花卉入食，自古有之。本书作者基于多年药食同源花卉研究的成果积累和文献资料分析，对食用花卉的保健价值做了专业的阐释，就花卉食疗的现状及前景进行了客观的描述，书中重点介绍了92种食用花卉的成分、药理作用、性味及功效，每种花卉后还附有多种常用食疗方，详细列举了食疗方的组成治法、保健功能及适用人群。内容简明易懂，安全有效，引导读者在书中识花、食花、养性、强身、疗疾。

周浓，重庆三峡学院教授，硕士研究生导师。成都中医药大学和大理大学兼职硕士研究生导师，重庆市科技特派员（2016—2022年），长期从事中药炮制与资源研究。主持完成课题包括国家自然科学基金项目、重庆市科学技术局等项目30项。发表学术论文186篇，其中SCI／EI收录23篇、北大版中文核心期刊135篇。参与编写教材（专著）17部。

第一章 花卉食疗概述
第一节 花卉的定义
第二节 花卉食疗的历史沿革
第三节 药用花卉的历史沿革
第四节 常见食用花卉的种类及功效
第五节 花卉食疗的效能及注意事项
第二章 食用花卉的保健价值
第一节 食用花卉的饮、食用价值
第二节 食用花卉的药用价值
第三节 食用花卉的美容价值
第三章 食用花卉的开发利用现状
第一节 花卉饮品
第二节 花卉酒
第三节 直接食用的菜肴产品
第四节 复合花快餐汤类食品
第五节 功能性复合花卉保健食品
第六节 鲜花糕点
第七节 花粉
第八节 食品工业中香料、色素等原配料
第九节 鲜花美容产品
第四章 食用花卉发展存在的问题
第一节 缺少食用花卉专用品种，种植规模较小
第二节 缺少对食用花卉营养价值的量化分析
第三节 食用花卉的保鲜问题没有得到很好解决
第五章 食用花卉的开发前景及发展方向
第一节 利用花卉天然的营养价值和药用价值制成食药兼用的食品
第二节 创新制作工艺，丰富花卉新食品的食品结构和种类
第三节 利用高新分离技术提取花卉中有效成分将成为花卉利用的重要途径
第六章 92种食用花卉
一、丁香
三、白扁豆花
五、菊花
七、玫瑰花
二、代代花
四、金银花
六、槐花
八、红花
九、厚朴花
十一、月季花
十三、荷花
十五、茉莉花
十七、雪莲花
十九、桃花
二十一、鸡冠花
二十三、金盏菊花
二十五、南瓜花
二十七、黄花
二十九、蒲公英
三十一、木棉花
三十三、芭蕉花
三十五、木槿花
三十七、益母草花
三十九、白兰花
四十一、青葙花
四十三、霸王花
四十五、蜡梅花
四十七、人参花
四十九、合欢花
五十一、芍药花
五十三、丝瓜花
十、野菊花
十二、桂花
十四、栀子花
十六、百合花
十八、杜鹃花
二十、杏花
二十二、枇杷花
二十四、金雀花
二十六、梅花
二十八、蔷薇花
三十、牡丹花
三十二、瑞香花
三十四、鸡蛋花
三十六、石榴花
三十八、向日葵花
四十、扶桑花
四十二、万寿菊
四十四、山茶花
四十六、玉兰花
四十八、三七花
五十、凤仙花
五十二、芙蓉花
五十四、石斛花
五十五、佛手花
五十七、白及花
五十九、柿蒂花
六十一、橘花
六十三、玉米须
六十五、鱼腥草
六十七、荠菜花
六十九、兰花
七十一、芦荟花
七十三、绣线菊
七十五、旋覆花
七十七、款冬花
七十九、地涌金莲
八十一、海菜花
八十三、美人蕉花
八十五、素馨花
八十七、迎春花
八十九、泽兰
九十一、紫薇花
五十六、凌霄花
五十八、梨花
六十、栗花
六十二、木瓜花
六十四、仙人掌花
六十六、绿豆花
六十八、薄荷花
七十、葛花
七十二、洋甘菊
七十四、黄蜀葵花
七十六、密蒙花
七十八、玉簪花
八十、苦瓜花
八十二、秋海棠花
八十四、蜀葵花
八十六、夏枯草
八十八、芋头花
九十、紫藤花
九十二、郁金香花
参考文献
索引

