本书根据历史典籍和中国食用昆虫的习惯，记录了31种中华传统食用昆虫。根据各昆虫的种属分类、形态特征、生长习性等方面的内容，综述了其物种本源。利用现代食品科学技术，分析了各昆虫作为食品的营养成分与营养价值；综合了传统古方和民间风俗，列举了各昆虫最具代表性的烹饪方法或加工方法，并说明了食用的注意事项。最后附了一则与该昆虫相关的传说故事或“延伸阅读”短文，帮助读者了解相关昆虫背后的人文典故。本书旨在介绍昆虫这一中华传统食材的相关知识与食用方法，为食用昆虫的传承与研究提供借鉴与参考。

家蚕
柞蚕
蓖麻蚕
蜜蜂与蜂蜜
蜂蛹
胡蜂
黑蚂蚁
白蚁
豆丹
亚洲玉米螟
竹蠹螟
蝴蝶
东亚飞蝗
中华稻蝗
中华剑角蝗
蟋蟀
中华螽斯
蝼蛄
蚱蝉
九香虫
蛴螬
龙虱
竹象
黄粉虫
天牛
蜣螂
蟑螂
地瞥
蝇蛆
螳螂
蜻蜓
参考文献

昆虫，属于节肢动物门
昆虫纲动物，是地球上数量
最多的动物群体，几乎分布
在世界的每个角落，与人类
的生活息息相关。根据荷兰
瓦格宁根大学统计分析，全
世界已经发表的与食用昆虫
相关的文献表明：全世界可
供人类食用的昆虫超过
1900种。中国、墨西哥和
印度3个国家可食用昆虫分
布种类数量均超过300种。
相关研究表明，昆虫富含大
量优质的蛋白质资源，例如
蜜蜂和白蚁，其干体蛋白质
含量超过80％。并且，昆虫
蛋白的氨基酸组成种类齐全
，其中人体所需8种必需氨
基酸含量丰富，普遍为肉、
蛋、奶的2～10倍。联合国
粮食及农业组织认为：昆虫
富含优质蛋白质、维生素等
营养物质，可作为人类食物
的主要来源之一，从而可以
缓解当前全球粮食和饲料短
缺问题。
早在远古时代，在人类
文明开始农耕和游牧之前，
昆虫就是非常重要的食物来
源之一。在我国，有记载的
食用昆虫的历史可以追溯至
商周时期，当时的食用昆虫
以蚁、蝉、蜂3种为主。《
周礼·天官》中，“祭祀共蠯
、赢、坻，以授醢人”“服修
坻醢”介绍了用于“天子馈食
”和“祭礼”的“坻醢”，即蚂
蚁卵制成的蚁卵酱，是位高
权重者的关味佳肴。《礼记
·内则》中，“爵鹗蜩范”——
蜩即蝉，范即蜂，则更是天
子人君才能享用的珍馐。随
着农业的发展，更多的食物
可以被轻易获取，但昆虫并
没有被人类所抛弃，从历朝
历代古书典籍的记载中可知
，昆虫的身影仍旧活跃在中
国人民的餐桌上。《搜神记
》中，“取蛴螬炙饴之。母
食，以为美，然疑是异物，
密藏以示彦。彦见之，抱母
恸哭”，介绍了盛彦给双目
失明的母亲食用蛴螬，助其
复明的典故。《唐书·五行
志》记载：“贞观元年，夏
，蝗……民蒸蝗曝，扬去翅
足而食之。”元朝吴瑞在《
日用本草》称“缫丝后蛹子
，今人食之，呼小蜂儿”。
这里的“小蜂儿”便是我们现
在也广泛食用的蚕蛹。
我国食用昆虫的传统延
续至今，不同地区的食虫风
俗各不相同，如湖南湘西一
带喜欢吃炒、烤蜂巢；广东
、广西地区视龙虱、田鳖为
珍贵食品；云南地区的昆虫
小吃更是琳琅满目。可见，
在勤劳智慧的中国人民手中
，昆虫的食用方法颇具花样
。随着历史的发展和进步，
更多的昆虫资源被搬上国人
的餐桌，昆虫的食用方式也
更加丰富。
中国工程院院士、江南
大学未来食品科学中心主任
陈坚曾指出：“加快开发昆
虫食品和有效药品，可以满
足运动员、老年人、少年儿
童对营养健康和药用的需求
，既能取得较好的社会与经
济效益，又能推动我国未来
食品和大健康产业的创新发
展。”
对食用昆虫的研究既要
传承历史，也要注重创新与
发展。本书根据历史典籍和
中国食用昆虫的习惯，记录
了31种中华传统食用昆虫。
根据各昆虫的种属分类、形
态特征、生长习性等方面的
内容，综述了其物种本源。
利用现代食品科学技术，分
析了各昆虫作为食品的营养
成分与营养价值；综合了传
统古方和民间风俗，列举了
各昆虫最具代表性的烹饪方
法或加工方法，并说明了食
用的注意事项。最后附了一
则与该昆虫相关的传说故事
或“延伸阅读”短文，帮助读
者了解相关昆虫背后的人文
典故。本书旨在介绍昆虫这
一中华传统食材的相关知识
与食用方法，为食用昆虫的
传承与研究提供借鉴与参考
。我们希望更多的读者通过
本书了解、分享、传承食用
昆虫的历史与文化，更希望
本书能引起更多人对食用昆
虫的兴趣，推动我国食用昆
虫产业的进一步发展与创新
。
江苏大学食品与生物工
程学院何荣海教授审阅了本
书，并提出宝贵的修改意见
，在此深表感谢。
魏兆军
2022年8月2日