随着人们越来越注重健康养生，五谷杂粮也成为营养学界研究的新课题，这本书就是为了让广大读者们能够更好地了解五谷杂粮的营养价值及养生功效而编写的。本书根据营养学专家的专业指导，严格按照营养学的观点，分别介绍谷物类、豆类、薯类、干果类五谷杂粮的养生功效。全书以图鉴的形式将五谷杂粮的营养价值、养生功效、实用偏方、饮食搭配、挑选妙招、贮存窍门等图文详细说明，同时加入了五谷杂粮美食制作的内容，严格甄选每一道食谱，让读者在阅读本书的同时，能够享受五谷和其他食材搭配制作的美味佳肴。

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008年、2012年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，参加营养与恢复研究相关课题9项，其中两项分获第29届及第30届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖；组织创新现代化中医食疗技术123项；荣获“科苑人物”“2008～2009年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

第一章 五谷杂粮知多少
五谷杂粮的四性五味
五谷杂粮的五色养生
五谷杂粮的四季养生
五谷杂粮对不同年龄段人群的功效
五谷杂粮对不同体质人群的功效
中国居民膳食宝塔
中国居民膳食指南
五谷杂粮的营养
五谷杂粮的养颜功效
第二章 谷物类
小麦 养心益肾，除热止渴
大麦 宽肠利水，和胃健脾
荞麦 健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮
燕麦 健胃，润肠，通便，催产
粳米 补气健脾，除烦渴，止泻痢
籼米 温中益气，养胃和脾，除湿止泄
小米 和中益肾，除热，解毒
高粱 健脾止泻，化痰安神
薏米 利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结
糯米 补中益气，健脾止泻
玉米 利尿消肿，调中开胃
紫米 滋阴补肾，补气健脾
糙米 补中益气，调和五脏
黑米 滋阴补肾，活血明目
黍米 益气补中，除烦止渴
青稞 补中益气
第三章 豆类、薯类
豆类
黄豆 健脾利水，宽中导滞，解毒消肿
赤豆 利水消肿，解毒排脓
黑豆 活血利水，祛风解毒，健脾益肾
豇豆 健脾利湿，补肾涩精
扁豆 健脾益气，化湿消暑
绿豆 清热解毒，消暑利水
蚕豆 健脾利湿
刀豆 温中，下气，止呃
豌豆 和中下气，通乳利水，解疮毒
花豆 滋阴壮阳，强身健体
芸豆 益肾固元，润肤瘦身
青豆 健脾宽中，利水消肿
红腰豆 补血养颜，增强免疫
纳豆 养胃和血，延年益寿
薯类
红薯 补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘
马铃薯 和胃健中，解毒消肿
芋头 健脾补虚，散结解毒
山药 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精
第四章 干果类
核桃仁 补肾，温肺，润肠
鲍鱼果 补中益气，健脑养血
腰果 补肾健脾，润肠通便
杏仁 止咳，润肠通便
开心果 温肾，暖脾
榛子 调中，开胃，明目
松子 润肺，滑肠
栗子 强筋补肾，益气健脾
葵花子 透疹止痢，通气透脓
南瓜子 驱虫
西瓜子 清肺润肠，和中止渴
花生 健脾养胃，润肺化痰
莲子 补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神
红枣 补中益气，养血安神
黑枣 滋补肝肾，润燥生津
白果 敛肺定喘，止带缩尿
榧子 杀虫消积，润肺止咳，润燥通便
夏威夷果 补虚强壮，健脑益智
芡实 益肾固精，补脾止泻，除湿止带
芝麻 补精髓，润五脏，通经络，滑肌肤
附录 五谷杂粮速查速览

一个聪明的养生者，应
该懂得如何搭配食物、均衡
营养。《黄帝内经·素问》
中提出“五谷为养，五果为
助，五畜为益，五菜为充，
气味合而服之，以补精益气
”的饮食调养原则，同时也
说明了五谷杂粮在饮食中的
主导地位。营养学认为，最
好的饮食其实是平衡膳食。
平衡膳食的第一原则就是食
物要尽量多样化。只吃精米
、白面是不符合平衡膳食原
则的，所以在日常饮食中还
需要适量摄入一些杂粮。
五谷杂粮是营养宝库，
作为人们日常膳食不可缺少
的一部分，肩负着营养补给
与健康食疗两大作用，对人
类健康生活的影响极大。它
们不单单是餐桌上的主食，
更是人们的味蕾天堂。本书
汇集众多五谷杂粮的烹调方
法，带给读者安全、营养、
保健的食谱，使读者吃得安
全，吃得营养，吃得健康！
谷物包括大米、小麦、
玉米、小米、荞麦、燕麦、
薏仁米、黍米、高粱等，这
些谷物经过加工做成主食，
提供了人体所需的50%～
80%的热量、40%～70%
的蛋白质、60%以上的B族
维生素。
豆类包括大豆、蚕豆、
绿豆、豌豆、赤豆等，它们
富含蛋白质、碳水化合物等
，通过加工制成豆制品，或
者做成美味菜肴，其营养成
分可以被人体充分吸收。
薯类则包含红薯、马铃
薯、山药、芋头等，它们富
含碳水化合物，经常被加工
成各种美食，供人们日常食
用。
坚果、干果，如松子、
栗子、杏仁、开心果等，它
们富含油脂、蛋白质、矿物
质、维生素，这些营养成分
能促进人体生长发育、增强
体质。
本书由高级药膳食疗师
和知名健康管理师共同撰写
，按照现代营养学的观点，
分为四大章节。首先，从五
谷杂粮的养生之道谈起；然
后，对谷物、豆、薯、干果
进行分类整合，以五谷养生
知识为出发点，详细解读了
五谷杂粮的食疗价值，为每
一个爱健康、爱生活的人提
供了全面而系统的五谷养生
秘诀；最后，本书最具特色
的是在食材的后面增加了美
食的制作步骤，让您在阅读
本书的同时，全面提升厨艺
。
本书以新颖的图解形式
带给读者良好的阅读体验。
读完本书，读者可以获得全
新的营养理念。我们相信，
本书将会成为您居家生活的
好帮手，为您和家人的健康
保驾护航。