花卉是人类在大自然中
最亲密的朋友。花是植物的
繁殖器官，卉是植物的总称
。自古以来，中国老百姓有
种花、养花和吃花的传统。
花卉可以美化环境、供人观
赏和食用。许多花卉味道鲜
美且富含各种营养物质，食
用和药用价值较高，对一些
疾病具有较好的保健功效。
选择性地食用花卉，可起到
“药食同源”的作用，不仅可
以治疗和调理机体的不适，
更可美容修身，达到延年益
寿的作用。科学研究证实，
花卉含有多种物质：22种氢
基酸、14种维生素及丰富的
无机物等，被誉为“绿色黄
金”，是“地球上最完美的食
物”。因此，食用花卉也成
为人们的传统生活习俗。
人类食用花卉历史悠久
。花卉入食，自古有之。人
类在漫长的生活岁月里，不
断寻求天然食品。早在几千
年前，我们的祖先就挖掘了
许多药、食、赏兼备的花卉
，其芳香味美，营养丰富，
食用方便。诸多古代医药本
草中均有花卉入药的记载：
现存最早的中药学专著《神
农本草经》中记载了菊花、
百合及鸢尾等花卉的药用价
值；明代药物巨著《本草纲
目》进一步丰富了花卉养生
保健、防治疾病的知识和方
法。以花卉制成的各类食物
，兼具调摄情志和饮食养生
的双重功效，且独具风雅，
吸引历代文人墨客留下了诸
多诗篇著作。战国时期，屈
原的《离骚》中就已写道：
“朝饮木兰之坠露兮，夕餐
秋菊之落英。”秦汉时期，
菊花成为当时的名菜佳肴。
唐朝时期，食花之风盛行于
皇室，人们把菊花糕、桂花
栗子羹作为宴席珍品。至宋
代，花馔逐渐传人民间，林
洪所著的《山家清供》中收
录了以梅花、莲花、菊花等
做成的多种肴馔；苏东坡的
《后杞菊赋》曰：“吾方以
杞为粮，以菊为糗，春食苗
，夏食叶，秋食花实而冬食
根，庶几乎西河南之寿。”
至清朝，曹慈生的《养生随
笔》载有梅花粥、菊花粥等
。顾仲的著作《养心录》中
有“餐芳谱”一节，详细叙述
了21种鲜花食品的制作方法
。茉莉花中含有的香精油、
芳樟醇等物质，能够使皮肤
白皙，体味变香，因此古代
皇宫后妃常用之来美容美体
。据记载，慈禧太后就嗜花
成癖，常命御膳房采花入馔
，制成各种美食。至近代，
食用花卉不断发展，更为普
及，民间食用花卉更是不胜
枚举，有红花海参、月季花
烧大虾、益母草花炖鸡、韭
菜花炒鸡蛋、金雀花炒鸡蛋
等花卉菜肴。花卉还成为宗
教人士的供品和食品。很多
寺庙僧人，都用鲜花作斋食
，如素食中常有菊花、荷花
、玉兰等花卉的原料，延续
至今。
除我国有以花入食的习
俗外，食用花卉在国外也较
为盛行。在美国，食用鸡冠
花比较普遍，还常把百合花
、紫罗兰花、玫瑰花等花卉
作为配菜食用，制成食用方
便的馅饼。日本人就有“花
道”习俗，在许多餐厅里都
卖有花的食品，琳琅满目。
日本花的菜肴，特别是凉菜
和汤上，经常撒有合欢花、
玫瑰花、菊花、芙蓉花、芍
药花、三色紫罗兰等。他们
食用花卉的目的是减肥健美
。英国人喜食用接骨木花，
地中海国家则食用一种葫芦
花，土耳其人把玫瑰做成糖
酱食用。
当前，回归自然成为人
类提高生活质量的重要理念
，世界各地正在悄然兴起食
用花卉的热潮，花卉食品被
认为是21世纪食品消费的新
潮流，对于花卉食品的研究
也随之在世界各国兴起。食
用花卉昭示着人与自然的和
谐，花卉与人类健康的美好
意蕴，也将成为人们普遍的
希望。对于花卉食用和药用
功效的认知，是健康生活的
需要、传承和弘扬民族文化
的需要。
我国花卉资源十分丰富
，是世界公认的名贵花卉的
起源中心，素有“世界园林
之母”的美称。民间常食用
的花卉品种繁多，竞达百种
以上。我国八大菜系中就有
北京的桂花干贝、茉莉鸡脯
、芙蓉鸡片，上海的白花炒
鸡片、橘花栗子、菊花糕，
鲁菜中的桂花丸子、茉莉汤
，广东的菊花鲈鱼、菊花龙
凤骨，河南等地的酱醋迎春
花、茉莉花豆腐、牡丹花汤
等；在川菜、淮扬菜中，以
花入食者亦不胜枚举。虽然
食用各种野生花卉的生活理
念备受重视，愈加深入人心
，但人们对花卉的认知因生
活知识面的限制而各有不同
，误区是在所难免的。
我们祖先总结传承下来
的中医药及花卉使用经验，
博大精深，凝结着先人的果
敢与智慧。为继承和发扬食
用花卉这一古老而又年轻的
宝贵民族文化遗产，使它更
好地为广大人民群众的健康
服务，基于多年从事药食同
源花卉研究的成果积累和文
献资料分析，重庆三峡学院
、南京中医药大学、南京中
医药大学附属医院、重庆市
万州食品药品检验所、江苏
护理职业学院、成都中医药
大学、大理大学、重庆安全
职业技术学院、南通市中医
院20位专家共同撰写了《花
卉食疗学》一书。
全书分为六章。第一章
为花卉食疗概述，第二章为
食用花卉的保健价值，第三
章为花卉食品的开发利用现
状，第四章为食用花卉发展
存在的问题，第五章为食用
花卉的开发前景及发展方向
，第六章不仅介绍了92种食
用花卉的成分、功效等中西
药药理知识，还推荐了常用
食疗方。
毛泽东主席曾说：“