本书主要介绍了农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工（包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒）等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。在内容深度上，侧重于基本原理及工艺，重点介绍通用、具有代表性的加工工艺，实用性和可操作性均较强。本书内容丰富、新颖、理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态，本书可作为高等院校种植类专业及相关专业的教材，也可作为有关技术人员的培训教材和农村青年的自学用书。

绪论
第一章农产品贮藏加工基础知识
第一节农产品贮藏生理
第二节农产品的化学组成与贮藏加工特性
第三节农产品的败坏及控制和加工保藏措施
第二章农产品贮藏保鲜方法
第一节常温贮藏
第二节农产品低温保鲜
第三节农产品气调保鲜
第四节农产品物理保鲜
第三章粮油贮藏
第一节粮食贮藏
第二节豆类及油料的贮藏
第三节成品粮的贮藏
第四节油脂的贮藏
第四章果蔬贮藏
第一节果品贮藏
第二节蔬菜贮藏
第五章稻谷和小麦的加工
第一节稻谷的加工
第二节小麦制粉
第六章焙烤食品加工
第一节焙烤食品的主要原辅料
第二节面包生产
第三节饼干生产
第四节方便面生产
第七章淀粉的制取与加工
第一节淀粉的理化性质及生产原料
第二节淀粉的制取
第三节淀粉糖制品
第四节变性淀粉
第八章植物油脂的提取与精炼
第一节植物油料及预处理
第二节植物油脂提取
第三节植物油脂的精炼
第四节食用油脂制品
第九章果蔬加工
第一节果蔬原料的预处理
第二节果蔬罐藏
第三节果蔬制汁
第四节果蔬糖制
第五节果蔬干制
第六节果蔬速冻
第七节蔬菜腌制
第八节果酒和果醋的酿造
第十章副产品的综合利用
第一节粮油副产品的种类、特性及综合利用
第二节果蔬副产品的种类、特性及综合利用