本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业人才培养目标和本课程的教学目标、教学任务和教学特点编写而成。本教材介绍了食品添加剂的概念、作用、安全性评估与应用要求，并详细介绍了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂等各类食品添加剂具体物种的性状性能、毒性和应用。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高等职业院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品质量与安全专业师生教学使用，也可作为培训教材和食品研发者的参考用书。

第一章绪论
第一节食品添加剂的概念、分类与作用
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的作用
第二节食品添加剂的安全性评估与应用要求
一、安全性评估的意义
二、毒理学评价程序
第三节食品添加剂的管理法规与标准
一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
三、食品添加剂的使用原则
第四节食品添加剂生产和使用的现状与发展
一、国内外食品添加剂生产和使用的现状
二、食品添加剂的发展趋势
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