《南瓜籽油加工技术》是“现代油脂科技丛书”之一，系统地介绍了南瓜籽油的属性、加工工艺、质量标准和应用前景等内容。本书内容丰富，涵盖了南瓜籽油加工的各个方面，具有较强的实用性和指导性。本书可供油脂加工企业的技术人员、管理人员阅读，也可供相
关专业的师生参考。

南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、
乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。

目录
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第一章 南瓜、 南瓜籽及南瓜籽油
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第一节 南瓜
第二节 南瓜籽
10 第三节 南瓜籽油
14 参考文献
19 第二章 南瓜籽油压榨制取技术
19 第一节 南瓜籽油的传统压榨制取技术
23 第二节 微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响
36 参考文献
38 第三章 南瓜籽油溶剂萃取技术
38 第一节 南瓜籽油的溶剂萃取
42 第二节 南瓜籽油的精炼
46 参考文献
48 第四章 南瓜籽油超临界 CO2 萃取技术
48 第一节 超临界 CO2 萃取概述
56 第二节 南瓜籽油超临界 CO2 萃取工艺
68 参考文献
70 第五章 南瓜籽油水酶法制取技术
70 第一节 水酶法制油概述
81 第二节 水酶法提取南瓜籽油
84 参考文献
87 第六章 原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响
87 第一节 不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性差异
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南
瓜
籽
油
加
工
技
术
98 第二节 加工方式对南瓜籽油品质的影响
109 第三节 加工方式对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
121 参考文献
123 第七章 南瓜籽油乳液制备技术
123 第一节 乳清分离蛋白-黄原胶稳定的南瓜籽油乳液研究
134 第二节 南瓜籽油 Pickering 乳液的制备与性质
142 第三节 Pickering 乳液体系对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
155 第四节 南瓜籽油 Pickering 乳液的消化特性
161 参考文献
163 第八章 南瓜籽蛋白
163 第一节 南瓜籽蛋白概述
169 第二节 南瓜籽蛋白提取与纯化
183 第三节 南瓜籽蛋白的酶法改性
192 第四节 球磨处理对南瓜籽蛋白结构的影响
200 参考文献
201 第九章 南瓜籽多肽
201 第一节 南瓜籽多肽概述
210 第二节 南瓜籽多肽的制备工艺
236 参考文献
237 附录 LS / T 3250—2017 《南瓜籽油》