《分析化学》从分析检验工作必备的知识与技能出发，注重理论在实践中的应用，强化撰写工作计划、统筹安排实验、规范操作仪器、熟练处理数据的训练。教材内容主要涉及实验室基本常识与安全、实验数据的表达与处理、酸碱滴定技术、氧化还原滴定技术、沉淀滴定技术、配位滴定技术、重量分析技术、吸光光度分析技术，涵盖了分析检测岗位必备的称量、配制溶液、滴定分析基本操作与数据处理训练，并配有《技能训练工单》。
本教材适用于高职高专食品检验检测技术、食品质量与安全、分析检验技术、环境监测技术等专业的师生，也可作为生产企业、检测机构等行业从事分析检验工作人员的参考用书。

绪论
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、分析化学概述
1.分析化学课程的任务
2.分析方法的分类与选择
3.定量分析的一般程序
二、化学实验用水
1.化学实验用水级别
2.化学实验用水的储存
三、实验室常用仪器
1.常用仪器及功能
2.玻璃仪器的洗涤
3.玻璃仪器的干燥
四、化学实验室安全
1.实验室安全守则
2.实验室意外事故的处理
练习题
项目一 实验数据的表达与处理
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、误差的判断与减免方法
1.误差的分类
2.提高分析结果准确度的方法
二、定量分析结果的衡量
1.误差与准确度
2.偏差与精密度
3.准确度与精密度的关系
三、数据处理
1.有效数字及其运算规则
2.实验数据的处理
练习题
项目二 电子分析天平与称量技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、电子分析天平的构造与称量原理
二、电子分析天平的使用规则
三、称量方法
1.直接称量法
2.固定质量称量法
3.递减称量法
练习题
【技能训练】
准确称量一定质量的物质
项目三 滴定分析基本技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、滴定分析法概述
1.滴定分析相关概念
2.滴定分析化学反应必须具备的条件
3.滴定方式
二、溶液浓度的表示方法
1.质量分数
2.物质的量浓度
3.质量浓度
4.体积比浓度
5.滴定度
三、滴定分析常用仪器及其使用
1.容量瓶及其使用
2.移液管、吸量管及其使用
3.滴定管及其使用
练习题
【技能训练】
配制一定浓度的溶液
项目四 酸碱滴定技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、酸碱平衡
1.酸碱质子理论
2.水的解离平衡与溶液的pH
3.弱酸弱碱的解离平衡
4.一元弱酸弱碱溶液的pH计算
5.缓冲溶液
二、酸碱指示剂的选择
1.酸碱指示剂的变色原理
2.指示剂的变色范围
3.混合指示剂
4.酸碱滴定曲线
5.酸碱滴定分析中的计算
练习题
【技能训练】
一、标定盐酸溶液的浓度
二、标定氢氧化钠溶液的浓度
三、食醋中总酸度的测定
项目五 氧化还原滴定技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、氧化还原滴定指示剂
1.自身指示剂
2.专属指示剂
3.氧化还原指示剂
二、常见氧化还原滴定方法
1.高锰酸钾法
2.重铬酸钾法
3.碘量法
三、氧化还原滴定中的计算
练习题
【技能训练】
一、高锰酸钾标准溶液的配制与标定
二、双氧水中过氧化氢含量的测定
项目六 沉淀滴定技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、沉淀滴定法概述
1.沉淀反应
2.溶度积规则
二、银量法
1.莫尔法
2.佛尔哈德法
3.法扬斯法
练习题
【技能训练】
一、硝酸银标准溶液的配制与标定
二、生理盐水中氯化钠含量的测定
项目七 配位滴定技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、配位化合物
1.配合物的定义
2.配合物的组成
二、EDTA及其配合物
1.EDTA的性质
2.EDTA的解离平衡
3.EDTA与金属离子配合物的特点
三、金属指示剂
1.金属指示剂的作用原理
2.金属指示剂应具备的条件
3.金属指示剂在使用中应注意的问题
四、提高配位滴定选择性的方法
1.控制酸度
2.应用掩蔽剂
练习题
【技能训练】
一、EDTA标准溶液的配制与标定
二、水的总硬度的测定
项目八 重量分析技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、重量分析法的分类
1.沉淀法
2.汽化法（又称挥发法）
3.电解法
二、重量分析对沉淀的要求
1.对沉淀形的要求
2.对称量形的要求
三、沉淀条件的选择
1.沉淀的形成
2.沉淀的条件
3.沉淀剂的选择
4.影响沉淀溶解度的因素
5.影响沉淀纯度的因素
四、称量形的获得
1.沉淀的过滤和洗涤
2.沉淀的烘干和灼烧
五、重量分析中的计算
1.换算因数
2.结果计算示例
练习题
【技能训练】
面粉中水分含量的测定
项目九 吸光光度分析技术
【思维导图】
【知识目标】
【能力目标】
【职业素养目标】
【必备知识】
一、吸光光