本教材是“全国高等职业院校护理类专业第二轮教材”之一，系根据本套教材编写原则与要求及本课程教学大纲编写而成。全书共包括11章内容：蛋白质的结构与功能，核酸的结构与功能，维生素，酶，生物氧化，糖代谢，脂质代谢，蛋白质分解代谢，核苷酸代谢，遗传信息的传递与表达，肝的生物化学。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频、图片等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)，使教学资源更加多样化、立体化。
本教材可供全国高等职业院校护理、助产专业师生教学使用，也可作为相关从业人员的参考用书。

绪论
一、生物化学的研究对象
二、生物化学的研究内容
三、生物化学的研究历程
四、生物化学与医药学的关系
第一章 蛋白质的结构与功能
第一节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
三、蛋白质组成单位的连接方式与多肽
第二节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的空间结构
第三节 蛋白质结构与功能的关系
一、蛋白质一级结构与功能的关系
二、蛋白质空间结构与功能的关系
三、蛋白质结构与医学
第四节 蛋白质的理化性质
一、蛋白质的两性解离性质
二、蛋白质的胶体性质与盐析
三、蛋白质的变性
四、蛋白质的紫外吸收性质
五、蛋白质的呈色反应
第五节 蛋白质的分类
第二章 核酸的结构与功能
第一节 核酸的分子组成
一、核酸的元素组成
二、核酸的基本组成单位——核苷酸
三、体内重要的游离核苷酸及其衍生物
四、核苷酸的连接方式与核酸链
第二节 DNA的结构与功能
一、DNA的一级结构
二、DNA的二级结构
三、DNA的三级结构
四、DNA的功能
第三节 RNA的结构与功能
一、mRNA的结构与功能
二、tRNA的结构与功能
三、rRNA的结构与功能
四、核酶
五、其他非编码RNA
第四节 核酸的理化性质
一、核酸的一般性质
二、核酸的紫外吸收特性
三、核酸的变性与复性
四、核酸的分子杂交
第三章 维生素
第一节 概述
一、维生素的命名与分类
二、维生素的需要量
三、引起维生素缺乏症的原因
第二节 脂溶性维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素K
第三节 水溶性维生素
一、维生素B1
二、维生素B2
三、维生素PP
四、维生素B6
五、泛酸
六、生物素
七、叶酸
八、维生素B12
九、硫辛酸
十、维生素C
第四章 酶
第一节 概述
一、酶的概念
二、酶催化作用的特点
三、酶的分类和命名
第二节 酶的结构与功能
一、酶的分子组成与活性中心
二、酶的作用机制
三、酶原与酶原的激活
四、同工酶
五、酶的调节
六、影响酶促反应速率的因素
第五章 生物氧化
第一节 概述
一、生物氧化的概念与方式
二、生物氧化的特点
三、参与生物氧化的酶类
第二节 线粒体ATP生成的生物氧化体系
一、氧化呼吸链
二、氧化磷酸化
三、ATP的转移与利用
第三节 其他氧化体系
一、线粒体外NADH的氧化
二、微粒体单加氧酶系
三、抗氧化酶体系
第六章 糖代谢
第一节 概述
一、糖的生理功能
二、糖的消化与吸收
三、糖在体内的代谢概况
第二节 糖的分解代谢
一、糖的无氧氧化
二、糖的有氧氧化
三、磷酸戊糖途径
第三节 糖原的合成与分解
一、糖原的合成
二、糖原的分解
三、糖原合成与分解的生理意义
第四节 糖异生
一、糖异生的概念与部位
二、糖异生的过程
三、糖异生的生理意义
第五节 血糖及其调节
一、血糖的来源与去路
二、血糖的调节
三、高血糖与低血糖
第七章 脂质代谢
第一节 脂质的功能与消化吸收
一、脂质的生理功能
二、脂质的消化吸收
三、脂质的分布
第二节 三酰甘油的代谢
一、三酰甘油的分解代谢
二、三酰甘油的合成代谢
三、不饱和脂肪酸的衍生物
第三节 磷脂的代谢
一、磷脂的分类
二、甘油磷脂的代谢
第四节 胆固醇的代谢
一、胆固醇的合成
二、胆固醇在体内的转化与排泄
第五节 血脂和血浆脂蛋白
一、血脂
二、血浆脂蛋白
三、载脂蛋白
四、血浆脂蛋白代谢
五、常见的血浆脂蛋白代谢异常
第八章 蛋白质分解代谢
第一节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的需要量和营养价值
三、蛋白质的消化、吸收与腐败
第二节 氨基酸的一般代谢
一、氨基酸的代谢概况
二、氨基酸的脱氨基作用
三、氨的代谢
四、α-酮酸的代谢
第三节 个别氨基酸的代谢
一、氨基酸的脱羧基作用
二、一碳单位的代谢
三、含硫氨基酸的代谢
四、芳香族氨基酸的代谢
第九章 核苷酸代谢
第一节 核苷酸的合成代谢
一、嘌呤核苷酸的合成代谢
二、嘧啶核苷酸的合成代谢
三、脱氧核糖核苷酸的合成
四、核苷酸的抗代谢物
第二节 核苷酸的分解代谢
一、嘌呤核苷酸的分解代谢
二、嘧啶核苷酸的分解代谢
第十章 遗传信息的传递与表达
第一节 DNA的生物合成
一、DNA复制
二、DNA的损伤与修复
三