本教材内容涵盖较广，以基础知识和基本原理为主，穿插有关食品、化工、质检方面的实例和阅读材料，使学生在有限的学时内了解并较好地掌握与相关专业有关的基础有机化学知识。本教材同时提供了有机化学中常用的英文词汇，以适应社会发展的要求，还可满足双语教学的需要。

本教材按“少而精，博而通”的教学原则，以官能团为纲，采用脂肪族芳香族化合物混合体系进行编写。全书共分十八章，内容包括各类有机化合物的命名、结构、物理性质、化学性质以及相关的反应机理。每章后设有本章小结及习题，同时，还附有相关的阅读材料，并给出了章节及名词的英文对照，不仅拓宽了知识面，也更有利于学生理解并掌握所学知识。

本书可作为高等学校化工、食品、生物及质检类专业教材，也可供相关企业、科研单位人员的培训用书。

第一章 绪论

第二章 烷烃

第三章 烯烃

第四章 二烯烃和烯烃

第五章 脂环烯烃

第六章 芳烃

第七章 立体化学

第八章 卤代烃

第九章 醇酚醚

第十章 醛酮

第十一章 羧酸及其衍生物

第十二章 取代酸

第十三章 含氮化合物

第十四章 杂环化合物

第十五章 碳水化合物

第十六章 脂类

第十七章 氨基酸 蛋白质 核酸

第十八章 合成高分子