说，我并不认识Yilan，精神上来说，我在Yilan的文字及图片中，读到如此精彩的Yilan，以及渴望如此生活的自己。

Chestnut

第一次遇见Yilan，是那篇关于台南莉莉冰果店的文章，在她的文字里，我看见那个每每回台南，总得为了某些记忆中的美食，而把家人、老朋友们弄得人仰马翻的自己。还有那段几乎可以完全用味觉重建的悠悠青春…

于是，开始像上了瘾似的，习惯透过Yilan对美食精准的遣词用字，在星期五的深夜，想念费城china Town里的越南河粉；在星期六的午后，品尝欧洲花草茶的迷人气味；在星期天的中午，贪恋巴黎1930的法式榨鸭……

渐渐地，我发现，幸福的感觉其实唾手可得…

Fiend

美食?恋物?从恭仔意面到米其林主厨，Yilan文章中最迷人处仍是其中不时流露出对生活的眷恋与生命的热爱，并随时实践的勇气。

Ann

读着Yilan的文字，会觉得她不是只在自己享受而已，而是更迫不及待地想把这美好的事物跟大家分享，每一行中，都充满着为读者着想的细腻与温情，在安安静静的气氛中，让大家一起再一次缓缓跌入那个美好的情境。

Chantell妮

爱吃爱喝爱玩爱买有罪吗?答案是NO!

每一次看Yilan新的文章，都是一个新学习新交流。在那些篇幅中发现，捧着自己Homemade的榨菜肉丝面就是全世界第一名,拥有了独一无二的幸福与满足…

平实而真挚的笔调，营造出恬静闲适的氛围，就是Yilan个人魅力风格，让我总在心中交杂着惊喜、嫉妒、迫不及待跃跃欲试的矛盾情绪。

新的志向——成为名物崇拜、生活玩家的新民族!

Sweet

紧张的工作让我成为生活的机器人，心越来越沉重而透不过气……偶然发现Yilan美丽的生活花园，一切的感觉才慢慢苏醒…渐而能够探触周遭酸甜苦味，而Yilan的文字就像一朵朵幸福的花朵，透过冰冷的电脑，给我无尽的温暖…

我，开始有了人味。

Erin Chang

让我时不时来看Yilan文章及社群留言，最动人的吸引力是她对同好的无私分享及诚挚热情的心,不管是平实质朴的或豪华贵族的种种美食——购物——旅游—生活体验，都是精致的书写，那些经验如人饮水也非人人可得，但是鼓励大家去品尝追寻任何一项生活的惊喜，这是我认同她并和她站在同一边的理由!

加菲菲

和一般女生一样，在一片减肥声浪中，辛苦地和美食做拉锯战，偶然的机会读了Yilan的奔走、Yilan的分享，我得承认这么剥夺了味蕾为之起舞的权利是不道德的，Yilan一番诉说像一千零一夜的故事般让我就这么着迷起这大干世界里由着地域节气、种族民情的不同造就出食物排列组合富饶的风情万种!

败家男

恋物书写=型录文学?

越与Yilan熟悉，越加体会生活可以不只简单的道理。美食、美酒、恋物、旅游，一次又一次地，Yilan丰富羡人的体验以及细腻温和的文字，引领我漫游未曾见识过的宇宙，原来，生活可以如此愉悦，如此享受。

文学何必总是严肃。我爱上了恋物书写，新文学。

Dora

我觉得Yilan特别的地方，在于她的文章里面可以感受到她对美食的那一份深深钟爱，虽然没有真的吃到那些东西，光看她的文章就会油然生起一股幸福的感觉…记得Yilarl在演讲中说过品味美食是一种永不后悔的经验，吃了一样美味的东西会记住辈子，这样记忆永远不会褪色  就算是真的不小心吃到不好吃的东西，也可以轻易地在下一餐补救过来，真实人生里难得有如此美满的事，怪不得可以让人如此乐在其中…^一^

Weiehi

认识Weiehi是在《自由时报》的“YiIan’s味觉漫游记”。当时虽不知这名女子是何方神圣，但心中已悄悄地浮现“佩服”这两字。

于是，我从固定阅读Yilan的专栏，进而成；Yilan美食生活玩家的会员，我一直追寻着Yilan的踪迹，只因我觉得，Yilan真正是一位懂得经营生活、享受生活、品味生活的超级美食生活玩家；只因我觉得，Yilan不但以文字呈现了她的生活方式，更是传达了一种新生活哲学。

啊!生活，原来也可以是如此美好啊!

MGA

俗话说：“做官三代，才懂穿衣吃饭。”Yilan的网站让我更能品味生活，即使荷包“贫穷”，依然可以成为懂得“穿衣吃饭”的“贵公子”。

Kelly

读Yilan的东西，可以让我们学习如何真正做到“恋物有理，败家无罪”的境界!

Arlene

无关恋物，无关败家，只是一种生活方式的分享。透过Yilan的文字，让我领略到生活原来可以这样美好。

Party

Yilan的文字，像轻忽的土耳其蓝天空，干净无瑕。像暖绿的抹茶，深沉余韵不绝。像气爽的凉秋，舒服自然。像冬日的稀阳，难得，刚刚好……