本教材在实践项目设定时紧扣行业需要。教材根据课程体系组合实践项目，充分调研食品相关企事业单位对人才能力的要求，突出应用型人才培养，融入地方特色农产品的分析、加工、检测等实践项目，促进产教研融合。使学生在学习过程中，解决行业急需疑难问题，从而激发学生的学习兴趣和研究兴趣。
本教材体系结构系统性强。教材所设实践教学项目系统、紧凑，从食品样品的采集、分析、加工到质量检测，由浅入深；涵盖探索、实验和实践。既注重培养学生的实践技能，又注重培养学生分析、解决问题的能力。

第一章 食品分析实验
第一节 样品采集及物理检验
实验一 食品样品采集、制备和前处理
实验二 食品密度的测定
实验三 食品折射率、旋光度的测定
实验四 食品色泽的测定
实验五 食品黏度、硬度的测定
实验六 食品质构的测定
实验七 嗅觉辨别实验
实验八 味觉辨别实验
第二节 食品中营养物质检测
实验一 香菇中水分含量的测定
实验二 玉米水分活度的测定
实验三 玉米灰分的测定
实验四 牛肉中总糖的测定
实验五 糖果中还原糖的测定
实验六 猪肉中脂肪含量的测定
实验七 大豆中蛋白质含量的测定
实验八 小麦粉中淀粉含量的测定
实验九 橙子申维生素C含量的测定
实验十 苹果中膳食纤维含量的测定
第三节 食品中矿物元素检测
实验一 黑芝麻中铁含量的测定
实验二 牛奶中钙含量的测定
实验三 坚果中锌含量的测定
实验四 葡萄干中硒含量的测定
实验五 香蕉中钾含量的测定
实验六 卤肉中钠含量的测定
实验七 燕麦中镁含量的测定
第四节 综合实践
综合实践一 确山黑猪肉中营养成分分析
综合实践二 泌阳花菇中营养成分分析
第二章 食品加工实验
第一节 粮油食品的加工
实验一 面包的制作
实验二 饼干的制作
实验三 蛋糕的制作
实验四 月饼的制作
实验五 豆腐的制作
第二节 果蔬制品的加工
实验一 糖水橘子罐头的制作
实验二 泡菜的制作
实验三 果蔬干制与复水实验
第三节 肉、蛋、奶产品的加工
实验一 猪肉干的加工
实验二 发酵香肠的加工
实验三 腊肉的加工
实验四 酱卤肉的加工
实验五 蛋制品的加工
实验六 酸奶的加工
实验七 冰激凌的加工
实验八 干酪的加工
第四节 酿造食品的制作
实验一 清香型白酒的酿造
实验二 浓香型白酒的酿造
实验三 葡萄酒的酿造
实验四 啤酒的酿造
实验五 果酒的酿造
实验六 酱油的酿造
实验七 食醋的酿造
第五节 综合实践
综合实践一 面包制作和品质评价
综合实践二 不同农产品混合发酵酿造高度白酒的生产工艺
第三章 食品微生物实验
第一节 微生物学基础
实验一 细菌的形态观察
实验二 啤酒曲中菌群的分离接种
实验三 啤酒曲中细菌的菌落特征与细菌形态的观察
实验四 啤酒曲中细菌的纯化和扩繁
实验五 啤酒曲中细菌的生化试验与鉴定
实验六 清香型大曲中四类微生物的分离与观察
实验七 啤酒曲中细菌的营养要求测定一一生长谱法
实验八 葡萄酒中细菌总数的测定
实验九 葡萄酒中大肠菌群的检验
实验十 噬菌体效价的测定
第二节 微生物检验及指标测定
实验一 鸡肉中细菌菌落总数的测定
实验二 酸面团中酵母菌和霉菌的菌落总数测定
实验三 猪肉中大肠杆菌计数
实验四 猪肉中金黄色葡萄球菌的检验与计数
实验五 泡菜中乳酸菌的检验
实验六 细菌生长曲线的测定
第三节 发酵工程和分子生物学实验
实验一 α-淀粉酶产生菌的分离筛选及鉴定
实验二 发酵生产淀粉酶及其酶活性的测定
实验三 细菌基因组DNA的提取
实验四 聚合酶链式反应
实验五 琼脂糖凝胶电泳DNA回收
实验六 质粒DNA的提取
第四节 综合实践
综合实践一 大曲中微生物的分离鉴定与细菌总数的测定
综合实践二 食品中优势腐败菌的分离鉴定与防腐剂的筛选
第四章 食品安全检验实验
第一节 食品添加剂检测
实验一 卤肉中亚硝酸盐含量的测定
实验二 马铃薯中硝酸盐含量的测定
实验三 葡萄酒中二氧化硫含量的测定
实验四 酱油中苯甲酸和山梨酸含量的测定
实验五 果汁饮料中糖精钠含量的测定
第二节 食品中重金属检测
实验一 食品中铅的测定
实验二 鱼肉中汞的测定
实验三 大米中镉的测定
实验四 虾中总砷的测定
第三节 食品中有害物质检测
实验一 玉米中黄曲霉毒素的测定
实验二 农产品中有机磷农药残留的测定
实验三 乳制品申三聚氰胺的测定
实验四 油脂中丙二醛的测定
实验五 高油脂食品中过氧化值及酸价的测定
实验六 水产品中组胺含量的测定
第四节 食品掺伪检测
实验一 粮品类掺杂鉴别检验
实验二 注水肉检测
实验三 酒中甲醇的测定
第五节 综合实践
综合实践一 烤肉中食品危害因子检测分析
综合实践二 芝麻油储藏过程中品质变化分析
参考文献