吃出健康，吃出乐趣！本书是魔法厨房系列之一，为你提供了上百道素食菜肴，通过特点、原料、制作、名厨提示几大步骤的详细说明，冷菜、热菜、汤菜、甜菜样样帮你搞定。让你轻松打造素食盛宴，带你步入新素食养生时代！

近年来，素食已经成为了一种新的风尚，吃素不仅能够瘦身美肤，而且对于预防心血管疾病，减少消化系统负担，抗肿瘤等方面有一定的功效。本书为你带来上百道清新的美味素食制作方法，让你轻松打造素食盛宴，带你步入新素食养生时代！

冷菜

红油青菜

酸辣白菜

西芹拌干丝

抱财荣归

韭菜拌蛋丝

香菜双丝

粉丝拌马齿苋

香干拌马兰头

马兰头拌蛋皮

粉丝鸡头菜

三丝生菜

盐水花菜

莳萝拌蚕豆

翡翠豆薯

酱汁茭白

酸辣莴笋

炝笋

土豆松

土豆色拉

麻酱拌荷兰豆

茄糕

芦荟色拉

芥末豆角

西瓜皮酱

凉拌苦瓜

拌三丝

葱油萝卜丝

挂卤脆素鱼

糟香如意

腊八豆

素香肠

素火腿

烫干丝

卤篮花干

盐味花生芦荟

凉拌三鲜

素变蛋

炸两素

炒十香菜

兰花油菜

金边白菜

醋熘卷心菜

合欢菜

锅■菠菜

菠菜炒粉丝

水芹木耳炒百叶

椿芽焖蛋

荠菜炒五香豆腐干

荠菜炒年糕

枸杞头炒鸡蛋

枸杞头春笋

槐花芝麻饼

炸芙蓉榆钱

炒雪冬

酥炸玉兰

香炸花莱

酥花莱

黄花菜炒鸡蛋

三丝黄花

软熘黄花莱

口蘑炒蒲菜

蒲菜炒豆腐干

薄荷炒豆芽

醋烹芦蒿

草头炒百叶

酥炸黄瓜

炒金丝瓜

干煸苦瓜

青椒苦瓜

金钱冬瓜盒

脆炸冬瓜盒

冬瓜鲜菌包

油炸南瓜条

南瓜藤头炒面筋

焦炸嫩葫芦块

锅■丝瓜

鱼香茄子

木鱼茄饼

醉茄子

酱爆茄豆

炒八宝辣椒丁

虎皮辣椒

青椒炒粉条

蚕豆瓣炒苋菜

樱桃酥

油炸臭干

素桂花干贝

炒素肉片

豆腐萝卜

热菜

鱼香松子豆腐

豆腐丸子

豆腐盒子

玉米豆腐棒

素三鲜

炒素三丝

香煎八宝素肚

炒素鸡

腐衣香芋棋

卷炸银芽

松子肥鹅

烧栗子素鸡

醋烹绿豆芽

油焖荷兰豆

油焖四季豆

锅烧豌豆

金盅彩色菱米

栗子白菜

山芋梗炒面筋

灯影苕片

炒洋葱鲜蘑

滑炒藕片

荷藕双味

茄汁芦笋

五柳凤尾笋

凤尾吉笋

炸慈姑片

芝麻芜菁

玉珠香芋饼

芝麻魔芋条

黄金万两

炸芋角

炸瓢儿萝卜

香糟茭白

兰花茭白

炸茭白饼

糖醋茭白

酿茭白

橘瓣春笋

脆炸梨丝卷

香炸菠萝

土豆饼

素炒蟹黄松

燕巢虾仁

清炒蟹粉

虎皮素鸽蛋

菊花土豆

土豆双味

糖醋荸荠

鸳鸯两盒

炸山药饼

茄汁鲜蘑

炒素腰花

纸包三鲜

鲜蘑莲珠

裹烧鲜蘑

软炸口蘑

香冬丸子

炒腰花

炸香菇

素炒鳝鱼丝

橙汁菊花香菇

素双脆

炒双冬

棒打猴头

四喜面筋

宫保素鸡丁

熘素肥肠

软炸素腰花

佛手面筋

贵妃鸡翅

竹香烤素肠

糖醋面筋

四鲜烤麸

熘面筋

素咕咾肉

素汁酥骨

五彩凉粉卷

白菜烧卖

扒白菜

玉手白菜

奶油莲花白

包菜素卷

酿苦瓜

瓠瓜酿鹑蛋

黄焖茄子

冬菇扒苋菜

板栗烧菜心

香菇扒菠菜

酱烧茭白

奶油如意冬笋

素烩五圆

咖喱土豆

花菇烧菱角

罗汉斋

烧素肉丸

一品豆腐

红烧海带卷

荷花莲蓬豆腐

三丝发菜

奶油青豆

芦笋香菇

甜橙麒麟拼

植物四宝

白扒四宝

瓢儿口蘑

口蘑菜心

香菇盒

三色菇

万年青

酿香菇

菱米草菇

烩双耳

鲜蘑紫菜卷

红烧豆腐皮

素荷叶粉蒸肉

红烧面筋泡

兰花竹荪

菊花素海参

素鸡腿

香橼豆腐

小鸟豆腐

酿青竹黄瓜

夹馅百叶卷

冰糖甲鱼

花菇烧生筋

鲜蘑烩素鸭腰

红烧金针菇

芙蓉平菇

银珠猴头

大煮干丝

红烧素海参

白汁素蹄筋

素烧荷包圆

烧素三鲜

白烧素干贝

三色葫芦

银耳玉米笋

芙蓉西兰花

白扒猴头

瓢儿粉蒸银丝

烧八鲜

