本书以农业农村部红茶提质增效关键技术研究集成与示范推广试验研究成果和浙江红茶生产实践经验技术为支撑，涵盖了浙江红茶发展历程，适制红茶的地方群体种、无性系良种、省外引进良种等茶树品种，传统手工加工红茶、机采鲜叶加工红茶、连续化生产线加工红茶等红茶工艺，红茶加工传统装备、单机红茶加工机械、连续化、智能化红茶生产流水线，红茶审评方法和器具、红茶品鉴方法、红茶茶艺，红茶衍生产品、红茶食品、红茶日用品、红茶新茶饮，浙江红茶记事等内容。

第一章 浙江红茶发展历程
第一节 浙江红茶起源
第二节 中华人民共和国成立后浙江红茶的全面发展
第三节 改革开放后的浙江红茶产业调整
第四节 新世纪浙江红茶的跨越式发展
第二章 红茶适制品种
第一节 适制品种要求
第二节 主栽茶树品种
第三节 引进茶树品种
第三章 红茶加工工艺
第一节 萎凋
第二节 揉捻
第三节 发酵
第四节 干燥
第四章 红茶加工装备
第一节 加工单机设备
第二节 连续化生产线
第五章 红茶品质与审评
第一节 红茶品质特征
第二节 审评基本要求
第三节 审评专用器具
第四节 审评术语
第六章 红茶综合利用
第一节 红茶的营养与功效
第二节 红茶在饮品上的应用
第三节 红茶在食品上的应用
第四节 红茶在日化产品中的应用
第五节 红茶创新产品
第七章 红茶文化
第一节 红茶冲泡与品饮
第二节 红茶茶艺
第八章 红茶评选与金奖产品
第一节 浙江红茶评比
第二节 红茶产品选介
附录 浙江红茶记事
参考文献
后记

红茶是全球第一大茶类
。近年来，随着社会各界对
红茶文化的重新挖掘，国内
红茶消费热潮悄然兴起，红
茶受到众多茶品消费群体的
青睐，红茶产量和销量逐年
增长，产销两旺。
浙江红茶始产于清代同
治年间的温州地区，以销往
英国、法国等欧洲国家为主
。中华人民共和国成立后，
浙江改制工夫红茶为红碎茶
量产出口，1978年最高产
量达1.05万吨。20世纪80年
代中期，随着名优绿茶规模
化生产，红茶逐渐在浙江销
声匿迹。2000年后，紧跟
国内红茶消费热潮，浙江红
茶重新焕发活力，成为浙江
绿茶之外的主要茶类。
为加快红茶配套技术研
究与推广步伐，浙江省农业
农村厅组建了浙江省茶产业
技术创新与推广服务团队红
茶组，由浙江省农业技术推
广中心、中国农业科学院茶
叶研究所、中华全国供销合
作总社杭州茶叶研究院、浙
江大学、浙江工业大学等单
位专家组成，联合杭州市、
丽水市相关茶叶研究单位，
以及红茶生产和机械制造龙
头企业，在组织实施“红茶
提质增效关键技术集成与示
范”农业农村部重大协同攻
关项目的基础上，合作编著
了《浙里红茶》一书，该书
涵盖了红茶的适制品种、茶
园管理、加工工艺、红茶文
化和综合利用等内容。该书
文字精练、图文并茂，具有
较强的理论性和实用性，是
一部系统论述红茶发展和关
键技术的著作，适合从事红
茶生产、科研、教育、培训
、茶艺和营销的人员阅读参
考。
该著作的出版，将对推
动浙江红茶产业高质量发展
和红茶关键技术进步发挥重
要的促进作用。
浙江省农业农村厅厅长
2023年10月