菜单第几行菜品更受欢迎？
麦当劳标志为何选择红色和黄色？
人气菜品越多越好吗？
座位的选择可以体现性格吗？
如何吸引回头客？
如何在3分钟内留住顾客？
如何选择性价比优选的套餐？
这里有与餐饮相关的心理学底层逻辑，不仅涉及色彩心理学、饮食行为心理学，还包括身体语言心理学及经营心理学等。
这里有多数消费者不了解的辨别餐饮店高下的方法；
这里解释了人气餐饮店生意兴隆的秘诀；
这里对餐饮经营细节的把控令人叹为观止；
这里有打动顾客的经营宝典；
这里有餐饮从业者想了解的理论指导、实战指南；
这里包含了有趣的专栏和丰富的案例。

就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？菜单第几行的菜品更受欢迎？麦当劳为何选择红色和黄色作为标志性颜色？选择低价位的宴会套餐是否实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的“人气菜品”越多越好吗？
饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。本书阐释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书概述了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等内容，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。
对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，本书提供了全面的实战指导；对于大众而言，本书将颠覆你对在外就餐的观念，教会你辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。

第一章 为什么用黑色盘子装意面：盈利餐饮店的“黑色”心理学
女性顾客一定会在洗手间做的事2
盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息9
“今晚6点开始限量销售100份”13
“随意”的评价更能赢得信任17
为顾客提供惊喜的店铺更能吸引回头客20
麦当劳的标识选用红色和黄色的原因25
为什么用黑色盘子装意面36
“轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增40
感谢信中写下的秘密41
发送促销信息的不错时机46
从最初就抓住顾客的心48
顾客的消费决策是如何完成的49
掌管记忆的“3的法则”52
专栏 通过座位的选择了解性格58
第二章 令顾客做出如店方所愿的选择：如何有效地推荐菜品
菜品的顺序64
抓住视线移动的规律69
卖得好一定有原因71
如何将卖得不好的菜品加入菜单73
菜单编排要考虑整体协调79
菜品的分类至关重要81
声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感”85
专栏 选择大力度优惠价位的宴会套餐是否实惠90
第三章 为何要在点单30秒内端上饮品：与时间有关的行为学与身体语言学
越快端上第一份饮品越好98
餐饮店的3种“时间标尺”101
第一印象为何很难改变105
用3分钟留住顾客115
人会在3分钟内做出决定117
如何让排队失败的顾客再次光临118
店内潜在的“陷阱”126
专栏 点饮品的方式可能会暴露收入水平128
第四章 拥有回头客的秘诀：与服务有关的心理学
生意兴隆的餐饮店格外重视入口134
服务员为何在顾客的右侧轻声细语138
如何打造个性餐饮店141
6次称呼顾客名字的原因144
结账时让顾客等待是对顾客的轻视148
脚尖的朝向会揭示人际关系153
餐饮店如何做好问卷调查157
如何心平气和地处理顾客的“无理”投诉161
专栏 通过在店内的行为判断顾客的性格163
第五章 99%的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法
进店的瞬间高下立判168
接待用语很重要170
员工的动作是否得体171
站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑173
开业前的细节同样值得注意174
令人满意的餐饮店：员工快乐，顾客满意176
招牌菜品多于3种是大忌178
通过蔬菜的味道定胜负183
观察员工是否给人洁净感185
首先留意地面186
洗手间里需要注意的地方187
是否使用“无效折扣”192
是否采用开放式厨房194
餐桌布置有讲究195
烟灰缸里留有5个以上的烟蒂196
专栏 全方位鉴别餐饮店的优劣197

《为什么用黑色盘子装意面》从心理学的角度分析了人在外就餐时的心理状态，提供了很多富有实践意义的经营技巧，相信不仅可以为餐饮行业从业者提供的理论指导及实践指南，更能帮助消费者轻松了解与餐饮业相关的心理学逻辑。无论你想学会聪明地点菜，还是想了解消费者选择餐厅的心理动机，都可以在这本书中找到答案。
——侯玉波
北京大学心理与认知科学学院副教授
中国心理学会人格心理学专业委员会主任
以“色、香、味”为产品原点的餐饮业本质上是一套从消费者行为和心理出发的经营系统，包括一系列围绕消费需求而设计的经营理念和行为。本书作者正是从餐饮消费行为心理这一独到的视角切入，将重要的运营细节贯穿全书，为餐饮业创业者揭示了诸多事关成败的经营秘诀，十分值得细细品读。
——秦朝
“餐饮老板内参”创始人
顾客对餐饮产品的判断和顾客的行为其实是有规律的，餐饮企业如果能够认清其中的底层逻辑，就能有效运营。真正的运营高手，在餐厅运作的细节把握上往往有过人之处。这本书，值得深研。
——杨铁锋
北京沣之道餐饮管理公司首席营销顾问

本书作者对细节的把控让我叹为观止。其实做餐饮就是经营各种细节，从一个小小的黑色盘子开始，你会发现本书囊括了各类餐饮经营小技巧，例如菜品如何摆放，如何在3分钟内留住顾客，甚至连洗手间该如何布置都考虑到了。这是一本有关如何打动顾客的经营宝典，相信对餐饮业经营者一定会有所帮助。
——白墨
大墨餐饮咨询创始人
《餐饮品牌塑造》作者

中国餐饮快速发展了20年，但在近几年遇到了很大的挑战，根本原因是中国餐饮企业的科学经营基本功不够扎实。本书正是描述了餐饮业科学经营的案例及原理，值得学习。
——白秀峰
餐见商学院创始人
美团前餐饮学院院长