丝瓜烧油条

豆豉笋块

咖喱笋块

烧四色萝卜球

汤菜

口蘑锅巴汤

明月银耳汤

鲜蘑鱼圆汤

碧绿薯苗羹

素鸭羹汤

奶汤蒲菜

莼菜豆腐羹

西湖莼菜汤

腐皮炖六样

荠菜豆腐羹

香菇冬笋炖老豆腐

奶油玉米汤

扣三丝

甜菜

软炸荷花

橙汁脆皮冬瓜

八宝番茄

脆皮玛瑙

松炸薄荷山楂夹

酿荔枝

八宝酿梨

酿枇杷

翡翠玛瑙

人参莲子羹

蜜汁山药

拔丝金枣

拔丝山药

三色泥

蜜汁橄榄山芋

雪花桃泥

银丝菠萝圆

蜜汁芋艿

菠萝杏仁豆腐

桂圆山药

炸高丽香蕉

蜜饯桃

蜜汁菠萝

银耳八鲜羹

酿南瓜

糖水百合

酿香瓜

百合桃

烩南北

琥珀莲子

■红果

核桃奶露

蜜汁鲜果

八宝苹果

梅雪争春

香炸鲜果圆

琉璃苹果

桂花鲜栗羹

拔丝慈姑

琉璃酥

蜜汁锅炸

红油青菜

特点

青白油亮，咸鲜微辣，脆嫩适口。

原料

青菜头500克，辣椒油30克，蒜泥10克，精盐5克，白糖2克，醋2克，味精2克。

制作

1.青菜头洗净，削成橄榄形，对切成4等份，再横切成O.3厘米厚的块，放入碗内，加入精盐(3克)拌匀，腌渍约10分钟后用冷开水洗一下，捞出沥干水分。

2.取碗一只，放入蒜泥、醋、味精、白糖、精盐调匀后，淋入辣椒油，放入青菜头，拌匀后装入盘内即成。

酸辣白菜

特点

洁白如玉，缀以红椒丝，酸辣适口，清脆爽口。

原料

大白菜500克，干红辣椒2只，白醋10克，精盐10克，麻油50克，花椒10粒。

制作

1.大白菜切去头与老叶，洗涤干净，切成5厘米长、0.3厘米宽的长条，放在碗内，加入精盐拌匀，上面压重物，腌渍约2小时后取出，挤干水分，放入碗内。干红辣椒切成细丝。

2.炒锅置中火上，加入麻油烧至六成热时，投入花椒炸至深黄色，捞出不用。再放入干红辣椒丝，炸至紫色，趁热将油淋在大白菜上，加入醋，加盖焖约10分钟，装入盘内即成。

名厨提示：

油炸花椒与干红辣椒时，要掌握火候，火力过大、时间略长容易炸焦，影响菜肴色泽与口味。

西芹拌干丝

特点

色泽淡雅，质脆爽口，绵软入味。

原料

西芹500克，大方豆腐干3块(重约75克)，酱油30克，麻油50克，味精2克。

制作

1.西芹择去老叶，留茎，洗净，放入沸水锅中烫至刚熟即捞出，沥干水分，再切成5厘米长、O.3厘米粗的丝，放在盘内。

2.大方豆腐干每块切20片左右，再切成比火柴棒还细的丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放在盛有西芹的盘中，浇上酱油、麻油，撒上味精，拌匀即成。

名厨提示

豆腐干宜选质地较老的。千丝要粗细均匀、不连刀、无大小头，沸水浸烫时，务必去尽豆腥味。烫西芹要用旺火沸水速烫，烫至刚熟即可，以防色泽变黄。

抱财荣归

特点

色彩鲜明，形如柴把，脆嫩香鲜，增进食欲。  原料

芹菜150克，熟胡萝卜50克，冬笋50克，水发香菇50克，水发海带1条，精盐8克，味精2克，麻油20克，色拉油25克。

制作

1.将芹菜洗净，放在沸水锅中焯水，至颜色翠绿时捞起，用冷开水过凉，整齐地排在盘中。

2.冬笋、香菇放沸水锅中焯水，捞出晾凉。

3.海带洗净，下沸水锅中焯水，捞出晾凉。

4.在芹菜中放入精盐(2克)、味精(1克)、麻油(5克)拌匀，理整齐后切成2.5厘米长的小段。冬笋、香菇、胡萝卜同放盘内，加入精盐、味精、麻油腌渍约5分钟，分别切成2.5厘米长、0.4厘米宽的条。海带切成10厘米长的细丝。 5.将切好的芹菜段4根，熟冬笋、香菇、胡萝卜各2条，整齐地放在一起，用1条海带丝由中间扎紧。扎好的芹菜把整齐地排放在盘内，淋上原卤汁即成。

名厨提示

掌握好芹菜焯水的时间与火力，以刚熟为度，否则色黄，失去光泽与脆性。芹菜把的大小要一致，不能太松，使其外形整齐美观。

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