本书系高等学校香料香精技术与工程专业教材，详细介绍了从古至今国内外香料工业发展历史；列举了40种常用动植物香料原材料；分章节介绍了精油、浸膏、油树脂、酊剂、净油以及二氧化碳萃取物；设专章介绍食品用热加工香料及生物香料；并阐述了香料及其原
材料的质量控制方法，层次清晰，内容新颖，融合思政教学内容。

天然香料是指以植物、动物或微生物为原料，经物理法、生物技术法或经传统的食品工艺法加工所得的香料，包含了影响香气及风味的挥发性成分和主要影响风味的非挥发性成分。本书按照天然香料发展的进程，首先阐述了我国古代天然香料的历史和现代天然香料工业的发展，接下来介绍了部分动植物天然香料品种，以及从自然界存在的动植物中提取天然香料的工艺、方法、品种和制品，并设专章讨论了食品用热加工香料、生物香料，以及香料及其原料的质量控制。本书既可以作为香料香精技术与工程、化妆技术与工程及相关专业师生的教学用书，也可供从事相关生产、科研的科技工作者参考使用。

第一章天然香料的发展历史和生产概况
第一节天然香料的发展历史
一、上古至战国时期香料的使用
二、秦汉魏晋南北朝时期香料的使用
三、隋唐五代时期香料的使用
四、两宋（辽金）元时期香料的使用
五、明清时期香料的使用
第二节现代天然香料的发展
一、现代香料工业的发展
二、中国现代天然香料发展
三、中国天然香料资源分布及基地建立
四、中国天然香料加工技术的发展
第二章天然香料的品种及其制品
第一节动物性天然香料
一、麝香
二、灵猫香
三、龙涎香
四、海狸香
五、麝香鼠香
第二节植物性天然香料
一、桂花
二、依兰依兰
三、树兰
四、玳玳
五、紫罗兰
六、薰衣草
七、苦水玫瑰
八、重瓣玫瑰
九、栀子
十、茉莉
十一、铃兰
十二、晚香玉
十三、香荚兰
十四、丁香罗勒
十五、香茅(柠檬草)
十六、爪哇香茅
十七、薄荷
十八、胡椒薄荷
十九、留兰香
二十、当归
二十一、柏木
二十二、香榧
二十三、芳樟
二十四、黄樟
二十五、柠檬桉
二十六、蓝桉
二十七、白千层
二十八、互叶白千层
二十九、胡椒
三十、花椒
三十一、八角茴香
三十二、肉桂
三十三、山苍子
三十四、芫荽
三十五、姜
三十六、大蒜
第三节单离香料
一、概述
二、单离香料的生产方法
第三章精油
第一节精油的提取
一、直接水汽蒸馏
二、水中蒸馏
三、水上蒸馏
四、干馏法
五、压榨法
六、超临界二氧化碳流体萃取
第二节精油的深加工及品质控制
一、精油的深加工
二、精油的品质控制
第三节精油的使用
第四节香料调配中常用精油
第五节精油的常见种类
一、大茴香油(AniseOil)
二、香柠檬油(BergamotOil)
三、苦杏仁油(BitterAlmondOil)
四、苦橙油(BitterOrangeOil)
五、黑加仑花蕾净油(BlackcurrantBudsAbsolute)
六、波罗尼花净油(BoroniaAbsolute)
七、布枯叶油(BuchuLeafOil)
八、小豆蔻油(CardamomOil)
九、肉桂油(CassiaOil)
十、桂皮油(CinnamonOil)
十一、丁香油(CloveOil)
十二、芫荽油(CorianderOil)
十三、薄荷油(CornmintOil)
十四、枯茗籽油(CuminSeedOil)
十五、印蒿油(DavanaOil)
十六、莳萝油(DillOil)
十七、桉叶油(EucalyptusOil)
十八、大蒜油(GarlicOil)
十九、香叶油(GeraniumOil)
二十、姜油(GingerOil)
二十一、圆柚油(GrapefruitOil)
二十二、茉莉浸膏和净油(JasmineConcreteandAbsolute)
二十三、杜松籽油(JuniperberryOil)
二十四、柠檬草油(LemongrassOil)



\t二十五、柠檬油(LemonOil)



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