为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了各级别中式烹调师应掌握的基础知识，涉及职业道德、烹饪原料知识、饮食营养知识、食品安全知识、餐饮业成本核算知识、安全生产知识及相关法律、法规知识等内容。

职业模块一 职业道德
培训项目1 职业道德基本知识
培训项目2 职业守则
职业模块二 烹饪原料知识
培训项目1 烹饪原料概述
培训项目2 动物性原料
培训项目3 植物性原料
培训项目4 加工性原料
培训项目5 调味调色性原料
培训项目6 原料的选择
培训项目7 原料的保管
职业模块三 饮食营养知识
培训项目1 人体需要的营养素
培训项目2 热能知识
培训项目3 各类烹饪原料的营养特点
培训项目4 营养素在烹饪中的变化
培训项目5 平衡膳食与科学配餐
培训项目6 中国居民膳食指南（2016）
……