本书以中英双语的形式呈现黔菜历史、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃5个部分。本书详细介绍了菜品制作技术和制作关键。本书可作为贵州高校留学生的人文通识教材、生活技能指导教材，可作为职业教育烹饪、酒店、旅游专业教材，黔菜师傅工程提升和技能大师工作室高技能人才培养教材，职业培训和社区教育教材，还可作为贵州海外留学生的生活读本。

项目1 黔菜历史
任务1 贵州名菜发展史
任务2 黔菜菜品英译规范
任务3 黔菜味型与英译
任务4 黔菜烹调与英译
任务5 辣椒蘸水英译
任务6 黔菜标准与英译
任务7 贵州名菜与译法
项目2 爽口冷莱贵州风
模块1 初学易做凉拌菜
任务1 酸菜折耳根
任务2 水豆豉蕨菜
任务3 西红柿酱卷皮
任务4 菜汁米豆腐
任务5 凉拌莴笋干
任务6 雪菜拌毛豆
模块2 烧椒擂椒凉拌菜
任务1 烧椒拌茄子
任务2 侗家古烧鱼
任务3 酸笋拌牛肉
任务4 民族风擂椒
任务5 苗家田鱼冻
任务6 擂椒风味鸡
任务7 苗家鼓藏肉
模块3 辣椒蘸水风昧菜
任务1 蘸水折耳根
任务2 辣酱蘸魔芋
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项目3 贵州风味家常菜
项目4 火锅、干锅和烙锅
项目5 贵州名店名小吃
参考文献