中国美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不仅以烹调技巧和口味风格不同而各有特色，而且很多菜品蕴含着优秀的中华传统文化。
川菜是"南食"的代表,是我国八大菜系之一，是历史悠久、技法丰富、最见功力的菜系。本书由新东方烹饪教育研究院精心编排，精选了拥有代表性的20道凉菜、100道热，设置了文化故事、主要原料、操作步骤、注意事项几个栏目，每个菜品都配有优质的操作视频。让学生和读者不仅能轻松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹饪文化内涵，继承我国优秀传统文化，实现理实一体化的教学模式，提升学生综合能力。

话说川菜
凉菜
1.鸡丝凉面
2.夫妻肺片
3.糖醋排骨
4.陈皮牛肉
5.藤椒毛肚卷
6.烧椒螺片
7.鳝丝荞面
8.灯影牛肉丝
9.椒麻鸡片
10.琥珀桃仁
热菜
传统经典菜
11.回锅肉
12.盐煎肉
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