本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一,以现行食品安全法律法规和国家标准为依据,根据《食品理化分析技术》教学大纲基本要求和课程特点编写而成。内容涵盖食品理化分析基础知识和技能、食品常见成分及包装材料的检验以及综合实训(各类食品的检验)等内容。本教材具有按照岗位工作流程设计课程内容,以项目和任务承载知识技能,采用能力进阶、分层实训培养学生岗位能力,以典型案例丰富课程思政元素等特点。同时,将纸质教材与数字化教材有机融合,使用者可通过扫描二维码获得更多学习资源(包括PPT、微课、习题等),便教易学。
本教材主要供全国高职高专院校食品质量与安全、食品检验检测技术、食品营养与健康等专业师生教学使用,也可作为相关工作专业人员参考用书。